出品 | 虎嗅大商業(yè)組

作者 | 劉然

題圖 | 圖蟲創(chuàng)意

新一年，生鮮零售的第一個小變化已悄然發(fā)生了。

1月1日，一家新的誼品生鮮開在了合肥第一家家樂福里——誼品生鮮替代了家樂福原有的自營生鮮區(qū)，經營鮮肉、水產、蔬果等超市中常見的生鮮品類。根據 界面新聞 的報道，誼品生鮮與家樂福合作的形式是聯營模式，由家樂福統一收銀、并獲取一定扣點，具體運營則由誼品生鮮負責。

誼品生鮮和家樂福的合作成了賣場將生鮮區(qū)域“外包”的第一例。最近幾年，生鮮社區(qū)店和生鮮電商這些區(qū)別于大賣場形式的存在已經成了討論的熱點，但是兜兜轉轉，眼下生鮮又“回”到了賣場里。

生鮮“回”到超市

去年剛獲得來自騰訊的20億元B輪融資的誼品生鮮，是誕生于合肥的一家社區(qū)生鮮，和同樣起家于合肥的生鮮傳奇一起，被認為是社區(qū)生鮮中發(fā)展速度最快的區(qū)域玩家。有公開數據顯示，目前誼品生鮮線下門店已覆蓋16個城市，2019年自營門店已有800多家，而其2019年定的店鋪計劃是1000家。

根據“ 商業(yè)觀察家 ”的報道，誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛稱這次的合作，主要是為嘗試一下生鮮領域的合作，包括供應鏈和運營，目前兩家企業(yè)的合作僅在合肥做測試，還沒有全國性合作計劃。

但如果這個動作未來會得到大量復制的話，會成為誼品生鮮新的擴張渠道：家樂福超市無疑已經有了無需再驗證的門店 （截至2019年3月，家樂福中國在國內擁有約3000萬會員，開設有210家大型綜合超市、24家便利店）、客群和流量。 區(qū)域玩家在全國的擴張開始有了新的路徑。

而在誼品生鮮等生鮮玩家在做新嘗試的同時，家樂福也在尋找自己更多的可能性。

隨著大賣場、傳統商超在中國的式微，尤其外資零售已經失去了之前20年的絕對優(yōu)勢，家樂福等所有的商超都已經意識到，中國消費者的結構、習慣發(fā)生了質的變化，電商平臺的多年教育和各種到家業(yè)態(tài)的崛起，都在拔高用戶對消費體驗的追求。

而生鮮電商更甚，近幾年， 生鮮電商等各種崛起的小業(yè)態(tài)，正在將越來越多的賣場消費者帶吸引走。

當然，家樂福也在自身層面上尋求突破，比如開出一些新鮮的概念店。去年3月份，家樂福華南首家新概念時尚店Le Marché就在深圳開業(yè)，主打智慧零售，品類以生鮮、餐飲、進口與有機產品為主。但如何將家樂福這200多家大賣場的資源進行更好的利用和改造，才是它自身以及蘇寧的重點。家樂福放手生鮮，交由誼品生鮮這個“運營商”來做，顯然也是改造的其中一部分。

而誼品生鮮和家樂福這合作的第一步的背后，其實還有著賣場“店中店”開始越來越多，賣場開始進行所謂“專業(yè)化運營”的背景。

“店中店”拯救大賣場？

“店中店”對很多賣場還是新鮮事，但其卻是一直存在于蘇寧基因里的。

蘇寧和大賣場的合作，多數就是在家電和3C數碼區(qū)域采取“店中店”形式。比如從2018年年中，大潤發(fā)就選擇將中國大陸地區(qū)所有門店的家電3C專區(qū)交由蘇寧“代銷”，并且效果顯著。根據高鑫零售2018年的財報，截至2018年年底，改造后門店的家電部門業(yè)績已取得正增長。

就在去年9月底，蘇寧完成對家樂福中國股權交割手續(xù)后的次日，上海31家蘇寧在家樂福的店中店也開張了——家樂福在門店中為蘇寧開辟了一個單獨的空間，只銷售蘇寧的生活電器和數碼3C等產品。公開資料顯示，蘇寧和家樂福店中店的作用主要是通過大數據評估，根據周邊輻射范圍的消費者需求進行選品，消費者還可以在線選購其線下沒有的貨品。

如此，以“聯營+扣點”的方式，將運營交由更加聚焦、更加專業(yè)的“運營商”去做，賣場更加省心省力，同時可以降低成本，并實現雙方的流量疊加，這看起來是個雙贏的局面。 做租賃、聯營，似乎是傳統賣場的另一個出路。

如果說家電品類已經由蘇寧驗證了，那么生鮮呢？

基于到店模式的誼品生鮮，其在體驗上一定優(yōu)于賣場，況且，因為生鮮有著供應鏈難、損耗高、毛利低等特點，它對大賣場來說一直都很難成為一門賺錢的生意，相比其他品類，生鮮的主要作用還是引流。

不過 聯商網 還有數據顯示，根據對多個外資超市的跟蹤調查，生鮮的經營面積達到30％～50％以上，銷售額貢獻率達20％～50％，毛利的直接貢獻率普遍能達到25％～50％以上。

因此，即使生鮮再難做，它也是一家賣場不可或缺的部分。誼品生鮮的優(yōu)勢在于“垂直供應鏈”，從種菜、養(yǎng)殖這一供應端，到運輸，再到擺進柜臺的整個程序都是由誼品生鮮自己來做，即果蔬生鮮的批發(fā)和零售的一體化自營，目的是可以從多環(huán)節(jié)中釋放更多的利潤空間，并且有助于加強自身對供應鏈資源和體系的把握。

如果家樂福引入誼品生鮮成功，可以說就交出去了一個重擔。當然，雙方的體系能否真正實現互通、共生，還要看后續(xù)會員的打通情況、供應鏈的交接以及合作細節(jié)的深入程度。

新年伊始，一新一舊、兩種曾勢不兩立的業(yè)態(tài)就走到了一起，接下來的故事有多精彩，虎嗅還會持續(xù)保持關注。