小寒
二十四節(jié)氣中倒數(shù)第二個(gè)，也是陽(yáng)歷新年的第一個(gè)節(jié)氣，根據(jù)過(guò)往的氣象資料顯示，小寒往往是一年中最冷的時(shí)段，只有少數(shù)年份大寒的氣溫會(huì)低于小寒。
小寒時(shí)節(jié)，天寒地凍，養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，當(dāng)以收藏陰精，養(yǎng)腎防寒為佳，日常飲食中要多食溫?zé)幔a(bǔ)益身體。
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小寒吃羊肉
補(bǔ)腎助陽(yáng)
常言道：羊食百草，全身是寶。冬天多吃羊肉，正經(jīng)好處不少！
羊蝎子
羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個(gè)部位，常言道“肉是貼骨香”，羊蝎子很好的詮釋了這句話的涵義！
做羊蝎子要取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，一般分紅白湯兩種。紅湯厚，白湯淡，但湯香的精髓都在中藥香料。
好的羊蝎子店都有自己不外傳的獨(dú)門(mén)配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
吃羊蝎子講究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，還可吸骨髓；羊脊柱盡管肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因?yàn)榻?jīng)常活動(dòng)，肉質(zhì)自然也是很有保障。
吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起來(lái)好一陣子忙活；肉啃完之后，骨頭里的髓也想方設(shè)法吸個(gè)盡，發(fā)出“啫啫”的聲音。
末了再涮點(diǎn)大白菜和寬粉以及豆粉之類(lèi)的，才算是完美的一餐！
涮羊肉
銅鍋涮肉做為北京名吃， 是冬季京城子民離不開(kāi)的餐桌吃食。
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銅鍋炭火，清湯鍋底，蔥段、姜片、花椒的簡(jiǎn)單配料，瞬間達(dá)到沸點(diǎn)......銅鍋涮肉的精髓就是兩個(gè)詞：簡(jiǎn)單，快速！
“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。”刀工極其講究的手切羊肉，是涮羊肉中的至愛(ài)。
至于大三叉，羊筋肉，羊上腦，羊磨襠，一頭沉還是黃瓜條，只要您胃口好，可以一盤(pán)盤(pán)的吃下去。
最后要強(qiáng)調(diào)的是，吃北京銅鍋涮肉一定要蘸芝麻醬、醬豆腐、韭菜花調(diào)制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。
炙子烤羊肉
炙子烤肉是京城另一大名吃，將火爐上平放一塊鐵板，下面松枝旺燒，肉片在鐵板上滋滋作響，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。
講究的食客，吃炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的話，一定要去什剎海的銀錠橋邊上烤肉季。
推薦食療
當(dāng)歸羊肉湯
食材：
羊肉500克、當(dāng)歸20克、黃芪10克、鹽、姜、蔥、料酒適量。
步驟：
1.將羊肉、當(dāng)歸、黃芪洗凈，姜切片；
2.羊肉冷水入鍋去血水洗凈；
3.將以上所有材料放入湯煲，放適量清水煮熟，鹽調(diào)味即可食用。
清燉羊肉
食材：
帶骨羊肉 、土豆、 青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒。
步驟：
1、帶骨羊肉過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量用大火加熱；
2、蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊；
3、所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
4、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
去哪吃
羯子李(西便門(mén)總店)
京城獨(dú)一份的白湯羊蝎子，口味更顯新鮮、獨(dú)特。
地址：西便門(mén)西里7號(hào)樓1樓(天寧橋西北輔路)
人均：102元
蝎王府羊蝎子(虎坊橋店)
近年來(lái)在京城異軍突起的羊蝎子連鎖店，口味純正，客流爆滿。
地址：虎坊橋甲4號(hào)
人均：95元
聚寶源
號(hào)稱(chēng)京城涮肉第一家，手切羊肉是招牌，羊肉顏色正，新鮮，量也大。
小料味正、色正，咸淡適中，值得推薦。
地址：牛街西里商業(yè)1號(hào)樓5-2號(hào)(清真超市旁)
人均：107元
老五四季涮肉(白紙坊店)
南城經(jīng)典的涮肉館子，手切鮮香，肥瘦相間，小料夠味，值得一吃。
地址：白紙坊東街17號(hào)
人均：92元
小寒吃牛肉
補(bǔ)脾益胃
牛肉富含大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人對(duì)牛肉的鐘愛(ài)相比羊肉也絲毫不差，而且“解鎖”方式多元化。
小碗牛肉
小碗燉牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街頭的正宗清真小店，基本都能吃到這道菜。
將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛，撲鼻的香氣，吃起來(lái)下飯；就著烙餅、饅頭、花卷等更是入味兒，尤其是饅頭塊蘸著燉牛肉湯兒吃，簡(jiǎn)直一絕。
燉牛肉當(dāng)澆頭吃面條，更是堪稱(chēng)享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手搟面，澆上一勺燉肉湯，再來(lái)五、六塊牛肉，吃起來(lái)就是滿足、舒坦。
醬牛肉
老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒著稱(chēng)，吃起來(lái)不柴不膩不塞牙，適合當(dāng)下酒菜。
醬牛肉卷餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅里，更是讓人胃口大開(kāi)。
月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯(cuò)。
紅燒牛尾
北京人愛(ài)吃牛肉，尾巴都不能放過(guò)。
紅燒牛尾，可是有名的清真大菜。鴻賓樓、又一順，吐魯番，這些叫的響的老字號(hào)里，都少不了這道菜。
做這道菜，講究將牛尾裁切的非常精細(xì)，不可連著骨盆帶著大骨頭，油汪汪的，惹人生膩。
筋頭巴腦
所謂筋頭巴腦，就是牛背筋兒、后背上一塊，掛起來(lái)七零八落的散條，看著像風(fēng)琴褶。
燉得了的筋頭巴腦都是透明的，有嚼勁兒，不油膩，和牛腩肉一起燉，正好互補(bǔ)。
炙子烤牛肉
吃烤羊肉去烤肉季，吃烤牛肉則要來(lái)烤肉宛。
論資歷，烤肉宛有300多年的歷史了，是京城年頭最長(zhǎng)的烤肉老字號(hào)。
烤肉宛的牛肉是由20多種香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香氣透過(guò)鏈條拼接成的鐵箅子將香味滲透到肉里。
吃起來(lái)溢油, 蕩香，鮮嫩，號(hào)稱(chēng)“賽豆腐”。
推薦吃法
西紅柿燉牛腩
食材：
牛腩肉500克、西紅柿100克、色拉油5克、蔥1根、八角2個(gè)、料酒5克、生抽5克。
步驟：
1.牛腩切大塊，西紅柿去蒂切塊；
2.鍋中倒色拉油，七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛腩翻炒；
3.放入八角，放入適量的生抽，適量的料酒，適量的鹽；
4.足夠量的清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋。
牛肉山藥湯
食材：
牛肉500克，山藥半根，番茄2只，胡蘿卜1只，鹽、姜、蔥適量。
步驟：
1.將牛肉、山藥、番茄和胡蘿卜切成小塊；
2.油熱后加入姜片、大蒜、蔥炒出香味，然后把牛肉炒一下，再加入適量水；
3.一并將番茄、山藥、胡蘿卜放入鍋中，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，把牛肉燉爛即可。
去哪吃
鴻賓樓
京城清真第一樓，紅燒牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉條 ，都是聲名遠(yuǎn)播的名菜。
地址：展覽館路11號(hào)(百萬(wàn)莊路口)
人均：156元
柴氏風(fēng)味齋(甘家口總店）
隱秘在甘家口大廈后身兒，牛肉面、小碗牛肉、醬牛肉是主要特色。這邊的牛肉面，面條勁道，牛肉美味。醬牛肉是老湯醬制的，濃香異常，肉質(zhì)勁道有質(zhì)地。
地址：甘家口小區(qū)21號(hào)樓
人均：59元
小寒吃魚(yú)肉
補(bǔ)益筋骨
魚(yú)的脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃魚(yú)肉，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
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魚(yú)的脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃魚(yú)肉，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
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鱸魚(yú)
各類(lèi)魚(yú)中，屬鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大。據(jù)《本草綱目》記載，鱸魚(yú)：“補(bǔ)五臟，益筋骨，治水氣；多食宜人，曝干甚香；益肝腎，安胎補(bǔ)中?！?
鯽魚(yú)
鯽魚(yú)味甘性平，具有健脾利濕的功效。主治脾胃虛弱、納少無(wú)力、痢疾、便血、水腫、淋癥、癰腫、潰瘍。
可清湯煮、清蒸、煎或入藥膳，入丸散劑，外用搗敷。
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)味甘性平，具有利水、消腫、下氣、通乳的功效，主治水腫脹滿、腳氣病、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通?？汕鍦蟆⑶逭?、糖醋或煨。
鱔魚(yú)
鱔魚(yú)味甘性溫。具有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后惡露不凈、下痢膿血、痔瘺。
可清湯煮、清蒸或入藥膳，以肉為丸沸水清汆。外用搗敷或剖片貼敷。
推薦吃法
清蒸鱸魚(yú)
食材：
鱸魚(yú)1條、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蠔油2 茶匙、蔥段、姜片各5克、檸檬1個(gè)、鹽、油適量。
步驟：
1.將魚(yú)處理好，魚(yú)肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻；
2.用蒸魚(yú)豉油和蠔油兌成汁，和魚(yú)一起蒸10分鐘；
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。
去哪兒吃
阿麗斑魚(yú)莊(洋橋店)
云南口味的魚(yú)火鍋，食材新鮮，口味鮮香，環(huán)境舒適。
地址：馬家堡東路與角門(mén)北路交叉口天路藍(lán)圖大廈三層
人均：99元
一味一誠(chéng)(雙井橋南店)
地址：東三環(huán)南路3號(hào)(百環(huán)家園 垂楊柳社區(qū) 東長(zhǎng)安飯店)
人均：98元
小寒吃鴨肉
溫補(bǔ)虛勞
鴨肉有補(bǔ)虛滋陰、利尿消腫、養(yǎng)胃生津的功效，適合熱易上火的人群食用。
圖源 圖蟲(chóng)
另外，體弱、食欲不振、大便秘結(jié)和易水腫人群食之更佳。
北京烤鴨
北京人的最?lèi)?ài)當(dāng)然是烤鴨，冬季的鴨子經(jīng)過(guò)一個(gè)秋天的喂養(yǎng)，正值膘肥體壯，吃起來(lái)口感極佳。
果木烤出的噴香鴨肉蘸上甜面醬，搭上黃瓜條或蘿卜條、金瓜條以及蔥絲，卷入荷葉餅里，送入口中，甜香爽口瞬間“俘獲”了味蕾。
除了烤鴨，北京人也愛(ài)吃全國(guó)各地的有名鴨子：
推薦食療
二仁全鴨
食材：
砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調(diào)料適量。
步驟：
1.將全鴨去毛雜，洗凈，切塊;
2.砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入蔥、姜、花椒、料酒；
3.文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。
姜母鴨
食材：
鴨半只，老姜600克，米酒1瓶，鹽1小匙，冰糖1大匙。
步驟：
1.老姜洗凈，切下兩片成絲，其余的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成姜汁；
2.鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙后撈出；
3.在鍋中放入鴨塊，加入米酒及姜汁(留下約100毫升)，燉煮約1.5小時(shí)；
4.加入剩余的姜汁100毫升，待煮開(kāi)撤上姜絲即可熄火。
去哪兒吃
四季民福烤鴨店
經(jīng)典的烤鴨店，尤其是故宮店，位置好的話，可以望見(jiàn)紫禁城。
地址：南池子大街11號(hào)
人均：155元
樂(lè)記茶餐廳
地址：望京阜通西大街寶星華庭底商
人均：88元
小寒吃蝦肉
補(bǔ)腎祛毒
蝦肉有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、通乳、祛毒等作用。
圖源 圖蟲(chóng)
蝦肉的營(yíng)養(yǎng)很多，在冬季，適合腎虛陽(yáng)痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無(wú)力等人群食用。
推薦吃法
清韭炒河蝦
食材：
河蝦、韭菜、鹽、蔥、姜、料酒、橄欖油。
步驟：
1.將河蝦反復(fù)洗凈，控干備用，韭菜擇洗干凈，切成段；
2.炒香蔥姜末后放入河蝦炒變色，然后倒入料酒，再翻炒5分鐘；
3.炒至河蝦紅色充分吸收調(diào)料，倒入韭菜翻炒，再加入鹽炒1分鐘盛出即可。
去哪吃
阿田大蝦（回龍觀店）
地址：回龍觀西大街35號(hào)上北鑫座2樓
人均：70元
整理/壹月陸日
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?? 2020年的第一場(chǎng)雪！
?? 今兒小寒，最寒冷的日子開(kāi)始了！做好這些事，健康過(guò)春節(jié)！
?? 北京人喜歡的大集來(lái)了！就在市區(qū)，要啥有啥！又豐富又便宜！
