中國菜到底能有多好吃？

素日里不愛吃濃油赤醬的歪果仁，嘗到重慶火鍋之后連紅油都能拌飯吃；來自不同地域的小伙伴們，能為了“豆腐腦是甜的還是咸的”爭得面紅耳赤，視口味為“信仰”；一包幾毛錢的辣條，又充實了多少人的童年回憶……

一定有不少朋友和阿信一樣，在旅行的時候喜歡走遍大街小巷，只為找尋那一家私房美味。在回想起一個地方的時候，味蕾的回憶也一并充斥在嘴邊。

夜市神馬的，絕不能放過

今天，阿信想為你推薦這12座城市里的特色美食，如果你也曾因為一道菜喜歡上一座城的話，你的旅游清單里只怕又要多上一頁了~

溫州

食在山·水·城

提到溫州很多人想到的是商人，其實它也是很有文化感和歷史積淀的城市。溫州除了是中國山水詩的發源地，還是中國戲曲的發源地。這點可能會讓很多人覺得吃驚。沒錯，百戲之祖——南戲就是發端與此。熙熙攘攘的市井里誕生了南戲，自然也形成了獨有的市井飲食。

— 姜酒索面 —在溫州的鄉間，人們至今還在用傳統的手藝和晾曬方式制作索面，一碗索面中配料不多，味道簡單，卻能勾起溫州人心底無數的回憶。泉州

小地方·小美好

說到閩南，有一個地方不得不提，那就是泉州。一個擁有美食和記憶的小地方。這里生活閑適，是一個有許多熱火朝天的餐廳排擋的城市，是一個還有很多人不甚了解的美食天堂。

泉州給人一種慢悠悠的感覺，一切隨性，沒有那么多壓力，這就是泉州的好。不給別人壓力，不給自己壓力，興之所至，樂得自在。泉州的美食也是如此。

— 蘿卜飯 —泉州本地人在家制作咸飯通常要不辭辛勞地準備大量食材，除了蔬菜以外，必定還要準備香菇、蠔干、海米和鹵肉等更加誘人的配料。出鍋后熱騰騰地盛上一碗，任何話都要等到吃完這一碗再說。杭州

一街一巷·慢生活

杭州是很多人心目中的天堂。其實天堂并不是最好的形容，或許“仙境”才最貼切。正如詩句中所說的“水光瀲滟晴方好”、“山寺月中尋桂子”……山水之間，總飄散著朦朧細雨，一葉扁舟，一座亭樓就是杭州的印象。就算到了高樓林立的今天，它依然保持著仙氣，處處都是成片的河湖樹木。有趣的是除了景色“仙氣迷人”，連美食也沾染了這仙氣。這種仙氣在美食上還有一種統稱為“鮮”。

— 莫干山憨豆飯 —飯里搭配有蔬菜和肉類，撲鼻的香氣讓人很容易聯想到四季的味道。豌豆的加入不但增添了風味，也讓顏色變得特別誘人，嫩筍和肉類則為煲飯帶來了前所未有的口感和滋味。樂山

食在四川·味在嘉州

樂山的山早已聞名天下，無論是“山是一座佛，佛是一座山”的樂山大佛，還是那秀甲天下的仙山峨眉，都令世人無限神往。但其實，樂山的水才更是源遠流長。樂山地處四川盆地西南部，是三江匯流之地，青山秀水，催生了許許多多的美食。

川菜博大精深，但卻有“”食在四川，味在嘉州“的說法。就算是以川菜正統自稱的成都廚師，每年也要到樂山采風幾次，以吸收新的美味元素。麻辣燙、缽缽雞等流傳很廣的川菜美食，最初都源自樂山。

— 繡球豆腐 —這是以樂山西壩豆腐為食材的一道代表名菜。傳說以前做這道菜的廚娘在相中某位食客的時候，呈上的豆腐上就會點綴上豐富的色彩，如果對食客無意，端上的豆腐就是單調的白色，繡球豆腐故此得名。太原

一座極致的城

城市如人，總有它獨有的一份氣質。倘若說到山西，大家想到的總不過是淳樸的面孔和黃土地，卻不知山西人過日子，質樸中自有其講究和精細的一面。太原作為山西的首府之地，大概就是這種質樸文化中精細和講究的代表了，特別是在吃這件事情上。

人人皆知面食乃太原味道之魂，但倘若以為太原只有面食，則又失之偏頗。太原城歷來酒樓林立，古時既有官府菜，明清時晉商的崛起更使得晉菜不斷演化，愈加講究。

— 宅門火鍋 —太原老火鍋現在在很多太原的傳統館子中還能吃到。但是只有自家做的老火鍋才顯主人私房菜的功力，以及那種周到的熱情。提前處理好的物料，讓太原老火鍋成為有滋有味的吃食。上海

你想要的·這里都有

這座城市的食物隨著時間的推移在不斷豐厚，似乎濃油赤醬已不能再涵蓋上海的城市味道，當然它并不會消失，舊時的傳統，伴隨新入駐的元素，一同煥發出來。

談到這座城的味道，《舌尖》中的一個導演曾說：“上海是一個很有時間味道的城市，在一個那么現代的城市里，反倒流行很多傳統的食物。”其實它并不只是在流行傳統，之所以會這樣認為，無非是那些傳統正好是導演想遇見的。事實上，不知從何時起，你想要的，這里都有。

— 清蒸筍殼魚 —魚肉自然而鮮美，配上姜絲和醬汁，每吃一口都滋味十足。蒸這種方法能讓烹飪變得親切和健康許多，也更能保留菜肴的汁水和口感。臺南

誤入·老風景

臺南是古都府城，臺灣最早發展、富庶之地，歷史與人文緩緩淬煉出城市的生活步調與文化深度，并呈現在街頭小吃、廟宇、老風景，以及近年風行的老屋新建的旅館與特色小店上。

“難道，你的記憶都不算數，當全世界都奉行著進化論的思維，認為新的總比舊的好，那些府城的老靈魂，卻以一種背向未來的姿態，在各自家門口彼此寒暄，回味被遺忘的古早時光。”

— 豬血湯 —早年的府城常有推著兩輪小車沿街叫賣的小吃，其中就有熱氣騰騰的豬血湯。豬血咬下去柔軟軟的，再加上爽口的酸菜心和新鮮的韭菜段，配上燥炒米粉，這就是府城傳統的味道。騰沖

與食物坦然對話

騰沖位于云南省保山市西南部，西部與緬甸毗鄰，歷史上曾是古西南絲綢之路的要沖。人們說騰沖是“散落在邊地的漢書”，騰沖是一個漢文化保留得比較好的邊城。在這里，古老的智慧和生活，是如此的鮮活生動。

綻放在舌尖上的騰沖同樣讓人難忘。在騰沖，你的味蕾恢復到了自然原始的狀態，土豆的粉、竹筍的鮮、茄子的韌、豬肉的香，這一切都回來了。你會覺得，好的食材，是自然的恩賞，讓人心懷感激。

— 鵝油拌飯 —先用木勺舀熱米飯在自己的碗里，然后加入滾燙的臘鵝肉塊和臘鵝油，再分別放入半勺草果粉和一點鹽，用筷子拌和勻，飯香、肉香、油香、草果粉的香，齊齊沖擊嗅覺。天津

用“鹽值”說話

天津有著中國北方最大的鹽場，食鹽豐富，所以導致食物全都偏咸。就像煎餅果子上那一層厚厚的醬料，貼餑餑熬小魚中足足的鹽味，都訴說了天津衛咸咸的味覺故事。

天津人愛吃，為了吃能排上好長好長的隊，有著“為了嘴，跑斷腿”的“吃情”性格。天津人對于吃飯的成本也不計較，天津老話說得好：借錢吃海貨，不算不會過。這下看得出天津人的豪氣與執著了吧。

— 燉羊蝎子鍋 —燉羊蝎子似乎是生活的一個出口，無論高興還是失落，只要想吃就燉上一鍋，配菜隨心情而定，吃過之后必然恢復了心情。香港

匆匆·小“食”光

走在香港的街道上，人群匆匆擦身而過，這是一個不愿停滯的城市，一切似乎都在被一種力量推動著，不斷地前進，前進。外來的人對于香港的印象永遠是追逐、涌動和效率的卓爾不群，而在本地人的眼中，香港的一切似乎和幾十年前沒有什么不同，一些小而美好的東西仍然頑強地存在著，在某個時刻依然會發光發熱，讓人歡喜。

真正本土的地道的食物，要在一個很熱鬧、很吵、人很多的、裝飾物一定是不那么干凈的、堂皇的，比較市井的餐館或是小店，才有它真正的味道。

— 臘味芋頭飯 —臘腸和芋頭同時出現在飯中，讓人吃出口感又享受了味道。臘腸的油潤有余和芋頭的香糯軟滑，再加上白飯的質樸，總能讓人想起自己的家。新會

家鄉尋常·好滋味

新會之名我們初聽起來有些陌生，其實它距離廣州僅僅有一小時左右的車程，但景色卻和廣州全然不同。陳皮是新會的招牌，在新會，隨處都可以看到在商店里售賣的陳皮糖、陳皮話梅、陳皮普洱茶等陳皮制品。

人在新會最美的茶園里喝早茶絕對是一種享受。這里吃食的品種非常多，景色也是一流，喝什么其實并不重要，重要的是這種心境和感覺。

— 白鹵水切肉 —用香葉、白豆蔻、八角等香料和豬棒骨慢燉1小時就可以制成白鹵水。白鹵水煮好后，徹底放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱，可以存放大約一個月。白鹵水很有用，除了鹵白肉還可以鹵豬肚、雞肉或者其他肉類。遵義

小城·味道多

貴州是一個以辣和酸為主要飲食特色的省份，其中黔北則重于辣。遵義出產上好的辣椒，蝦子鎮的辣椒市場更是省內極為重要的辣椒集散地，這里的辣椒銷往全國各地，甚至海外市場。

在遵義，尋常人家的每日餐桌上，幾乎每餐飯都單獨有一碗辣椒蘸水。白水煮過的蔬菜，放到蘸水里一裹，兩碗白米飯就可以下肚。一些比較油膩的肉菜，也都可以蘸上辣椒水吃，不僅可以去除一些油膩之感，還平添幾分辛辣風味。

— 涼拌折耳根 —折耳根并不是每個人都能接受，四川人愛吃折耳根的葉，云南人喜歡折耳根的根，而貴州人則根葉通吃。