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親愛的陛下們晚上好~元旦假期過得怎么樣呀？
包子我呢，向來都是約了幾個吃貨朋友開開心心地一起去恰 fo 鍋，可能潛意識里還是覺得只有這種熱氣騰騰、酣暢淋漓的場面才配得上節(jié)日的氛圍。
然而慢慢地包子就發(fā)現(xiàn)，恰飯過程雖然開心又熱鬧，但吃著吃著問題就來了：
A：咦？我不是剛涮了一盤羊肉？！肉呢？
B：涮毛肚啊，講得是七上八下。1、2、3……哎？我的毛肚呢？！
沒錯，吃火鍋最大的問題就是，這東西一扔進去，撈不撈得出來，就要看手速和運氣了。
不過，今天包子要聊的這個美食呢，和火鍋一樣好吃方便，不同的是，一掀蓋就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊诲伜秘洠瑝焊挥闷词炙伲褪桥仯?/p>
啥叫暖鍋？
/「巨能裝」的火鍋 /
暖鍋，更像是湯菜，和涮肉、火鍋不一樣，暖鍋里的食材都是預(yù)先做熟，而后碼進鍋里，最后添湯燉煮的。層層疊疊堆著的食材，滿到幾乎要溢出來。
暖鍋的造型，有點像老北京涮肉的銅鍋。扁圓的鍋身中間立著一個柱形的火筒，用來放燒得通紅的炭火。常見的暖鍋有兩種材質(zhì)：陶土鍋和銅鍋。
大家都知道，每年冬天，最冷的既不是被暖氣無微不至地「關(guān)懷」著的北方人，也不是熱到時不時還要從衣柜里翻出短袖穿上的嶺南人，而是生活在南北交界線邊上，既得不到暖氣還要共享「低溫」的小伙伴。
所以，對于這些地方的人來說，冬天的餐桌，一定有塊位置是要留給暖鍋的。
如何活過蘇浙皖的冬天？
/ 抱著暖鍋不撒手 /
比如什錦暖鍋就是上海人對抗?jié)窭涠斓姆▽殹摹甘插\」倆字也能看出來，這種暖鍋的食材不用特別講究，重在葷素搭配。
白菜、粉絲、豬肉丸、熏魚、小菠菜、肉皮……可以說是十分豐富。如果非要說有什么特別的食材，可能就是蛋餃了。
蛋餃一般都是自家做的。一只手拿個小鐵勺，放在火上燒熱。另一只手舀點蛋液上去，轉(zhuǎn)著圈地攤開，等到蛋皮呈半凝固狀態(tài)的時候，在蛋皮正中間擱一勺肉餡，將蛋皮對半折好，一個蛋餃就做好了。
在很多上海小伙伴的記憶里，過年前后的餐桌上，如果沒有一個裝得「撲撲滿滿」的暖鍋，似乎就缺點什么。而暖鍋里如果沒有金黃噴香、元寶一樣的蛋餃，感覺就像失去靈魂一樣。
△上海小伙伴的過年記憶：干煎帶魚和蛋餃 | 圖片來源見水印
而在相隔不遠的安徽，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚的一品鍋才是餐桌上常見的暖鍋。一品鍋比起上海什錦暖鍋，少了分精致，多了些實在。
用曬干脫水的筍子、豆角打底，一來不容易糊鍋，二來，被壓在最底下容易最大程度地吸收湯的鮮味。筍干上會依次鋪上紅燒肉、白豆腐或油炸豆腐、蛋餃、肉圓等。
鍋里的素菜一般選的是清甜的大白菜、白蘿卜，有的還會加粉絲、菠菜、金針菜等等。最后加上調(diào)料和適量的水，用文火煨三四個小時，直到湯頭變得醇厚鮮香，誘人食欲。
△在浙江臨岐，暖鍋還是各種鄉(xiāng)宴、紅白喜事上壓軸的菜。
暖鍋放什么才算地道？
/ 入鄉(xiāng)隨俗 /
離開濕冷的江南地區(qū)，暖鍋也是高海拔地區(qū)小伙伴日常飲食的一部分。
學(xué)過地理的人都知道，海拔高的地方，敞著鍋蓋湯水不容易沸，所以比起涮肉，這些地方的人更喜歡裝得滿滿當(dāng)當(dāng)一大鍋，全部煨熟后再掀開蓋子，享受熱乎的美味。
云南地區(qū)最有名的暖鍋屬炊鍋。雖然叫法不一樣，但只要從外表上看，你就明白炊鍋也是實實在在的暖鍋——一樣用銅片打成，中間帶一個裝炭火的「小煙囪」。
炊鍋的湯底是用土雞、排骨、老鴨等熬出來的，除了鹽，什么調(diào)味料都沒放。做法粗獷質(zhì)樸，喝起來也是原汁原味，不用細品就能感受到那股鮮甜滋味。
有了好的湯底，剩下的就是煨煮的食材了。在以火腿、豆制品和各種菌菇為特產(chǎn)的云南，選擇炊鍋食材是一件很難的事——因為選項實在太太太太多了！
△在云南，光是蘑菇就能擺一桌。
除了脆皮肉、酥肉、火腿、茨菇、小瓜、毛芋這些本地常見食材，通海炊鍋里還會加上一種臭豆腐——據(jù)說是長白毛的「茅煙豆腐」。
△這種臭豆腐要蘸上特制的醬油草果醬汁。
而到了西北黃土高原，暖鍋又「入鄉(xiāng)隨俗」，不僅材質(zhì)由銅鍋變成陶土鍋，食材里也添了羊排、醬牛肉、洋芋粉等，還有漿水點的暖鍋。可以說是一地一味，各有特色。
△滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膽c陽土暖鍋，很符合西北人的氣質(zhì)。 | 圖片來源見水印
吃個鍋子也有鄙視鏈？
/ 真的沒必要，好吃就完事 /
包子之前在網(wǎng)上看到過一個所謂的「火鍋鄙視鏈涮鍋、暖鍋和川渝麻辣火鍋。
△鄙視鏈的頂端——涮鍋
網(wǎng)友們給出的解釋是這樣的。
涮鍋，如老北京涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、廣式打邊爐，清水做鍋底，味道的好壞，全憑涮鍋食材決定。用的羊肉、牛肉、海鮮，「新鮮」是最起碼的要求，然后還要挑品種和部位，腥氣、膻味重的，統(tǒng)統(tǒng)要不得。一番挑挑揀揀，能入選的都是火鍋食材「選美比賽」的第一梯隊。
暖鍋，比起「高貴」的清水涮鍋就親民很多了。白菜蘿卜打底，炸豆腐、筍干、肉圓、酥肉、五花、臘排骨等一層一層往上擺……再倒高湯，用炭火煨熟。食材不追求什么極致新鮮，只要葷素一鍋，味道能夠相互融合激發(fā)就夠了~
而淪落到鄙視鏈底端的麻辣火鍋，據(jù)說是因為愛用毛肚、黃喉、鴨腸、腰片……這些「雜七雜八」的動物下水來作涮料，顯得「不入流」。而且由于重油重辣的鍋底完全占據(jù)了食客的感官，食材的好壞、新鮮度根本無法分辨，品質(zhì)參差不齊。
不過包子覺得，這其實算是比較「老舊」的一個標(biāo)準(zhǔn)。「精品牛羊海鮮>普通豬肉家禽>動物內(nèi)臟」這條鏈，大概率是在大家普遍吃不上肉的年代出現(xiàn)的。
如今，隨著生活水平的提高，大家對肉的評價標(biāo)準(zhǔn)早已逐漸由「貴賤」轉(zhuǎn)為「個人喜好」。
△比如包子愛吃的腦花，只要好吃，啷個管它是啥子
所以，不論是切分精細的涮肉、和腸腸肚肚過不去的麻辣火鍋，還是今天說的巨能裝、給人帶來超大滿足和慰藉的暖鍋，包子還是那句話：吃就完事兒！
? 2020 . 01 . 02 晴
今天是臘八。包子作為一個北方人，從小就是聽著：「小孩兒，小孩兒，你別饞。過了臘八就是年。」這句順口溜長大的。
小時候，每年臘八節(jié)一過，接著就是放寒假。然后包子就會跟著麻麻一起趕大集、做臘鴨、買年貨……就這樣，一晃神就到了大年三十。
不知道陛下們的臘八節(jié)有什么值得回憶的事情呢？到留言區(qū)和包子聊聊唄？（或者你想揭穿那個搶了你毛肚的損友的真面目也可以哈哈哈哈 ）
對了，你今天有喝臘八粥嗎？有的話，點亮【在看】告訴包子唄~
點個在看
我來數(shù)數(shù)還有多少人保留著
喝臘八粥的傳統(tǒng)習(xí)俗
