往年我一備就是上百斤，但今年只敢買一點點，從小吃到大就是喜歡

早上去菜市場買菜，賣豬肉的老王大老遠的看到我就跟我打招呼，問今年怎么沒見我預定他家的五花肉做臘肉。我笑笑說，今年的肉這么貴，還能像往年一樣買上百斤肉做臘肉的都是土豪了！老王嘆了口氣說確實如此，今年豬肉漲價，買豬肉做臘肉的客戶明顯比往年少了許多。雖然近期肉價降了不少但年關近了再做也來不及了，只能備一點做了年后解解饞。

臘肉，是我在冬天的時候最喜歡的肉制品之一，江西和湖南的臘肉是我最喜歡的口味，還有廣式的臘肉做法味道也很不錯。以前老一輩人就是用熏制、腌制的方法，把五花肉風干保存，這些臘味隨著氣候溫度的變化，風味獨家。臘肉的油脂經(jīng)過煸炒，和蒜頭、蒜苗、辣椒產生了微妙的變化，如果你也喜歡吃臘肉，不妨試著跟我學做這道菜，冬天的經(jīng)典家常小炒，別錯過。

年味泡椒炒臘肉

食材：臘肉200克、泡椒4個、蒜頭5瓣、蒜苗莖3個、蔥白1個、紅辣椒1個

調味：蠔油1小匙、味精1小匙、高度白酒1小匙、花椒粉1撮

制作步驟：

步驟1：首先準備一塊上好的臘肉，不管你是自制還是買都可以。至于選擇瘦肉還是五花，取決于個人的愛好。在我的印象中年味中的臘肉一般以湖南臘肉和江西的臘肉最為好吃，是不是這樣？

步驟2：泡椒是在某一年出差的階段，我不知不覺地喜歡上了這一食材。味道不是特別辣但是頗有感覺，在吃的時候感覺很是開胃。在各種搭配烹炒中，我認為和臘肉最為合適。把所需的泡椒清洗干凈去除內籽，然后手掰成小片備用。

步驟3：在炒臘肉的輔料中蒜是必備的，沒有蒜個人感覺味道少了一半。再來辣椒也是味道的另一半，如果你的口味比較重可以換成干辣椒。這樣不僅辣一點味道也會更香，在這里我就用一個紅辣椒作為潤色。

步驟4：鍋熱層底油倒入臘肉進行爆炒油煸，臘肉必須煸至邊微焦卷口感才會好。

步驟5：然后倒入辣椒、蒜瓣、蔥白碎，一起煸炒出香味，此時在抖撒一點花椒粉翻兩下。

步驟6：然后倒入泡椒一起翻炒，翻炒至泡椒八分熟加入調味料及一小匙的白酒。然后倒入蒜苗段，翻炒幾下即可出鍋食用。

步驟7：味道非常香非常下飯的一道家常，炒這么一個我能連吃兩碗飯哈。

地主小貼士：

1、臘肉在準備炒之前要提前做好“處理”

2、泡椒采用手掰的方法，食用口感更好。

3、辣度根據(jù)自己的喜好決定

4、臘肉要煸炒一會，必須炒出油才會好吃。

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