本期導讀：隔了20年，終于吃上這只雞，肉細嫩，湯鮮美，沒有汽鍋也能做
汽鍋雞，是云南的一道名菜，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養，在國內外均享盛譽。據說歷史已經有2000多年了，因為用了建水的帶汽嘴的陶鍋而得名。我爸來自云南，在我小時候，家里養了幾只雞，那會的雞都是用來下蛋的，只有逢年過節的時候才會殺一只雞燉著吃。所以，從云南老家寄來的汽鍋一年也難得用上一次，但也正因為這么珍貴，所以吃一次汽鍋雞就如同過節一樣。
做汽鍋的雞要不老不嫩。太老，肉厚不嫩；太嫩，肉味寡淡。所以那會兒老爸都是在剛入冬的時候殺一只健壯的小公雞來做。當年院子角落里有灶臺，大柴鍋里放足了水，再把汽鍋放在蒸屜上，燒3個來小時。進鍋里雞肉還是生的，出鍋后里面已經有多半鍋鮮美的雞湯了。雞湯全部是通過汽嘴躥到里面的水蒸汽凝結而成。無需額外的調料、香料，喝一口，滿口溢香，似乎喝了那一鍋雞湯渾身都有抵擋寒冬的勁兒了。
后來不小心，汽鍋被我在院子里“雞飛狗跳”時給打翻在地上，弄碎了。想到一年只吃一次汽鍋雞，碎就碎了，爸媽也沒數落我。可是這一放就是20多年。怪想那味兒的。
頭些日子入手了一口電飯煲，其實家里不缺鍋，主要是看到了它有汽鍋雞的功能，這個挺吸引人的。在額外燜飯的功能外，想吃汽鍋雞隨時吃，再也不用額外置辦一個汽鍋了，這就好像撿到了便宜一般。三下五除二，趕緊著，我整了一鍋。搬樓房里沒有地兒養雞，所以就從超市里買了一只草雞，雖然這味道不及當年自家養的那么香，我的手藝也沒有老爸當年的純正，但好歹也算是了了一樁心愿，解了饞，過了癮。
------【汽鍋雞】-------
【主料】草雞1只，雞腿菇200克，胡蘿卜1根
【調料】鹽少許，大蔥1段，姜1塊，清水1鍋
-----【制作過程】-----
1. 主材準備好：2斤左右的草雞1只，雞腿菇1盤，胡蘿卜1根，分別清洗干凈；
2. 三黃雞剁成小塊，用清水清洗一遍，洗掉多余的血水；
3. 雞腿菇切段，胡蘿卜切滾刀塊；
4. 雞肉入涼水鍋中煮開，從滾開的地方將雞肉撈入電飯煲中；湯可別浪費噢，這里面可是有精華的，隨后還要用到；
5. 雞腿菇、胡蘿卜、蔥段、姜片同入電飯煲內膽中；把焯雞肉的湯撇掉浮沫，舀適量入雞腿鍋中；如果喜歡喝湯，可多放；
6. 用電飯煲的“汽鍋雞”程序，用時1小時30分鐘，就等著滿屋飄香吧；
7. 這是做好的汽鍋雞，怎么樣，幾乎跟先前入鍋時的狀態和顏色差不多，而且湯汁也非常清澈，一眼望底，沒有任何雜質浮沫，；打開蓋子的那一瞬間，鮮嫩無比的雞湯帶著少許的蔥姜香氣，一下子沒忍住就流出口水來了。
----【蘋果私房話】----
1. 雞肉中有一部分營養物質會滲透在湯中，所以只需要把浮沫撇掉，湯還可以用；這樣做出來的汽鍋雞味道醇厚，如果覺得焯水比較麻煩，可以把雞剁塊后用涼水多清洗兩遍，去除掉里面的血污，煲出來的湯中就不會有那么多的浮沫雜質了；
2. 汽鍋中的配菜一般放清淡清香無特殊味道的，像香菇這種雖然香，但卻容易壓住雞肉的鮮味，所以不建議放；
3. 沒有這種具有“汽鍋雞”功能的電飯煲，可以用傳統的方法制作：準備一口汽鍋雞砂鍋，把材料入鍋中，再將砂鍋放在大蒸鍋里或者高壓鍋的卸壓閥的通氣口處，這樣水蒸汽就可以從汽鍋的入口處進入到盛放雞肉的內膽中；
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
