在廣東佛山，逢年過節或喜慶的日子，高明人餐桌上都少不了瀨粉，多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可缺少的一部分。在高明區有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨粉，賣相普通，但樸實有內涵。每個人的心里，都有一份屬于自己的家鄉味，而瀨粉，就是屬于佛山人的獨家記憶。春節臨近，對佛山人來說，餐桌上少不了一碗香氣四溢的高明瀨粉！

高明作為廣東瀨粉的四大發源地之一，有著獨特的優勢，現如今高明瀨粉經過一代代的傳承發揚，已經成為一道遠近聞名的美食。好的高明瀨粉必須手工“瀨”制，輕輕夾起瀨粉，看出的是師傅的手藝，吃出來的是爽滑的口感，勾起的是在高明的美好回憶。一碗上好的瀨粉，面條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃完后令人齒頰留香，回味無窮。

瀨粉長長的，有長長久久的意思，粉質松軟且不易斷，達到通透爽口、滑而不斷的“境界” 口感極佳。其味之鮮美難以用言語形容，新年吃瀨粉圖個意頭。高明瀨粉的“瀨”字，取義于“水從細沙上流過”這個動作。相傳，高明瀨粉的制作工藝最初是由瑤人傳給漢人的。從開粉工序中獲得十足韌性的米漿，流過口闊底小的七孔粉甌，滑入欲沸未沸的“蝦眼水”煮熟，再受冷水浸泡，經過這種種過程，瀨粉的粉質細膩光滑，口感爽滑柔韌，有幸能進入古今最挑剔吃貨的口中。爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉就可以上桌了。

瀨粉已經融入高明人的日常生活，它既可以作為早餐，給食客帶來滿滿的能量，也可以成為午餐或晚餐的選擇。瀨粉雖是主角，但是也少不了特色配料的襯托，咸香花生、剁好的蔥花姜蓉、香甜的醬油、爽脆的頭菜絲、嫩滑的雞蛋絲、可口的煎魚餅……各式調料使瀨粉的味道更加豐富多樣，更能夠滿足大眾的口味。春節一邊吃瀨粉一邊聽長輩聊家常，感受家鄉最真摯的情感，品味瀨粉最傳統的味道。春節臨近，對佛山人來說，餐桌上少不了一碗香氣四溢的高明瀨粉！小伙伴們，你吃過高明瀨粉嗎？