還記得小時候吃的第一塊炸肉圓子嗎？

那是藏在深巷子老弄堂里的街坊美味。

每逢過了臘月十五，家家戶戶就要準備開油鍋，炸圓子炸魚塊。小時候的我們就會端個小板凳，守在灶爐旁，先是聽著大刀和砧板的交響。再聽著油鍋里滋滋的響聲，圓子個頭特別大，滾油里撈出來，炸得特別泡，隔老遠就能聞到肉圓子的香味。

每出一鍋，就趁熱吃上一個，還不忘調皮的吮指。等都炸完了，肚子也就吃飽了……

肉圓子外焦里嫩，滿口留香，滿屋都是濃烈的年味兒，滿堂的歡聲笑語，這就是年味團圓的意義！

仍然有這樣一群人，他們堅守著手工傳統，

用一粒小小的肉圓子，守住了這份年味兒。

豬肉要選用前夾肉，膘要白，皮要薄，瘦肉要光澤明亮，肥肉不能太少，否則炸出來的圓子口感沒有彈性，選料的嚴苛對老師傅們來說至關重要。

將肉切片后，左右手交錯剁制成肉末，無數次的刀起刀落之間，肉餡肥瘦交錯均勻，將豬肉的柔韌和勁道發揮極致！

僅選用當天新鮮宰殺的花鰱魚，只有足夠大的魚，才能保證魚肉鮮嫩脂肪多，混入肉餡中，打出的肉圓才會更泡更軟。師傅們熟稔的手法，把控每一分的力道打至上勁，魚糜色澤光亮，同時鎖住了魚肉的嫩滑鮮美。

做肉圓子雖然食材簡單，但要做到口感剛剛好，要講究的地方還是頗多。

將豬肉餡、魚糜混合，加入鹽、胡椒粉、生姜蔥段后，再將新鮮的雞蛋敲破僅倒入蛋黃，將豐盛的食材手工和制成餡。

老手藝，最考驗的就是師傅的手勁力度

經過我們師傅手打的肉圓子非常勁道，表面泛著光，肉圓子每個個頭均勻。

既有魚肉的Q彈鮮美，又有豬肉的柔韌勁道，口感層次豐富，每一個圓子都帶著股勁兒！

如果說手打肉圓考驗的是手勁力度的把控，那么下鍋油炸更是考驗師傅資深的經驗。

下鍋油炸這一步，非常講究油溫，嚴格把控的油溫決定了圓子的焦脆口感，師傅麻利的將圓子擠出來后扔進油鍋內，圓子先是下沉入鍋，炸了一會兒后逐漸浮出油面，紅色的肉圓在油鍋內慢慢翻騰，逐漸變成焦脆的金黃飽滿。

最后將肉圓子撈出，趁熱吃上一口，外焦脆內里鮮嫩彈滑，味道咸鮮彈牙，鮮美而不膩！

從選材的近乎苛刻，

到老手藝傳承的制作工藝，

用一粒小小的肉圓子，

訴說著一個又一個關于團圓的故事，

守著大家心里那份兒時的味道！

黃燜圓子

手工肉圓燉菜也是格外鮮美，湯汁越煮越香濃哦！炸好的肉圓，除了趁熱現吃，最適合不過的，就是做一份黃燜圓子。

講究的是色香味俱全，除了主料圓子，配菜：胡蘿卜、黑木耳、香菇、小白菜。將配菜與肉圓一同在鍋內燒燉，肉圓的鮮美與木耳香菇的鮮完美融合，是一道過年團年宴上必不可少的年夜菜！慢火燉煮6小時還原食物本味，崇尚天然調味時常想起奶奶輩的手藝燉一鍋魚湯是兒時深刻的記憶！