本期導讀：11層的肉餅，嘴小的人別著急，咬一大口可真過癮，金黃多汁香極了

每天吃點肉，除了能獲得動物蛋白質(zhì)外，還能獲取很多的微量元素，但是攝入量和代謝量不平衡，就容易囤積脂肪，久而久之對身體健康不利。所以我特喜歡借著肉味搭配各種蔬菜做美食。這樣就能減少肉（更準備地說是脂肪）的攝入，還能從蔬菜中得到更多的維生素、植物纖維、礦物質(zhì)等。

就比如今天的這鍋千層肉餅，兩張餅看著肉不少，其實用量并不多，只有區(qū)區(qū)300克肉餡。那么如何讓它看著肉多，吃著噴香，還不會攝入過多的脂肪呢？

選擇對的搭檔。我選用了杏鮑菇和洋蔥。杏鮑菇是高蛋白、低脂肪的真菌食物，其富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，每100克杏鮑菇含有熱量31大卡，碳水化合物8.30克，脂肪0.1克，蛋白質(zhì)1.3克，在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，口感醇厚肥嫩，因此還有“植物肉”之稱。把它切碎與肉餡同拌，不論外形還是口感上都能很好地融合在一起。

洋蔥更是常見的食材了。其本身也是一種香辛料，汁水豐盈，口感甜脆而微辣，切碎后與肉餡搭配，除了增加水分外，還有提香、去腥之效。洋蔥富含植物纖維，且通氣效果不錯，對于促進腸胃震動、寬腸助消化有不錯的輔助效果。

看，這兩種食材既便宜，又營養(yǎng)豐富，能與肉餡混搭在一起不違和。即使放了鹽，湯汁也能被肉餡所包容，多汁味鮮的千層肉餡吃著一點兒都不油膩。看完了，你不妨也開動腦筋，把這些簡單的食材做出彩兒來！

------【千層肉餅】--------

【主料】中筋面粉300克，溫水200克，豬肉餡300克，杏鮑菇1根，洋蔥1個

【調(diào)料】醬油30克，鹽3克，油適量

-----【制作過程】-----

1. 主料準備好：中筋面粉，豬肉餡，杏鮑菇、洋蔥；

2. 面粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，無干粉；

3. 手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜餳30分鐘以上，面團會柔軟滋潤，有彈性，好操作；

4. 肉餡中倒適量醬油、鹽，攪拌均勻，不要往肉餡中打水；

5. 杏鮑菇、洋蔥切大塊，用料理機打成小顆粒狀，不要打得太碎，倒入肉餡中；

6. 將杏鮑菇丁、洋蔥丁與肉餡充分混合均勻；洋蔥汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入，鮮美汁多還不會出湯；

7. 餳好的面團放在揉面墊上，分成2等份，1份暫時放在盆里隨后操作；把面團搟成長方形薄片，厚度約3毫米，假設把面皮分成6等份，留出右下角一份不鋪抹餡料，再把白面皮和肉餡皮之間劃開一口；

8. 把白面皮向上折，蓋住肉餡部位；

9. 面皮順勢向左折，在最左邊的肉餡面皮上劃一刀，利于折疊；

10. 順著面皮折，把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形；用手輕輕按壓，再用搟面杖搟一搟，形狀更規(guī)整，面皮也越薄；

11. 餅鐺里倒適量油，把千層餅坯放入，先把一面定型微黃，再翻面烙；蓋蓋子，小火燜烙，中途翻身兩次；

12. 餅身厚度比生坯有很大程度的增漲，說明內(nèi)部串氣成功，餡料熟了，千層餅烙至兩面金黃即可出鍋，分四塊可食用；烙這張餅時可以把第二個餅也搟好、折疊完成，時間不耽誤。

-----【蘋果私房話】-----

1. 揉面的水可以用涼水、溫水，也可以用一半開水一半涼水，餅在熱的時候吃沒有什么口感，區(qū)別只在于涼后的口感。用涼水、溫水揉的面，涼吃會有點兒硬，用一半開水一半涼水（半燙面）揉面烙的餅，涼后吃也是軟乎的；

2. 關于折疊餅皮的敘述說不利索，直接看圖一目了然，以此類推，還可以做成9皮8餡的千層餅；餅皮一開始不要太薄，因為折疊后還要再按壓搟薄，如果一開始就搟得太薄，后續(xù)再搟就容易將餅皮與餡料混在一起，反而失去了層次；

3. 千層餅有點厚度，而且餡料中有生肉，所以烙餅的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而內(nèi)部還是生的粘的；適當多放一點油，這樣餅皮就不會因為加熱過久而糊了，只會變得金黃；

4. 千層餅切塊食用更能體現(xiàn)其多層、外酥脆內(nèi)柔軟的特點和食用的樂趣，可以蘸食香醋更添風味，但因為餅層次多，散熱慢，所以吃的時候要注意防燙噢！

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。