大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營養(yǎng)健康的美食。
馬上就要過年了，春節(jié)是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日里面最重要的一個(gè)節(jié)日。每到春節(jié)假期，很多在外工作學(xué)習(xí)的朋友們，都會(huì)回到老家，和家人一起共度這個(gè)美好的節(jié)日。一家人歡聚在一起，有說有笑的，一起吃著象征著幸福團(tuán)圓的年夜飯，是一件多么幸福的事呀！說到年夜飯，有很多粉絲朋友私信問廚娘，有沒有簡單易學(xué)，寓意吉祥，營養(yǎng)又好吃的年夜菜的做法。今天，廚娘就與大家分享一道我家每年必做的年夜菜的做法！
除夕年夜飯，我家總少不了這道菜，寓意：鴻運(yùn)當(dāng)頭，日子紅紅火火！除夕年夜飯，每家每戶的餐桌上，肯定少不了魚。魚肉味道鮮美又營養(yǎng)，而且寓意特別好，象征著“年年有余”。用魚做的年夜菜也有很多，今天和大家分享的是一道非常受歡迎的湘菜——剁椒魚頭。這道菜色澤紅亮、味道鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩，做法簡單，寓意：年年有余，鴻運(yùn)當(dāng)頭，日子紅紅火火，非常適合年夜飯吃，喜歡的朋友一定要試試！
準(zhǔn)備食材：鰱魚（鳙魚）頭，大蔥，生姜，大蒜，食用鹽，料酒，蒸魚豉油，胡椒粉，剁椒醬，食用油。
具體做法步驟如下：
- 買回來的鰱魚，將頭切下來，用刀將魚頭對半切開，注意：魚嘴位置不要切開。將大蔥切成絲，生姜切一部分姜片，再切一部分姜絲，大蒜剁成碎末備用。
2. 將魚頭上的黑膜清除干凈，然后用水沖洗兩遍，洗去血水。然后在整個(gè)魚頭上，先涂抹適量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹適量的鹽，適量的胡椒粉，腌制20分鐘，讓魚頭入味。
3. 熱鍋加入適量的花生油，油熱以后，放入蔥、姜、蒜末炒香，然后加入適量的剁椒醬，煸炒出香味后盛出，裝入碗內(nèi)，加入適量的蠔油，加入適量的蒸魚豉油，少量的雞精，攪拌均勻備用。取一個(gè)大點(diǎn)的蒸魚盤子，在盤子的底部擺上適量的蔥絲和姜片。
4. 將魚頭平鋪在盤子上，魚頭上面也撒一些蔥絲和姜絲。蒸鍋內(nèi)加適量的水，將盤子放到籠屜上，大火燒至上蒸汽后，再蒸5分鐘。然后打開鍋蓋，將蒸出的湯汁倒掉，在魚頭上澆上調(diào)好的剁椒醬汁，涂抹均勻。然后將盤子再次放入鍋中，蒸5分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘。
5. 將蒸好的魚頭取出，撒上適量的蔥花，蒜末。另起鍋，加入適量的花生油，將油燒熱后，均勻地澆在魚頭上，激發(fā)出蔥花和蒜末的香味。一道營養(yǎng)美味，香辣解饞，寓意：鴻運(yùn)當(dāng)頭，蒸蒸日上好彩頭，日子紅紅火火的年夜菜，剁椒魚頭就做好了！
烹飪小貼士：
- 剁椒魚頭的魚頭可以選用鳙魚，或者鰱魚的魚頭，在清洗的時(shí)候，一定要將魚頭上的黑膜清洗干凈，這樣做出來的剁椒魚頭，吃起來才不會(huì)腥。
2. 剁椒醬要提前炒一下才好吃，魚頭一定要分兩次蒸，第一次蒸完要取出，將蒸出來的水倒掉，這樣可以更好的給魚去腥。蒸制的時(shí)間根據(jù)魚頭的大小來定。
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