羊肉可以說是冬天最適合吃的肉類了，有很好的暖胃和驅寒的作用，吃一頓羊肉渾身都暖和。最常見的家常羊肉做法是紅燒，再配上點白蘿卜，味道更好吃，而且還不容易上火。

經常吃羊肉的朋友都知道，羊肉處理不好容易有膻味，在做菜之前先過一遍開水，這樣味道會好很多，再就是加上啤酒也能有效的減少膻味。下面就是具體的步驟。

【菜名】：羊排燉蘿卜

【食材所需】：羊排一斤半，蘿卜一個、香蔥3根、生姜一小塊、干辣椒一小把、大蒜一整頭

配料所需：花椒2勺、香葉2片、八角2個、桂皮一小塊、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉半勺、鹽小半勺、冰糖5個、辣椒粉1勺、椒鹽半勺

【烹飪過程】：

第一步：這里需要的配料比較多，所以事先都要準備齊全。買來的羊排清洗干凈后，用刀剁成小塊，控水瀝干準備待用。白蘿卜也要清洗干凈，用削皮刀去皮后切成滾刀塊，裝盤待用。

第二步：下面準備一些配料。生姜洗凈，用刀切成姜片待用；香蔥洗凈，一根切成小蔥段，一根切成蔥花，裝盤待用；大蒜扒皮后切成蒜片待用；1小把干辣椒洗凈后，用溫水浸泡五分鐘后，撈出控干，切成小段待用。再把其他的配料，例如花椒、香葉、大料等調味品洗凈后，放到一起留著待用。

第三步：接著我們開始焯羊排。準備一鍋水，倒入3勺料酒和一些蔥段和姜片，蓋上鍋蓋，大火燒開后再繼續用中火煮上五分鐘，鍋里有白色的浮沫的話，就用勺子舀出去即可。

第四步：把煮好后羊排撈出來過涼水，要用流動的水沖洗，一般沖洗一分鐘左右就可以控水瀝干了，裝碗里放在一邊待用。

第五步：準備工作做完，下面就開始烹飪了。取一口干凈無水的鍋，倒入2勺花生油，把油燒熱，后倒入調味品以及剩下的姜片、蔥花和蒜片，用鍋鏟快速翻炒出香味來。

第六步：等香味炒出的時候就可以倒入焯好的羊排了，大火快速翻炒，直到羊排的表面都變成微黃即可。

第七步：羊排炒至微黃后就倒入2勺料酒、3勺生抽、2勺拉老抽、1勺蠔油、1勺辣椒粉、半勺黑胡椒、半勺食用鹽以及半勺椒鹽，一起翻炒均勻，羊排都上色即可。

第八步：最后就可以倒入適量的啤酒以及5塊冰糖，啤酒的量一定要沒過羊排，改大火快速煮沸后轉小火慢慢燉煮。

第九步：大約燉個二十分鐘左右就可以倒入切好的白蘿卜了，攪拌均勻后，繼續蓋上鍋蓋，繼續燉煮四五十分鐘，羊排燉爛就好了。

第十步：羊排燉煮好后，就可以開大火，快速收汁。不過汁不要收得太干，稍微留一些醬汁，口感會更好。最后出鍋前撒上一些蔥花點綴提香一下，就可以裝盤上桌了。

一道鮮香開胃的羊排燉白蘿卜就做好了，色香味俱全。尤其是秋冬季節，最適合滋補的佳品。

【烹飪小貼士】：

1、羊排用料酒、姜片以及蔥段焯水，能更好的去除血水，也能更好的去掉膻味。

2、干辣椒用溫水浸泡的，后面在炒的時候就不會炒糊。

3、辣椒等調味品的多少可以根據自己的喜好來。