聽說“吃面食升血糖”，

一旦確診自己得了糖尿病，

難道今后就跟面食無緣了?

先別急著悲傷！

合理調整膳食結構有助于改善糖尿病，

但若要靠不吃面食來控制血糖，

這不可取。

怎么理解“吃面食升血糖”？

?血糖生成指數大于70的食物為高升糖指數食物，如饅頭、面條等，進入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起血糖峰值高。食物的含糖類型、烹調方式等其他因素，也會影響血糖生成指數。

?不良的飲食習慣也容易導致餐后血糖升高，比如吃面過量、吃面速度非?？臁⒅怀跃?。

想吃面食，該如何控制血糖？

雖然面食的升糖指數較高，但是只要掌握好控糖小竅門，糖尿病患者照樣可以享受美味的面食。一般來說，在人體所需的三大營養物質中，碳水化合物占55%-65%，而糖尿病人宜控制在45%-60%。糖尿病患者想要放心吃面，先記牢以下幾點：

1

注意粗細搭配

根據《中國糖尿病膳食指南》的推薦，糖尿病患者的日常飲食應該注意“主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類占1/3”。

?選擇雜糧饅頭或者雜糧面條等食物。

?每餐吃面條的量應控制在100克以內，同時搭配2倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維，如芹菜、竹筍、木耳等。這樣不僅容易產生飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。

?吃面條的時候還可以放些醋，因為醋可以延緩胃排空時間，也會降低血糖，控糖效果錦上添花。

2

注意吃飯順序

?早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發生。

?正餐的吃飯順序應該是：先喝湯，再吃菜，然后吃主食。延長面條的攝入時間，對于延緩血糖升高，效果十分明顯。

3

注意加工時間

?食物加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂并分解，變得很容易消化。食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太過精細。

?如果吃面條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。盡量少吃稀飯、面糊和太爛的面條。

4

注意細嚼慢咽

?胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道的消化過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化速度，在短時間內減少對血糖值的影響。

?此外，細嚼慢咽可以使食物刺激消化道，產生腸道降糖激素。

（圖片來源于網絡）

科普來源：

@上海市第七人民醫院

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