山東，圣人之鄉，處處彌漫著孔子的氣息，甚至連山東菜，都烙有他老人家的印記。

用濟南林小峰孔府烤鴨創始人林小峰的話說，如果他們家有100道山東菜，至少80道與孔圣人有關。

"拿山東菜'麒麟玉書鱸魚'來說，它的誕生，就和孔子有關。"林小峰說。

因孔子誕生而出現的一道菜，流傳至今

相傳，在孔子出生的晚上，有一頭麒麟降落在他家的院子里，這麒麟的嘴里銜著一塊玉石，上書："水精之子，系衰周而素王"，意思是說：孔子是龍的兒子，西周衰落了，孔子就是沒有名分的"素王"。

在孔府菜誕生之后，由于淡水鱸魚經炸制之后，形似麒麟，孔府的廚師們，便根據這個傳說，制作出了麒麟玉書鱸魚。

由此可見，吃山東菜不單是吃味道，更是品文化，難怪山東人提起山東菜，總是滿臉的豪，人家確實有底氣。

這么牛的菜，為啥還要改進？

這道菜確實夠牛，但由于歷史原因，本身存在不少的問題。

傳統麒麟玉書鱸魚的做法，是先腌制鱸魚，隨后放進油鍋里炸。這種做法的弊端是油太重，會使鱸魚失去鮮味、肉質變散。

現在的吃貨，個個挑剔，他們不僅要吃飽，還要吃出品質、吃出健康。而傳統的做法，確實趕不上他們的需求了。

林小峰說："山東菜需要繼承和創新，以適應現代人的口味，我們山東廚師要做的，就是挖掘山東文化，挖掘更多更好的山東菜，賦予其新時代的意義，只有這樣，復興山東菜才有希望。"

林小峰是孔府菜唯一女傳承人王興蘭大師的弟子，曾被世界中餐業聯合會評為"世界中餐廚師藝術家"，從業30多年來，林小峰一直做山東菜，濟南四季廚房就是林小峰創建的第一個餐飲品牌，由于孔府烤鴨的熱銷，他又創建了"林小峰孔府烤鴨"品牌。這兩家店，全部主打山東菜。

在對山東菜的挖掘創新上，林小峰很有自己的想法，像這道"麒麟玉書鱸魚"，林小峰就大膽做出了改良。

三步，讓這道菜"舊貌換新顏"

首先，林小峰把腌制鱸魚的材料，換成了18種草本調料，時間控制為一天。"這樣做是為了增加營養和品質，同時保留鱸魚的本味。"

其次，林小峰選擇非轉基因花生油，對鱸魚進行炸制。"我們店里所有的油都選用非轉基因油，而且我們對炸魚火候的控制十分精確，和傳統做法相比，這道菜更健康。"

第三步，在魚身上撒蔥姜、花椒等配料。林小峰認為，這樣做能提鮮、增味，讓這道菜更加美觀，顧客看著賞心悅目。

這道菜端上桌后，一眼望去，形如麒麟，魚嘴朝上，含著一顆"寶珠"，魚塊有序地擺放在魚身兩側，魚肉的鮮香氣撲面而來。

一口下去，頓覺口感酥嫩，而且酥嫩中還帶著一點"脆"，很有記憶點。

濟南吃貨們，這道新版麒麟玉書鱸魚，你吃過嗎？