在中國人的面食屆里有三大扛把子，分別是：包子和面條、餃子，燒餅在中國的種類很多，卻一直排不上主食的隊(duì)伍。
據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來的。
《續(xù)漢書》有燒餅記載說:"靈帝好胡餅。"
胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。
今天小編就為大家盤點(diǎn)一下國內(nèi)有名的燒餅，快來看看你吃過幾種？
01
黃橋燒餅
黃橋燒餅源于何時(shí)雖無文字記載，但民間流傳的一個(gè)小故事多少有些參考價(jià)值。
說是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過黃橋，吃了一回黃橋燒餅后齒頰留香，念念不忘。
如、黃二地相距60余里，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權(quán)，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。
這個(gè)故事不僅讓人聯(lián)想起唐代詩人杜牧 “一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩句，也告訴我們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。
黃橋燒餅屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。
據(jù)《隨國食單》載稱，燒餅的制作是:"用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。"
黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，已從一般的"擦酥餅"、"麻餅"、"脆燒餅"等大陸品種，發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等十多個(gè)不同餡的精美品種。
黃橋燒餅，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。
燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。
02
建德燒餅
建德燒餅原名嚴(yán)州干菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是浙江杭州建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。
相傳唐朝開國元?jiǎng)住熬徘q”程咬金從小以做燒餅為生，在兵荒馬亂歲月流落到嚴(yán)州府(今建德梅城)開燒餅店，有一天他多做了兩爐燒餅，當(dāng)天沒賣完，晚上把燒餅重新放入爐內(nèi)以文火烘烤，沒想到經(jīng)重烤的燒餅肉油滲入餅皮，吃起來更酥更香，倍受人們喜愛。
自此，他就采用此法做燒餅，許多店家也爭相仿效。
由于這種燒餅既香又酥，又出產(chǎn)在嚴(yán)州府地，遂以嚴(yán)州命名。
03
長涇燒餅
長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食，溯其源，長涇燒餅的大致成型始于清朝，至今三百年。
長涇燒餅重油重糖，個(gè)大有餡。
餡料主要是薺菜，故而季節(jié)性強(qiáng)，每年薺菜上市時(shí)，燒餅店就特忙。
燒餅烤用的是烤箱或吊爐而不是桶爐子。
由于薺菜的季節(jié)性也導(dǎo)致燒餅也就春節(jié)期間有的供應(yīng)，長涇人走親訪友也都會(huì)帶上兩籠燒餅。
04
周村燒餅
山東周村燒餅，是一道面食，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。
以山東省傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)。
其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。
山東周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。制成后，薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。
05
曹州燒餅
曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一。
其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經(jīng)和、發(fā)酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經(jīng)切花盤沿，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內(nèi)烘烤而成。
烤成的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口保準(zhǔn)外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。
06
淄川燒餅
有著一千多年歷史的淄川肉燒餅是山東省淄博市淄川區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點(diǎn)。
淄川肉燒餅制作首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然后在面板上揉一揉，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上，用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多厘米的燒餅就放進(jìn)爐內(nèi)烤。
烤爐的直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無煙，無火焰，火上方約40厘米是一塊鐵板，用笤帚將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼，5分鐘一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。
07
湖溝燒餅
湖溝燒餅，又名馬蹄酥，是安徽省固鎮(zhèn)縣傳統(tǒng)名點(diǎn)。
因產(chǎn)于湖溝鎮(zhèn)而得名。其以小麥面粉、芝麻為原料，用多道工序制作而成。
制成后，香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩。
湖溝燒餅由來已久，據(jù)說陳勝、吳廣在大澤鄉(xiāng)起義后，攻占了薊縣，人民群眾熱烈擁護(hù)，奮起相應(yīng)，并紛紛獻(xiàn)出特產(chǎn)燒餅犒勞義軍。
這燒餅，有油有鹽，有滋有味，既可充饑，又可代菜。因薊縣與湖溝相距很近，制作燒餅的工藝基本相同。
后來，湖溝人調(diào)整了工藝，燒餅做得更加好吃，因而出了名。
08
南京鴨酥燒餅
鴨油酥燒餅，顧名思義，是用鴨油提煉出的凝脂和面烙出的燒餅。
南京人喜歡涼吃。
因?yàn)闊嶂裕営团c面會(huì)粘糊的有些不見層次。而涼著吃，十分酥脆。
這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。
雖然每天上午應(yīng)市不少，但購者仍需排隊(duì)才能買到。
它是南京夫子廟的傳統(tǒng)名點(diǎn)。
09
縉云燒餅
縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃。據(jù)說，有650余年的歷史。
它是用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來的，所以具有鍋里做出來的餅所沒有的獨(dú)特香味。制成后的，縉云燒餅色金黃、表脆內(nèi)糯、油而不膩、鮮香滿口。
傳說，軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團(tuán)貼在丹爐壁上烤著吃。
軒轅黃帝馭龍升天后，當(dāng)?shù)匕傩站陀锰胀粒７曼S帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團(tuán)食用。
后來，這種在陶制爐膛內(nèi)貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的制作技藝，幾乎是縉云人的特有傳統(tǒng)技藝。
10
井徑燒餅
井陘燒餅以“缸爐燒餅”為主，酥脆可口，遠(yuǎn)近聞名。
首先要做爐燒餅用的"缸爐"，即把一個(gè)盛糧用的陶瓷在甕下部鑿去底的"二斗甕"，使之上口收小，爐肚較大。
其次，備好爐燒餅用的碳，一般用煙煤燃燒后無煙的乏炭，俗稱"蘭炭"，以使火力適中切無煤煙味。
第三要和好面，用"頭籮"或"二籮"面，以適量食用油把面拌成馓子狀，加入食鹽和溫水和成硬面，在面案上做成面團(tuán)兒，搟成圓餅，折成方形，再搟開折起，反復(fù)三至五次，最后折成長方形，光面向上，抹上清水，撒上脫皮的白芝麻，翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粘牢在面上，即可貼到"缸爐"壁上烤熟食用。
和面時(shí)適量減少水的比例，增加食用油的比例，即成這"油酥燒餅"，食時(shí)咸香酥脆。
搟燒餅片時(shí)折搟次數(shù)越多，燒餅內(nèi)的層數(shù)越多，食用時(shí)也就越酥軟可口。
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咸甜酥燒餅
咸甜酥燒餅是北京的一種特產(chǎn)。
它是以面粉為主料，通過酥活的手法制作而成，酥燒餅具有咸、甜之分。
燒餅的層次明顯，口感豐富，酥香爽口，受到很多人的喜愛。
《故都食物百詠》中有詩說:"干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說宣南。"
在古代的時(shí)候，酥燒餅都是以提籃小販走街串巷叫賣的，由于燒餅的味道得到大家的稱贊，因此出名，并且流傳至今。
