到了冬天，我們餐桌上一定少不了大白菜的身影，俗話說(shuō)：“白菜不如白菜”，白菜不僅便宜好吃，它的養(yǎng)生保健功效也是杠杠的！那么，大白菜怎么吃才能最大程度地發(fā)揮它的保健價(jià)值？它有哪些好吃到爆的吃法？一起來(lái)看看吧！
綜合自BTV我是大醫(yī)生官微、養(yǎng)生中國(guó)、生命時(shí)報(bào)及網(wǎng)絡(luò)
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百菜不如它
俗話說(shuō)“百菜不如白菜”，這可不是吹的，大白菜確實(shí)有很好的保健功效。
01
富含抑癌因子
大白菜里富含一種叫做吲哚-3-甲醇的物質(zhì)，能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種酶，這種酶可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，尤其對(duì)女性高發(fā)的乳腺癌有一定抑制作用。
大白菜還富含鉬元素，這種元素同樣能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，有一定輔助預(yù)防癌癥的價(jià)值。
02
潤(rùn)腸通便
大白菜富含膳食纖維，能起到促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便的作用，可以幫助我們保護(hù)腸道菌群平衡。
03
補(bǔ)充維生素C
大白菜里的維生素C含量是蘋果和梨的10倍！就連號(hào)稱最富含維生素C的柑橘類水果，也就和大白菜含量相當(dāng)。
04
美容減脂
大白菜含水量很高，脂肪含量非常低，它豐富的果膠還能吸附體內(nèi)的膽固醇，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，是減肥人士的理想蔬菜。
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大白菜這樣吃，好吃不重樣！
大白菜怎么吃更健康呢？專家建議，最好用蒸煮的方法來(lái)烹飪大白菜，這樣營(yíng)養(yǎng)損失最少。
這里就為大家推薦5個(gè)大白菜的吃法，冬天吃養(yǎng)生又美味。
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涼拌菜心：脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后長(zhǎng)出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營(yíng)養(yǎng)。
菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲都是常見(jiàn)的美味吃法，需要提醒大家的是，涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免污染。
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爆炒白菜幫：入味又營(yíng)養(yǎng)
爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，口感更好。但是，白菜葉不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還能減少營(yíng)養(yǎng)流失。
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現(xiàn)多種美味。
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蒸制白菜葉：要先焯水
蒸可以留住美味，有效減少營(yíng)養(yǎng)流失。將摘除了白菜幫的菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。
根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配好餡料后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營(yíng)養(yǎng)流失。
4
做餡加點(diǎn)干貨：防出水
做餡時(shí)白菜出水多讓很多人困擾。將剁碎的白菜加點(diǎn)鹽拌勻后，稍微擠一下能有效去除水分。
另外，還可以往餡料里加點(diǎn)吸水性強(qiáng)的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等，不用發(fā)泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餡里。
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燉煮老菜葉 ：營(yíng)養(yǎng)更豐富
大白菜最外層的老菜葉最適合燉肉或做干鍋菜，在油脂的幫助下，菜葉中的類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
而燉食還可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。
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腌制20天：吃著更安全
如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。要當(dāng)心的是，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。
最好等20天以后，亞硝酸鹽含量非常低時(shí)再食用。
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百菜不如它
很多人都覺(jué)得白菜幫難熟口感差，但如果扔掉的話，就太浪費(fèi)里面的粗纖維了。除了做成醋溜白菜幫外，白菜幫還有其他妙用。
1.白菜幫：潤(rùn)腸治凍瘡
白菜幫洗凈后榨成汁，調(diào)入適量蜂蜜，有清熱、潤(rùn)腸、通便的作用，每次喝30毫升即可。
如果手上長(zhǎng)了凍瘡，可以把白菜幫切碎后加水煮成濃湯，每天把手放進(jìn)去泡一泡，能緩解凍瘡，促進(jìn)痊愈。
2.白菜這樣儲(chǔ)存，不干不壞
雖然現(xiàn)在物質(zhì)條件好了，但很多家庭也還是習(xí)慣冬天儲(chǔ)存幾顆大白菜，不過(guò)要用正確的儲(chǔ)存方法，才不會(huì)讓白菜變干或者變壞。
大廚竅門
新買來(lái)的白菜去掉爛葉，但一定要保留外面的幫；
把白菜橫著排放在陰涼處，根部沖墻，葉子沖外；
每周翻動(dòng)一次即可。
如果家庭成員少，每次只買一兩顆，建議把白菜用保鮮膜纏一圈，兩頭留出來(lái)，不要整顆密封，放入冰箱里保存。
如果是買來(lái)直接吃的大白菜，盡量選擇葉子緊實(shí)的。如果打算存儲(chǔ)，不能選太過(guò)緊實(shí)的，而是有一點(diǎn)點(diǎn)松散的，這樣的大白菜更耐存放。
大白菜便宜又營(yíng)養(yǎng)，
實(shí)在是冬季非常實(shí)惠的滋補(bǔ)食材，
這么平民的蔬菜，
這個(gè)冬天一定不能錯(cuò)過(guò)！
編輯：朱曉華 責(zé)編：陳廣泰
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