小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱谷子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質地較硬，制成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米。

著名品種有山東五蓮黑澗嶺小米，的山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。

營養價值

小米所含的蛋白質比大米高，所含的脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥還有安神之效。

中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。

營養分析

1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

2、小米具有防止反胃、嘔吐的功效；

3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；

4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

功用效果

1、健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。

2、小米內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優生。

食用禁忌與挑選

1、一般人均可食用；

2、小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；

3、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食；

4、小米以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳，發霉變質不宜食；

5、小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農藥的有機小米最佳。

美味搭配

小米蒸排骨

食材：

排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙

步驟：

1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘。

2、排骨洗凈，切小塊，加入調味料腌制20分鐘。

3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻。

5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

小米南瓜粥

食材：

小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜

步驟：

1、米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀。

2、放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

玫瑰小米豆沙糕

食材：

小米200克，紅豆50克，白糖20克，玫瑰花若干朵，黃油15克

步驟：

1、玫瑰花碾碎，紗布包起來，與紅豆一起放進高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花包。

2、將紅豆移入炒鍋，（微博：）加白糖、黃油，炒干水分即成豆沙。

3、小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可。

小米南瓜燜飯

食材：

五蓮黑澗嶺小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水

步驟：

1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米。

3、南瓜洗凈，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中。

4、用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。

5、蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮。

6、燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下。

7、蓋好鍋蓋，繼續燜煮。

8、等鍋里的水分基本煮干，關火。

9、蓋好鍋蓋，利用火的余溫繼續燜煮一會即可。