會炸出“火花”來的油潑麻椒鍋,好味現炒等你來

吃火鍋最擔心鍋底“安不安全”“衛不衛生”對吧! 麻辣鍋是很多嗜辣小伙伴冬天的最愛,可說是愛它,又怕被傷害。

終于有人聽到我們的心聲,把鍋底制作搬上桌“現炒”解除擔憂慮,也還鍋底一個清白。

俗稱江團魚也叫 長吻“魚危” 因其吻部較一般“魚危”魚長而得名。營養豐富,在江鮮中與河豚、刀魚齊名。所以有這么說法,沒有吃過江團魚,不算吃過吃魚。

鄂蓉三角峰

初見它都叫它黃辣丁,其實我們叫錯了,兩者之間差異在體型不同,三角峰比黃辣丁健壯。顏色不同,三角峰只有肚子是黃的。

門面

開胃前菜

冰鎮小番茄

油潑麻椒鍋

不是說吃魚,怎么端上來六碗調味料? 原來是大廚現場烹制煮魚鍋底啦!

煮魚的鍋要大,才能包羅萬象各式食材。

菜籽油爆香,陸續下酸菜、泡椒、秘制醬料,花椒,炒至噴香后,加入高湯,煮開后一股濃郁飄香的紅油味鍋底。且慢,熬好的鍋底只是半成品,熱油正從廚房飛奔而來“油潑”激發出辣!上!加!辣的效果出來。

鍋底配料

大鐵鍋

炒料

加入高湯

潑油

蘸料,在川式調料里,一定要有韭菜末,加入紅油原湯,辣中帶有微微韭菜香,此味讓人回味無窮。

淋上紅油原湯的蘸料

每條魚都是新鮮采購。

魚缸里的江團

處理干凈的江團

終于等到魚可以下鍋,江團魚骨先下去熬三分鐘,再下江團魚肉。

沒有吃魚卡喉的痛苦,就是為了怕魚刺的小伙伴們量身定做,更何說上桌前它們被剔的干干凈凈,挺滑溜。魚肉肥而不膩,有滋補健胃,多吃也不易發胖。鮮香絕佳口感,用筷子輕輕一撇就斷。

三角峰

怎么在大鍋上面架了一個大煙囪?百思不得其解時,服務員小哥哥趕緊來解釋,三角峰活力驚人,雖然已宰殺,為了避免三角峰下鍋時刻傷人,特別制作這個煙囪,保護食客安全啦!別不信哦!遠處傳來尖叫聲,據說魚在下煙囪前還會扭動,水濺起來,幸好不是紅油鍋底,不然衣服、頭發就完了。

吃三角峰,一人一條,獨食,更爽口。只有一根主刺,無鱗,肉質細致,用筷子夾住魚頭,魚肉一抿,全部滑入口中。

大刀腰片

腰花要切成薄如紙,可是考驗刀工呀! 看到這么新鮮的腰花,立馬伸出筷子,怎么還有一盆檸檬冰水呀!腰片不下鍋,卻一片一片夾入冰水里,泡2分鐘才能涮,什么道理?原來過冰水,是為了更好的去腥,增加脆度。是我們誤會了。果然冰鎮過再涮出來的腰花,蘸上醬汁,好吃到不要不要的脆又不腥。

辣鹵雞爪、香干、肥腸

單吃也可以,下麻椒鍋底里涮一涮,超過癮。

經典涮鍋食材

腐竹、石磨老豆腐、土豆、鮮毛肚

除了毛肚要現涮現吃外,其余通通下鍋。牛肚十分脆爽。

大廳

甜、咸豆花

豆花是店家自己用鹵水點的,入口即化。

甜口味是白雪奧利奧豆花,以豆花為基底,少許碎冰、小湯圓、香蕉、奧利奧,吃完麻辣,正需要它來“滅火”以防明天“菊花”受傷,哈哈!

不喜歡甜口味,還有咸味的,咸口里有馓子,香辣口味,豆花溫暖舒適,辣在規矩里。

白雪奧利奧豆花

香辣馓子豆花