前幾天去省城太原，中午在一家河?xùn)|菜館吃飯，吃到了久違的“蒜菜油餅”，不為別的，就為這個(gè)油餅這趟省城也沒(méi)白去。小編第一次吃這個(gè)油餅已經(jīng)是幾年之前的事了，幾年在運(yùn)城吃過(guò)一次，對(duì)這個(gè)味道一直久久不能忘懷。蒜菜油餅作為山西運(yùn)城的特色美食，在別的地方還真不容易吃到，所以小編還專(zhuān)門(mén)向這家店的面食師傅請(qǐng)教了蒜菜油餅的做法。

這個(gè)油餅的做法比炸油條簡(jiǎn)單，新手也能快速上手，特別適合家庭制作，尤其是夾上秘制的蒜菜，那味道絕對(duì)讓你吃一口就停不下來(lái)。話(huà)不多說(shuō)，下面就為大家分享做法。

【蒜菜油餅】

食材：面粉300克、清水160克、雞蛋一顆、干酵母3克、綠豆芽300克、胡蘿卜一根、大蒜30克、鹽、米醋、生抽、香油。

做法步驟：

1、首先把300克面粉放入盆中，然后打入一個(gè)雞蛋、3克干酵母用160克清水完全化開(kāi)以后倒入面粉中活成光滑的面團(tuán)。（油餅的面要活得軟一點(diǎn)，這樣油餅放涼了也不發(fā)硬。）

2、活成面團(tuán)之后蓋上蓋子防止風(fēng)干，放在溫暖處醒發(fā)半小時(shí)。

3、面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間制作蒜菜，把胡蘿卜切成細(xì)絲和綠豆芽放在一起，用清水清洗干凈備用。

4、鍋里坐水，水燒開(kāi)后下入豆芽和胡蘿卜絲，煮1分鐘撈出，然后過(guò)涼水，把豆芽和蘿卜絲涼透后控干水分備用。

5、加入蒜末、米醋、生抽、鹽、香油拌勻，蒜菜就做好了，蒜一定要多放，而且要用米醋來(lái)調(diào)。

6、醒發(fā)好的面團(tuán)充分揉搓排氣，然后揪成8個(gè)大小相同的小劑子，再次醒發(fā)松弛幾分鐘。

7、把醒發(fā)好的小劑子拿出來(lái)，用搟面杖搟成0.5厘米厚的圓餅，盡量搟的圓一點(diǎn)。

8、鍋里坐油，油溫六成熱下入餅胚，期間要經(jīng)常翻面，翻幾次油餅就會(huì)鼓起大包，炸至油餅兩面金黃即可出鍋。這個(gè)油餅很容易熟，炸20秒左右就熟了，千萬(wàn)注意不要炸糊了。

9、炸好的油餅撈出控油，從中間切開(kāi)，里面完全是空心的，夾入一些蒜菜就可以食用了，油餅表皮酥脆、蒜菜脆嫩爽口，吃起來(lái)特別香。如果你沒(méi)有試過(guò)這種吃法的話(huà)一定要試試哦，保證不會(huì)讓你失望。

最后說(shuō)幾句：

1、做油餅的面要盡量活軟一點(diǎn)。

2、拌蒜菜的時(shí)候蒜一定要多放，吃油餅不吃蒜，味道少一半。