前兩天公司同事中午吃飯，聊到各自家鄉最特別的食物，某同事問一位西藏女孩：「我覺得酥油茶除了御寒補充各種微量元素，沒什么好喝吧？喝起來就像喝一坨油。」

人家臉色都變了，回道：「可能你不習慣，酥油茶很好喝的，我們那里都是當水喝！」

你看，每個人 心中 都有代表家鄉味道的美食，絕不容許外地人置疑。

Miss Ming今天專門盤點幾道極具地域性的美食，外地人一句不好吃，小心當地人來揍你。

在西藏本地人眼里，酥油茶只是小兒科，藏式土火鍋才是不容置疑的家鄉美食之冠。

打著出差的名義去西藏品嘗了一次藏式土火鍋，不得不說，要想生活過如意，身上必須穿花兒又戴綠。最正宗經典的藏式土火鍋連基礎配菜都非常具有生活儀式感。

傳統的藏式火鍋中，配菜有藏香豬肉、牦牛舌、雞肉、牛肉丸、牦牛肉、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、青筍、土豆這十種菜系。

一開始，Miss Ming并沒有覺得這些有什么特別之處，普通的配菜，普通的鍋子，除了空氣中彌漫著牛羊味和一些高原反應，并沒有和北京涮鍋有任何區別。

我還問一起辦事的當地人說「我認為你們這里的火鍋并沒有什么特別之處，你們是想隨便加點湯底，就能和北京火鍋相匹配了吧。 」

當地老鄉聽到這句話，臉瞬間爆紅，用不標準的普通話說：「我們這里的人可不會搞這些歪門邪道，在我們這里隨意煲煮湯底，是對我們藏式火鍋的一種侮辱。 」

接下來，我們見證了「藏式湯底 」 是如何燉出天荒地老的意境。

他將當地親自散養的牦牛小腿骨和藥材手掌參同時放入鍋中，慢火慢燉。在熬制的過程中不停的將浮沫撈出，直到湯呈現為奶白色。然后放入一些秘制的配料，慢火燉七八個小時。

熬制出來的牛骨底湯絕對滋味濃郁，吃火鍋之前先來一碗秘制牛骨湯，真實的體驗到喝湯喝上頭的美輪美奐。

當地村民憨憨的笑了笑「這牛骨早就燉的沒魂兒了，自然是入味的。你再嘗嘗我們藏區純正的牦牛肉，出了藏區你絕對不會吃到這么純正的火鍋了。」

肉香濃郁、鮮嫩多汁的牦牛肉搭配西藏秘制蘸醬，完全覆沒了Miss Ming對藏式火鍋的誤解。

勁道美味的牦牛肉、熬制醇香的牛骨湯享受著屬于他們本身的當地美學，不善于表達的他們，往往用最好的美食體現他們對生活的向往。

提到甘肅總是什么羊肉泡饃、蘭州拉面的，別說吃膩了，聽都聽煩了。

咱們說點新鮮的，之前一朋友是甘肅靖遠人，提到甘肅美食蘭州拉面、羊肉泡饃的時候，他總會說：

「那些爛大街的東西都是為了騙騙你們外地人的，我們本地人可不吃。」

接著他又會說「真正懂得美食的人去到甘肅都會特意經過我們靖遠縣，品嘗我們當地被封為神的羊羔肉。」

此地羊有多神圣？一句那里的羊不好，據說很容易引來一頓胖揍。

靖遠當地的灘羊品種，由于生長在自然環境中，平時就會吃一些柴胡、黃麻、蒲公英、益母草、黃苓、桔梗、薄荷、甘草等滋補藥材。用這么珍貴的藥材養出來的羊，自然是食療、大補的絕佳食材。

在朋友的帶領下，我們來到了甘肅靖遠當地的一家小餐館，餐館的環境雖然整潔面積卻很小，一間屋子大概只能坐五六桌左右。嬌生慣養的朋友對于環境很不喜歡，還嘀咕：「甘肅這里果然是窮鄉僻壤的地方，連吃羊肉的飯店都這么簡陋，干不干凈啊。」

靖遠的朋友解釋到：「這里是除了家里做羊羔肉最好吃的餐館了，別看地方不大，但是平日里排隊等位的人有很多。這里的灘羊都是他家自養的，純正干凈。相信我，從來沒有一位顧客說他家爆炒羊羔肉不好吃的。」

年過半百的老師傅會先將只出生30-40天的灘羊羔肉搭配醬油腌制十分鐘，然后將腌過的羊羔肉放到鍋中炸一遍，撈出來之后和那十多種藥材還有配料放到一起，大概燜了三十分鐘左右。爛軟入味，紅潤油光的靖遠爆炒羊羔肉就出鍋了。

將鮮嫩可口的羊肉放入口中時，無數煙花從腦海里飛過。炸過的羊肉外酥里嫩、不膩不膻。汁水豐富的羊肉配合著當地的黃米條，吃起來爽到上太空。

這道靖遠爆炒羊羔肉好像完全是他們甘肅本地人的樣子，雖然性子耿直粗暴，但是更多的是耐人尋味的質樸純真。他們也在用不一樣的方式，分享出他們愛之入骨的驕傲美食。

之前，去往云南旅行途中認識一位女孩，她帶我們吃的油炸竹蟲，絕對是當地人心中一道不可污蔑的美食。

聽到「蟲」這個字總會讓人退步三分，更何況是云南的蟲兒。很多人去南方就為了探究云南的全蟲宴，可是當看到密密麻麻的小蟲子，很多人又會說「讓我吃這東西，還不如讓我被大象踢死。」

這道油炸竹蟲也曾令我們望而卻步。

先說一下這個竹蟲可不是普通的蟲子。竹蟲本身就是一種熱帶雨林中的食材之一，它生長在野生毛竹的身上，以吸取新鮮的竹汁為生。當地人會將砍下來的竹子劈開，將里面的竹蟲取出來。

Miss Ming對于蟲子本身就比較害怕，更別提吃蟲子了，當看見這道油炸竹蟲上桌的時候，我特意避開主人的視線，生怕被點名品嘗這蟲子。不過我的舉動最終也沒有逃脫熱情主人的眼睛——

硬著頭皮夾了一塊，經過油炸之后的竹蟲鮮香酥脆，油而不膩，再配上椒鹽更是滿口生香，立馬喜歡起來。

具有民俗文化的云南當地人追求原生態的生活方式，他們會用豐盛的當地味道招待客人，表示他們的熱情和歡喜。

有些美食看似很普通的名字，往往就是讓人吃過之后必上癮，這道芋頭稈煮雞就是其中之一。

這道菜是世界上壽命最長的當地人在節日或者是貴客到來時必備的一道美味。

在貴州的一個小鎮上，我們找了一家村民住的民宿古宅。他們在美食方面更多的是注重養生、滋補這一方面，所以對于中草藥、綠色純生態比較執著。

民宿中的阿婆就做了一道芋頭稈煮雞。所謂芋頭稈便是當地野生的「灰芋」稈兒，純粹的天然植物灰芋有一個特點，就是只能吃它的稈兒，不能吃芋頭。

我們問到阿婆：「哪里有吃芋頭只吃稈兒的呢？」

阿婆說：「我們吃這個都吃了一輩子了，要出事早出事了。這灰芋稈兒是一種草藥，調味的效果是最棒的。」

阿婆先準備生姜、鹽巴、草果等多種輔料將雞肉爆炒，然后放入芋頭稈兒小火慢燉。在等待開鍋的這段時間，阿婆在備菜的同時還會準備剁雞生、水煮牛干巴等等很豐盛的食材。

出鍋的芋頭稈煮雞鮮香撲鼻，芋頭稈煮到入口即化，新鮮滋補的雞湯搭配肉質嫩滑的雞肉，簡直人間美味。醇香清淡的雞湯讓我深切的感受到當地淳樸、簡單、自然的風土人情。

很好笑的是，曾聽一位貴陽朋友評價芋頭稈煮雞說：「貴州這些縣份上的山里人都不講究，吃東西不得行」——

估計到當地村里肯定要被爆錘。

上面提到的幾款美食是來自大江南北的霸道佳肴，對于當地人講，不能說是頓頓不落，但是絕對必不可少，缺了它，五臟六腑都跟你較著勁。

難怪每個人都在夸自己家鄉的美食有多么不可一世，讓人神往——

其背后是越來越多人雖然住在大城市，同時，心中還存滿對家鄉的眷戀與熱愛。

策劃 Editor｜修嫻、韓智

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