在我們老家，過年的時候，餐桌上一定有一道硬菜，它就是“跑油肉”，又稱虎皮肉(實際上就是扣肉的一種)，肉皮皺如波紋，肥肉入口即化，瘦肉酥而緊致，基本上一上桌就會被秒光的。據說，是“秦淮八艷”之一的董小宛所創。

不過，我覺得年年吃它，也有吃膩的時候，今天我就為大家帶來了一道好吃又好看的梅菜扣肉，薄薄的一片五花肉裹著蓮子，不需要油炸或者油炒，吃起來不膩還能增香，喜歡的朋友，過年的時候別忘記做起來哦!

用料：

五花肉，蓮子，梅干菜，筍干，生姜，小蔥，大蒜，蠔油，排骨醬，紅燒醬油，冰糖，黃酒，鹽。

做法：

將蓮子、梅干菜和筍干提前用水泡發，再把筍干切成碎末即可。

用清水清洗一下五花肉的表面，鍋里不放油，把鍋燒熱，將五花肉皮朝下放入鍋內烙燙一下。

用清水和刷子將豬皮表面刷洗一下。

鍋燒熱，倒入少量的油，放入一小把冰糖，小火慢炒糖色。

等糖炒至深褐色、起密集小泡泡的時候，倒入小半碗的黃酒，攪拌均勻即可出鍋，糖色就炒好了。

鍋內倒清水，放入五花肉，加紅燒醬油、生姜、蔥，再倒入炒好的糖色，大火煮開。

轉小火慢燉半小時，等肉燉至能用筷子扎透，即可取出。

取出五花肉，放入烤盤內，找一個重一點的物體，把五花肉壓2小時左右，這樣切的時候就比較好切了。

等五花肉涼透，切成2到3毫米的薄片。

取一片五花肉，把蓮子放在靠近肉皮的一邊，卷肉皮，把蓮子卷起來。

取一口深一點的碗，把卷好的五花肉卷皮朝下放置。

鍋內倒油，放入姜蔥末爆香，倒入切好的筍干和梅干菜，翻炒均勻，加紅燒醬油、排骨醬、鹽、一點雞汁調味，炒勻炒香即可。

將炒好的筍干和梅干菜裝在五花肉卷上面，把碗里都鋪平，盡量壓實一些，上鍋蒸1小時。

蒸好以后取出，倒出碗里蒸肉蒸出來的湯，隨后找一個盤子，把盤子蓋在碗上面，將盤子和碗一起倒扣過來，輕輕地拿掉上面的碗，將肉扣于盤內。

將蒸肉蒸出來的湯倒入鍋內，再倒入煮豬肉的湯，燒開后淋入一點水淀粉勾芡。

在扣肉的周邊圍上燙好的小青菜，淋上勾好的芡汁，這道梅菜扣肉就做好了，好吃又好看，過年招待親朋好友露一手，倍有面子。