龍蝦，可以說是海鮮中的翹楚，不管是酒樓還是市場，它們都是高檔海鮮中的頂級存在。但所有被稱為“龍蝦”的都屬于一類嗎？

答案是：并不是！而且，市面上現在能見到的龍蝦，有些關系還挺遠呢。而且波龍、澳龍都是什么龍呀？今天咱們就來聊聊龍蝦的那點兒事兒。

龍蝦

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很大很大的蝦

/ 蝦中巨人謂之龍蝦 /

龍蝦是節肢動物門甲殼綱下十足目抱卵亞目的一些生物的通稱，當然了“龍蝦”只是俗稱，而龍蝦這個名字的由來，據說是龍蝦的甲殼上有許多尖刺和突起，看上去就像身披鱗片的龍，再加上龍蝦的觸須長長的并且很粗壯就像龍的胡須一樣，并且龍蝦的個頭兒很大和別的種類的蝦與眾不同，就得了這“龍蝦”的稱號。

加州龍蝦

龍蝦最大的特點就是大，一般的蝦，比如對蝦，如果體重到了1斤，就算得上“巨人”了，市場上常見的規格也就是一斤十幾個，而龍蝦呢？不好意思，1斤左右的還是小仔兒，到了飯館都被區別對待，叫做“龍蝦仔”，價格也比正經的龍蝦便宜不少，一般正經的龍蝦都是2斤起步。

四季波士頓龍蝦仔

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波龍

/ 最常見的"龍蝦" /

真正的龍蝦是什么樣的呢？現在市場上最常見的“龍蝦”，也是性價比最高的龍蝦是“波士頓龍蝦”或者“緬因龍蝦”，也被簡稱為“波龍”，主要產于大西洋北美海岸，加拿大紐芬蘭、拉布拉多以及美國緬因產量最高，但因為主要集散地是波士頓港故而得名。

煮熟的波士頓龍蝦

它長得大腦殼，還有一對特大號鉗子，鉗子里和尾巴里全是肉，腦袋里深黃綠色的蝦腦（肝胰腺）味道也非常濃郁，這個家伙的正式名叫“美洲海鰲蝦”（Homarus americanus）。

波士頓龍蝦

一般認為波龍肉多但是味道略差，但我認為這家伙勝在便宜，推薦用開背蒜蓉粉絲、芝士焗的方式烹飪會比較好，如果活凍或熟凍的，味道會大打折扣，可以用香辣炒、咖喱等做法。

焗波士頓龍蝦

還有一種長得和波龍差不多的龍蝦，但是由于身體發藍而被稱為“藍龍”，它是波龍的兄弟—“歐洲海鰲蝦”（Homarus gammarus）藍龍主要產于大西洋歐洲海岸，有人認為藍龍的肉質比波龍更緊實，口感更為彈牙，味道也更好，我個人感覺，口感有差距但并不明顯，而且藍龍的價格比波龍高很多，所以還不如吃波龍實在。藍龍的推薦烹飪方法和波龍差不多。

藍龍

說到長鉗子的龍蝦，就不能不說“小龍蝦”，又被叫成“麻小”，中文正式名叫“克氏原鰲蝦”（Procambarus clarkii），它應該是我們最常見的“龍蝦”了，因其適應性強，生長速度快，被大量養殖。

小龍蝦

而麻小這個俗稱，就是源于它的烹飪方式，也就是麻辣炒小龍蝦。因為小龍蝦喜歡鉆泥打洞，所以土腥味比較重，故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味，也讓這種做法成為了克氏原鰲蝦的俗名。除了麻辣炒，現在五香炒、蒜蓉炒以及冰鎮等方式成了小龍蝦的主流烹飪方式。

小龍蝦宴，emmm我又饞了

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真正的龍蝦在這里

/ 你吃對了沒? /

上面幾個雖然叫龍蝦，但并不是真正的龍蝦，因為它們在分類學上都屬于鰲蝦，而真正的龍蝦是龍蝦科的一些物種，比如我國常見的：中國龍蝦（Panulirus stimpsoni ）、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）、波紋龍蝦（Panulirus homarus）和雜色龍蝦（Panulirus versicolor）等，這些龍蝦都沒有大鉗子，但觸角又粗又壯。

切半的錦繡龍蝦，放入粥鍋底，也分外美味

還有一些被稱為“紅龍”的龍蝦，比如斷溝龍蝦（Panulirus interruptus）和天鵝龍蝦（Panulirus cygnus），還有被稱為澳龍的澳洲產的巖龍蝦。近年來市面上還出現了一種棕色的非洲產的南非靜龍蝦（Jasus lalandii），個頭比較小，在南方水產市場還能看到一種橙紅色的三角脊龍蝦（Linuparus trigonus）。

古巴龍蝦

大規格的龍蝦，比如錦繡龍蝦、中國龍蝦等能長到5斤以上，一般也有2-3斤，這樣的龍蝦只要新鮮，怎么吃都好吃。蝦肉刺身，蝦腦熬湯，整只蒜蓉粉絲蒸，加意面芝士焗、碳烤等，都好吃到哭！紅龍和澳龍的吃法也差不多。

大蒜香扇蒸龍蝦

小規格的龍蝦一般被稱為“龍蝦仔”，體重一般在1斤以下，更多用蒜蓉粉絲開背，切兩半清蒸，芝士焗等烹飪方式。三角脊龍蝦個頭比較小，一般也是用蒜蓉粉絲開背等類似龍蝦仔的烹飪方式。

龍蝦沙拉

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不正經的"龍蝦"

/ 長得像龍蝦，但不是龍蝦 /

說完了正經的龍蝦，再來說說市面上一種不那么正經但也長得像龍蝦的蝦。它長得就像沒有長胡須、拍扁了的龍蝦仔，一般叫“拖鞋龍蝦”或者“蝦姑排”，主要是幾種扇蝦或蟬蝦。

拖鞋龍蝦

常見的有九齒扇蝦（Ibacus novemdentatus）、毛緣扇蝦（Ibacus ciliatus）、鱗突擬蟬蝦（Scyllarides squammosus）和韓氏擬蟬蝦（Scyllarides haanii）等。這些家伙體型一般不大，和龍蝦仔相仿，因為身體扁，肉沒有龍蝦仔多，但只要新鮮，口味也很不錯，適合用切兩半后蒜蓉粉絲等方式烹飪。

煮拖鞋龍蝦

除此以外，市面上還有一種商品名為“深海鰲蝦”的蝦，主要是產自新西蘭海域的冰鮮貨，個頭不大，一般被日料店做刺身使用，這是一種名為“后海鰲蝦”（metanephrops challengeri）的物種，我國沿海有紅斑后海螯蝦，但味道比新西蘭的親戚差不少。

深海鰲蝦刺身

隨著物流的進步，吃龍蝦不再是沿海地區的專利，內陸地區的人們現在也能以不太高的價格吃到鮮活的龍蝦了，要不要約上幾個好友，組個海鮮局，主菜當然就是一只大龍咯~

劃重點！帶兩個大鉗子的在分類上屬于鰲蝦，大概率是波龍；沒大鉗子的才是真正的龍蝦，記住了嗎！

不過說這么熱鬧，好像我就能吃得起一樣_(:з」∠)_