美國麻省理工大學于2016年發(fā)布的食品速凍技術科研報告中顯示：速凍食材和新鮮食材相比，營養(yǎng)成分含量整體上沒有明顯差異。如速凍食材在儲藏及運輸過程中一直處于-18℃的狀態(tài)下，速凍食材的新鮮程度、營養(yǎng)成分保有度甚至高于新鮮食材。在眾多歐美發(fā)達國家，速凍食材已非常普及，在美國，超四分之三的家庭選擇速凍食材。

速凍食品一般是指將食材在15-20分鐘內急速冷凍，將食材溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，使食品凍結后結晶，且儲藏和運輸溫度也低于-18℃。

食材在超低溫環(huán)境下被快速冷凍，就像電影畫面定格般，鎖住了食材的品相、水分、營養(yǎng)、色澤等。中國食品科學技術學會專家組成員王忠民博士提出：食材在通過-35℃的急凍隧道后，食材溫度急速降至-18℃以下，部分微生物處于休眠狀態(tài)，部分微生物因低溫死亡，生物酶分解蛋白質、脂肪的能力被有效抑制，食品安全得到有效保障，且最大程度保持了食材的原汁原味和新鮮程度！

反觀新鮮食材，通常在還未完全成熟時就離開原來生長生活的環(huán)境，經過長途跋涉，營養(yǎng)損失在所難免。當流通到農貿市場后，看似新鮮，其實在它們脫離自身生長環(huán)境的時候，就已經不在正常健康的狀態(tài)了。因此，在一定情況下，速凍食品甚至更健康營養(yǎng)！

傳統(tǒng)市場中食材幾經中間商運輸，食材新鮮度欠佳。同時食材種類有限，產品覆蓋面極為有限。最重要的是傳統(tǒng)市場中攤販提供的食材品質參差不齊，出現(xiàn)食品安全問題難以得到保障。

“食廚鏈”通過全產業(yè)鏈商業(yè)模式的優(yōu)勢，上游投資食材原產地生產加工基地，在食材最新鮮的瞬間，采用速凍保鮮高新科技，將食材的新鮮定格；完善的冷鏈物流系統(tǒng)讓食材在運輸過程中也能恒溫保持在-18°C以下得以實現(xiàn)，完美保留食材最新鮮的口感及營養(yǎng)，食材品質更有保障。