昨日周六，結束上午門診歸來已是下午兩點，比通常足足晚了一小時。倒不是病人太多，也無關設備故障，而是被一堆病人和家屬圍住，要我講如何購買咖啡和巧克力，說馬上要過年了，希望能給他們普及一下采購“年貨”的常識。講完，聽眾意猶未盡：“這么多記不住啊，發到公眾號吧”。

“安全”與“營養”，誰重?誰輕

“鴨蛋檢出蘇丹紅，蔬菜里有農藥，肉里有瘦肉精，水產里有激素，面粉里有漂白劑，辣椒醬里有色素 …… 如今我們還能吃什么？”許多人發出如此感嘆。

在這樣一個充滿污染的世界，我們該怎么辦?是封起嘴來不吃東西，還是隨便亂吃?顯而易見，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西會造成營養不良或者營養失衡。 盡管“營養不良”和“營養失衡”聽起來一點都不可怕，其危害比三聚氰胺、蘇丹紅和吊白塊之類更大。

蘇丹紅對動物可能具有致癌性，但并不能說：少量食用一點添加蘇丹紅的辣椒醬肯定也會引起人類癌癥。蔬菜上面有少量農藥殘留，也不認為吃了這些蔬菜就一定會引起慢性中毒。

但是， 因為營養失衡，每年有250多萬人患心腦血管疾病離開這個世界； 也越來越多的人被癌癥和多種慢病折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，我們倒是滿不在乎，不思預防。

在當今經濟發達的時代，政府和研究者都在盡量減少我們生活中的健康風險，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產生。

可是，如果蔬菜完全不含殘留農藥，辣椒醬完全不含色素，我們的飲食果真就會遠離不健康的因素嗎？反過來想一想，在這個污染嚴重的世界，吃著施用化肥農藥生產出來的食品，照樣有很多人健康地生活著?？纯瓷磉叺娜?，為何有人病弱萎靡，有人卻體能充沛？為何有人神采豐潤，有人卻黯淡萎黃？

一切健康上的差異，能夠僅僅用食品安全來解釋嗎? 真正該為健康負責的，其實還是我們自己。把健康的責任推給環境，其實只是一種不愿對自己負責的托詞而已。

什么樣的食物最安全？

盡管大家吃的東西都是超市買的，為什么有人不健康、有人健康？為什么有人胖、有人苗條？

我個人的做法可以和大家交流一下。以前，我們家買食品都是我親手負責，因為我認為自己的選擇會比較合理一些（因工作太忙，我先生和女兒都被我培訓出來了，我把食物采購任務放心交給了他們）。我在超市繳款、排隊、看看別人買的東西，對比自己買的東西，經常非常感慨。很多朋友的購物車里2/3以上都是高度加工的食品，像餅干、薯片、速凍食品、甜飲料，都是加工過的，吃起來香脆可口。而天然形態食品的比例非常低，他們不愿意買這樣的食品。而我和他們正相反，購物車中大部分都是天然形態的食品。

如果連蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔憂的話，那些加工的東西就更該擔憂了，因為食品加工廠用的加工原料未必比你買的質量好。你買的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起來最新鮮的；而工廠進貨的原料品質未必能夠達到你買菜、買糧食的水平。

在加工過程中會繼續損失營養素；為了改善口感和風味，會添加膨化劑、乳化劑、調味劑等，添加油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺得這種東西好吃。加工環節越多、加工程度越高，我們應該對它越擔心。

人們經常被“純天然”這一詞匯所吸引，但在現實中，我們的生活方式非常不天然，很多人愛好的只是“天然”這個招牌?！疤烊弧钡氖称分辽賾撚刑烊坏臉幼印獦渖系墓诱聛硎鞘裁礃幼泳褪鞘裁礃幼?，地里的菜拔出來是什么樣子就是什么樣子。 世界上沒有“天然薯片”，也沒有“天然餅干”。明知道產品中已經加進去很多油很多糖，還相信它是純天然的食品，因為包裝上的“天然”二字而找到心理安慰。

近年來，越來越多的研究者發現，天然食物的效果是人工食品或者提純營養素所難以代替的。例如：多攝入富含維生素E的豆類和堅果有利于預防心血管疾病，多攝入富含胡蘿卜素的水果蔬菜有利于預防癌癥，多攝入富含纖維素的全谷類食品可以預防腸癌。然而， 僅僅服用維生素E膠囊、維生素C藥片、胡蘿卜素制劑，根本不能產生同樣的健康效果。

食品分析的結果證實，天然食物中的營養素存在于特定的食物環境中，濃度合理，而且與其他的食物成分之間有著良好的協調和平衡。這種天然的平衡關系，是人類至今難以模擬和實現的。經過精磨、加工、提純、重新配制，食物中的原有營養平衡被破壞，營養素和其他食物成分之間的比例失調，甚至構型變異，都可能是擾亂人體營養平衡的重要原因。

如果你真的關注自己的健康，就應當盡可能地購買糧食、蔬菜、水果、豆類......自己下廚烹調清淡簡樸的食品，把它作為健康生活的必修課，而不是過分依賴加工食品，然后用營養補充劑來求得心理安慰。

獨具慧眼，選購年貨

01

牛奶怎么選？

要點一：看看包裝上的蛋白質含量。 不要被乳飲料蒙蔽，辨別的主要方法有兩點。一是在××乳、××奶的右下方，通常隱藏著飲料或飲品二字。二是看包裝盒的側壁上，有配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。營養素含量一欄，蛋白質濃度大于等于1％的是乳飲料， 真正的牛奶蛋白質含量必須大于等于2.9％ 。

要點二：按用途選包裝。購買牛奶時，需冰箱里保存的軟袋奶、屋脊紙盒奶，不用冰箱里保存的枕袋奶、方盒裝奶，主要是看自己的方便。

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02

酸奶怎么選？

要點一：盡量選購新出廠的酸奶如果放在4℃下，酸奶的保質期是21天左右。10 天之后乳酸菌的總數就會下降一個數量級。購買酸奶應當盡量選擇1周內出廠的酸奶。

要點二：盡量選購純酸奶純酸奶就是除了牛奶(奶粉) 、發酵劑、糖外，什么也不加的酸奶。

要點三：選購含保健菌的酸奶有的酸奶中加了嗜酸乳桿菌或者雙歧桿菌，這些酸奶一般都具有更強的保健作用，對于調整腸胃功能促進消化減輕腸道感染都有更好的作用。

03

精品奶、早餐奶怎么樣？

早餐奶的配料就較復雜：牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑，還可能有香精。純牛奶的配料表上只有三個字：鮮牛奶。如果有充足的時間吃早餐，買純牛奶最合算。 早餐奶中減少了牛奶的比例，增加了糖和其他淀粉配料，增加了穩定劑，可減輕喝純牛奶引起腹脹、腹瀉等不適。

舒化奶就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。乳糖是小分子物質，大分子是其中的蛋白質和脂肪，這些在舒化奶中是原封不動的。對于那些喝牛奶不脹肚的人，特別是善于消化乳糖的小孩子來說完全不必多花錢。

兒童益智奶其中的營養成分看來一大堆，其實維生素含量和純牛奶差異很小，鈣也多不了多少。

高鈣奶、健骨奶是否有效，并沒有足夠的科學證據支持。

04

中式面食怎么選？

要點一 不要過分潔白顏色白，代表磨得精，表層營養物質損失70％；超量添加氧化劑“過氧化苯?！?，加到國家許可量的兩三倍，或者用硫磺熏蒸，破壞食品中的維生素，而且帶來安全隱患。

要點二 不要口感太好明礬和硼砂能增加面的筋力和彈性。添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬口感特別滑爽。很多泡打粉里都有明礬，而油條、油餅、薄脆、玉米餅之類都加泡打粉。明礬含有鋁，多吃會損害神經系統和心血管系統，硼砂有明顯毒性。

要點三 不要買油炸面食高溫破壞絕大部分維生素；面粉善于吸油，油炸食品熱量超高容易導致肥胖；油炸食品一天都不換油，油中會產生大量的致癌和有毒物質。

要點四 盡量選全麥和雜糧面食全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養價值更高，膳食纖維豐富，對于糖尿患者來說還能延緩血糖上升。

05

面包怎么選？

要點一 面包中脂肪最高的是丹麥面包或起酥面包。它的特點是要加20％~30％的黃油或起酥油。能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等，口感酥香柔軟，非常美味。其飽和脂肪太高，且含有對心血管健康極其有害的反式脂肪酸。

要點二辨別全麥面包 一般面包是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量低。哪怕無甜味的白面包，糖尿病患者吃后血糖也會迅猛上升，速度不亞于白糖。 全麥面包和全麥饅頭是用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作的。它富含B族維生素，纖維較多，能幫助人體清除腸道垃圾，還能延緩血糖上升。

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未完待續

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