把鯊魚做成一道軟綿“美食”還給生活美好的樣子

電影里的大白鯊,張著血盆大口,離屏幕太近,還會有想往外跑的沖動…

鯊魚品種十分多種,大鯊魚的小刺很少,用它做出魚滑,是給不喜歡找人“挑刺”的一個方便吃魚的方式。

玩美的好朋友,家中有捕漁船,捕回來的品種不少,鯊魚也是其中一類,鯊魚一身都是寶,魚鰭可以高檔食材,魚皮刮去細小魚鱗做酸辣湯非它不可。魚肉切成條,裹上純正地瓜粉,就是“魚滑”為什么這么叫它呢?

鯊魚肉的肉質比一般的草魚或黃瓜魚來得粗些,所以用地瓜粉包住,增加滑嫩口感,所以我們就這么叫它。在福州做魚丸的店里,你除了可以吃到現打魚丸湯外,也可以點一碗魚滑湯來嘗嘗,鮮美的滋味,立刻趕走屋外的冬日寒冷。也可以說它是消夜或當點心來吃的一道經典小吃。

前些天,這位的朋友說有做鯊魚魚滑,剛出鍋,問我要不要?當然要啦!已經等好久好久,有快遞真方便,不出門,也可以享用各式美食。

已是半成品的“魚滑”對上班族來說很方便的食材,買回來凍起來,想吃,也不必擔心退冰來不及。煮散掉魚滑或煮成渣了,沒有魚鮮味,怎么煮最對味?就請你接著看下去,保證跟剛做出來的魚滑一樣新鮮香甜,一點也不打折扣。

獨寵魚滑湯,配料選擇要低調,才能完全掌握魚肉在舌尖與口腔中的幸福。想鮮上加鮮,可以用雞架熬出的高湯來做湯底,魚羊叫鮮,魚與雞肉也一樣鮮。

喝魚滑湯,必須備有香芹、胡椒粉、魚露,缺一不可,沒有它們,會缺少靈魂。說這么多,魚滑湯都快涼啦!先喝一口湯,果然“鮮” 挑起一條魚滑,還會彈跳呢?滑滑表面,咬開還看到有魚肉的紋理,還帶有鯊魚皮在上面,就會有彈牙感覺,幾顆小棠菜,有解膩及美顏效果。

誘惑食欲

看得到魚肉紋理

鯊魚滑湯

〈材料購買〉

鯊魚滑(墨魚滑也行)、小棠菜、紅蘿卜、香芹、姜

調味料:胡椒粉、魚露

〈具體做法〉

|步驟|

魚滑不必事前退冰,如果你買到是墨魚滑,可以打開包裝切條狀。

小棠菜是北方小伙伴的叫法,南方人叫它上海青,配合這道湯,選擇小顆些,比較好看,又不搶魚滑風頭。紅蘿卜刻不刻花都行,切片。姜切絲。香芹切段。

雞高湯要濾去油脂,只要清湯倒入鍋中,不要開火,先放進魚滑,大約5分鐘后,再開小火煮。大約煮5~10分鐘。

ps:想要魚滑鮮美,千萬別開大火煮,用常溫雞湯浸泡5分鐘,化開冷凍后,開小火煮,這樣就不會把魚滑的鮮甜煮到湯里,留下魚肉索然無味。

小棠菜與紅蘿卜下水氽熟。另外汆燙青菜的顏色比較好看,沒空丟進魚湯一起煮也行。

裝魚滑的湯碗中先放胡椒粉、魚露、姜絲、香芹,利用熱湯沖進來,就可襯托魚滑更好吃哦! 愛吃醋的話,些許香醋調味,棒棒的。