密碼導言

前兩天，朋友和我講了一個奇怪的現(xiàn)象。他說他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不錯，可現(xiàn)在，只能模模糊糊的記得去了哪家店，吃了什么幾乎都忘得差不多了。

菜品明明很好吃，可就是沒印象。這不僅是朋友的疑惑，也是很多餐飲店老板的痛處。菜品再美味，顧客卻從來不記得，這樣根本無法吸引顧客進行再次消費。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象，最根本的原因就是你的菜品只是好吃，而不能給顧客留下印象。簡單說就是你的菜品太普通了。

沒錯，在當今時代，單純的好吃就等同于普通，因為現(xiàn)在人們的味覺早已發(fā)生“變化”。

從前物質(zhì)資源匱乏，人們吃上一頓肉會倍感好吃，會念念不忘；但現(xiàn)在，人們的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，人們對好吃的美食也沒有那么強烈的感覺了。

所以，餐飲店若僅僅依靠菜品本身的味道，很難讓人印象深刻，除非你的菜品在市面上幾乎沒有，顧客是第一次品嘗。

而菜品的重要性又不容小覷，正所謂大道至簡，刨去環(huán)境、服務(wù)、營銷等等，菜品本身就是和消費者建立的最直接要素。

那么，如何讓你的菜品充滿特色，讓顧客吃后能念念不完，我們只需學會以下這3招。

第一招：打造菜品的獨特呈現(xiàn)形式

菜品沒有記憶點，可能是呈現(xiàn)方式不夠獨特。人是視覺動物，視覺是人類認知世界的重要通道，所以往往會對那些呈現(xiàn)形式特別的菜品記憶深刻。

我們可以從菜品的形態(tài)、器皿、裝飾物、上餐形式等方面出發(fā)，讓菜品變得與眾不同。

比如有一家熱干面，面條與三種醬料分離，需要顧客自己動手去拌，這就是從形態(tài)上出發(fā)創(chuàng)造差異，讓人印象深刻；

比如有一家餐飲店的招牌菜雙椒魚頭，就是幾名身穿古服的服務(wù)員，用轎子給抬上來，這就是通過上餐形式打造差異，讓人念念不忘。

第二招：主動展現(xiàn)菜品的工藝價值

很多餐飲店試圖用特別的工藝來打造差異化，出發(fā)點不錯，但卻總也達不到自己想要的效果，這不外乎以下兩件事情沒有做好。

首先，你要肯主動去展現(xiàn)工藝價值。或許你的菜品工藝很好很精細，但消費者卻看不到，所以你需要去主動展現(xiàn)，價值都是由人去塑造、解釋出來的。

如一家啤酒廠就用“啤酒是怎么煉成的？”為主題拍了一個視頻，將自己生產(chǎn)啤酒的工藝全部展現(xiàn)，銷量立馬從第八上升到第一。

其次，你要學會如何展現(xiàn)工藝價值。有時候工藝價值若展現(xiàn)的不得體，反而會讓人更反感。

就如上述啤酒廠的案例一樣，我們不能直接夸贊自己，而是需要側(cè)面來表達自己的工藝價值。

比如有一家給它的養(yǎng)生粥標注了"前七后八"的吃法，告訴顧客這么吃的好處，從而從側(cè)面烘托出自己產(chǎn)品的工藝價值。

第三招：深挖味型的強大識別功能

新鮮的菜品和熟悉的菜品，一定是新鮮的更讓人印象深刻，因為這樣的菜品本身就帶有“強大的辨識度”。

所以，餐飲人倘若可以從菜品的味型上做出創(chuàng)新，也同樣可以讓消費者印象深刻，甚至建立起深層次的品牌認知。

四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創(chuàng)始人曾說過，“味道驅(qū)動品牌，品牌驅(qū)動意識”，所以他以“鹵煮”這個味道來突破飽和的小龍蝦市場，給消費者打下了深刻的記憶烙印。

同樣，小饃樣的肉夾饃也以“破酥”這個獨特的特點切入市場，區(qū)分開老潼關(guān)、靈寶等肉夾饃地域標簽，與消費建立深層次的品牌認識。

小結(jié)

在餐飲行業(yè)同質(zhì)化越發(fā)嚴重的當今，你的菜品能否建立出獨特的記憶點，決定了你是否能夠更好的生存和發(fā)展。讓菜品變得更獨特、更有競爭力的方法總共有三種，分別是：

通過“包裝”菜品，讓菜品呈現(xiàn)出更獨特的表現(xiàn)形式；通過側(cè)面烘托，把菜品的特別工藝充分地展現(xiàn)給大眾；通過創(chuàng)新口味，讓自己的產(chǎn)品打破消費者認知，從而更容易被識別。

作者：佚名

編輯：Shane