小時候，家里高高掛起一串串美味的香腸時，便知道“年”近了。

吃一口奶奶自制的香腸，過年的幸福感爆棚。

如今“年味兒”似乎越來越淡。

但當家里掛起香腸，熟悉的味道涌上舌尖時，過年的熱鬧勁兒、煙火氣就瞬間回來了。

香腸，承載著兒時記憶和年味。

而在香腸的派系中，「四川香腸」一直有著“霸主”般的地位。

咸、甜、麻、辣……正宗的四川香腸口感層次豐富，每一口都入魂，讓人念念不忘！

今天就給大家?guī)砹说氐赖乃拇ㄏ隳c，來自北川羌族的百年傳承品牌“羅臘肉”。

香腸要好吃，原料是靈魂。

這款香腸所用的豬肉，都來自四川北川海拔1500米大山深處的“跑山豬”。

跑山豬是放養(yǎng)的豬，吃的天然、健康，其飼養(yǎng)時間幾乎是圈養(yǎng)豬的1倍；因為運動量大，肉質(zhì)也更加緊實、鮮嫩。

“羅臘肉”選用的都是新鮮的豬肉，拒絕冷凍肉。

特別挑選豬后腿肉，肉質(zhì)緊致，用來腌制再合適不過。

另外采用2:8的肥瘦比例，可以說恰到好處，做出來的香腸，肥而不膩、瘦而不柴，香氣逼人。

除了優(yōu)質(zhì)的原料，傳承了近百年的“古法制作工藝”是上好口感的助攻。

制作時，一定要手工切肉，這樣香腸才有嚼勁。

最重要的是，肉會采用北川當?shù)貍鹘y(tǒng)的“石缸濕腌法”腌制。

把肉放在石缸內(nèi)，溫度基本恒定在3℃~4℃，這樣腌制出的肉餡香嫩到爆。

這么好吃的香腸，特地給大家找來了2種口味：

川味，煙熏麻辣

廣味，咸甜適中

每一款都巴適得很！

• 川味

豬肉加特定比例的香辛料，再佐以四川當?shù)氐睦苯贰⒒ń罚环L時間腌制后，灌入腸衣內(nèi)。

之后自然風干，最后再用松柏枝、甘蔗皮、椿樹皮等稍微熏烤一下。

還沒吃到，誘惑的肉香就已溢滿了整個屋子。

你看它肥瘦相間，色澤紅潤油亮，腸衣皮帶著些許煙熏的“焦嫩”，看著就好銷魂～

一口下去，先是香辣刺激了味蕾，之后油潤的肉汁侵襲了口腔。

最后一股鮮香回甘，并帶一點迷人的煙熏味兒，肉質(zhì)香嫩，辣而不燥，上頭啊！

• 廣味

在特定香辛料的基礎(chǔ)上，另外加入適量胡椒、白砂糖等去中和咸香。

如果你不愛吃辣，那這款廣味很適合你喲~

它的色澤紅亮、肉質(zhì)緊實而飽滿，鮮香味十足。

吃上一塊，咸甜適中，油潤度剛剛好，一點兒也不膩。

這款香腸還經(jīng)過了安全檢測，大家可以放心食用，不用擔心豬肉有問題喲~

“羅臘肉”在北川羌族自治縣頗有名氣。

早在民國初年，當?shù)匾粦粜樟_的農(nóng)戶，因為做的臘肉特別好吃，深受當?shù)厝藲g迎，“羅臘肉”便由此誕生。

現(xiàn)在北川臘肉制作技藝已是綿陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，而“羅臘肉”更是一直傳承著這項傳統(tǒng)工藝。

其祖?zhèn)魇炙嚧鄠鳎两褚延屑s百年歷史，現(xiàn)在很多去北川旅游的人都會慕名前去嘗一嘗。

不僅臘肉，“羅臘肉”的香腸做的也是地道有味兒。

這么好吃的香腸，用它配白米飯，即使沒有其它菜，也能一下吃上好幾碗。

平時用它炒菜，不加其它調(diào)料，僅僅是香腸就能撐起整道菜的色、香、味。

用這款香腸炒飯也是贊到爆！鮮香中帶著一點油潤，裹著米粒香氣逼人，吃上一碗爽到不行。

來盤一口入魂的四川香腸，鮮香麻辣，巴適！