哈嘍大家好，我是朱莉，祝大家新年快樂哦~

豆腐是自古以來就深受大家歡迎的食材，看似普通的它，“可塑性”卻極強，煎、炸、煮、燉......無所不能，即可葷素混搭，又可素素搭配。如果做法得當，吃起來比肉都香！

今天先給大家介紹一道四川名菜——麻婆豆腐，這道菜的迷人之處在于麻、辣、香的口感，就連不喜歡吃辣的人也會忍不住吃幾口。

01

麻婆豆腐

Time 15min丨Feed 3

麻婆豆腐做法看似簡單，實際上有很多小要領。如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐，那就趕緊來學習吧~

詳細的視頻版戳這里

/ 食材準備 /

嫩豆腐········450克

豬肉末·······250克

干花椒······2勺

辣椒油······2勺

豆瓣醬·······1-2勺

姜末·······2勺

蒜末·······2勺

蔥·······一把

玉米淀粉······1勺

辣椒粉 / 胡椒粉 適量

（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）

① 將450克嫩豆腐切成2cm左右的均勻方塊， 2勺干花椒用研缽磨碎（沒有研缽可借助搟面杖或其他工具）；

② 中火熱油，加入磨碎的干花椒，用鍋鏟翻炒30秒左右，加2勺姜末。1分鐘后，加入2勺蒜末和適量辣椒粉；

③ 再煎1分鐘，轉大火，加入250克豬肉末，炒散至其變色；

④ 加入1-2勺豆瓣醬，翻炒均勻；

⑤ 往鍋里加入適量的水，慢燉1分鐘左右。再將1勺玉米淀粉調(diào)成淀粉水，倒入醬汁中并攪拌，待其冒泡直至醬汁開始變稠；

⑥ 然后再加2勺辣椒油和少許胡椒粉，下豆腐，加入蔥，轉小火煮3-5分鐘即可。

做好的麻婆豆腐表面覆蓋著一層淡紅色的紅油，光是色澤就能讓人垂涎欲滴。

剛入口的麻婆豆腐自然是鮮香麻辣，盡管燙嘴，也舍不得吐出來。

然后是軟嫩順滑的豆腐滑入喉嚨，瞬間填滿胃的寂寞。最后絲絲縷縷的麻彌漫舌尖，簡直讓人欲罷不能！

配上一大碗白米飯，朱莉馬上能利利索索的吃干凈

02

客家釀豆腐

Time 25min丨Feed 3

在客家人眼里，“無菜不能釀，無釀不成席”。逢年過節(jié)，客家人的餐桌上必有這道久負盛名的客家釀豆腐。

客家人曾經(jīng)是流散到南方的中原人，無奈于難以吃到面食，只能用黃豆代替麥子，做出了和北方餃子、盒子形似的釀豆腐。過年時做釀豆腐，既有舊時的味道，又寄托了對千里之外的家鄉(xiāng)和親友的思念。

制作釀豆腐，要往豆腐里填入肉餡，入鍋煎成金黃色，調(diào)味后再勾芡，一鍋熱氣騰騰的客家釀豆腐就做好了。

完整的視頻教程戳這里

/ 食材準備 /

老豆腐······400克

半肥豬肉·······300克

蓮藕······100克

姜·······40克

鹽·······1勺

生抽·······2勺

蠔油·······1勺

白胡椒粉······少許

香油······少許

（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）

① 將豬肉剁碎成肉糜，蓮藕切末，姜切蓉、與1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉和香油一同加入肉末中，攪拌均勻；

② 豆腐切塊，用勺子在豆腐中間挖出一小塊，把豬肉餡填入槽中，然后撒一些生粉在凹槽上，防止煎豆腐時肉餡脫落；

③ 平底鍋油6成熱，豆腐入鍋，肉朝下，煎至兩面金黃；

④ 加一碗水、 半勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉調(diào)味；

⑤ 蓋上鍋蓋燜5分鐘，借助筷子裝盤，將鍋中的水勾芡，淋在豆腐上即可；

吃的時候一定要蘸點湯汁，而且必須要筷子勺子并用，才能把釀豆腐盛進碗里，否則嬌嫩的它容易裂開。

趁熱吃，嫩滑豆腐帶著點焦香外皮，香氣濃郁的豬肉餡巧妙地與豆腐融為一體，這滋味，嘗過之后就難以忘懷。

客家人的釀豆腐、泉州人的姜母鴨、臺灣人的三杯雞、湖北人的排骨燉蓮藕、河南人的胡辣湯.......

家鄉(xiāng)的一道道特色菜，讓多少漂泊在外的游子魂牽夢縈。那些陪伴我們十幾年的飯菜，早在不知不覺中，被賦予深刻的意義。你最喜歡的家鄉(xiāng)特色菜是什么呢？來評論區(qū)聊聊吧~

30歲喪夫，36歲南下打工，49歲放棄8000萬年薪，她活成中國第一“鐵娘子”