燜一鍋皆大歡喜的牛肉

By小企9999

周末孩子與幾位同學(xué)一起學(xué)習(xí)，我做后勤，負(fù)責(zé)管飯。

讓他們吃啥好呢？

作為過來人，我很清楚男孩子們喜歡的第一肯定是肉，第二還是肉，第三也是肉。所以，我計(jì)劃燜一鍋牛肉，替兒子長長臉。

主要材料見上圖：選肥瘦相間的牛肉塊、大蔥段、洋蔥，姜塊、配色用彩椒、一個(gè)二金條辣椒豐富味覺和觀感。

調(diào)味料：生抽、老抽、白糖、料酒

牛肉盡量處理成大小相仿的塊，洗凈

焯水（去除肉塊中的血沫子）：冷水鍋中放入肉塊，大蔥葉，水燒開后關(guān)火。

倒掉鍋中的水，把肉塊置于水龍頭下搓洗，去除附著在肉上的血沫。

炒鍋下油燒熱，加大蔥段和姜片炒出香味后下肉塊同炒，放少許白糖（只提味，不炒糖色），這個(gè)步驟可使牛肉纖維再度收緊。

下開水后加入生抽（提供咸鮮味）和少許老抽（主要增色）。這一步基本上要為最終的出品定味，所以，下調(diào)味料要有預(yù)判能力，考慮到水分幾乎蒸發(fā)完時(shí)的效果。因此，這時(shí)如果嘗味必須要明顯偏淡。畢竟到水收得差不多時(shí)如果偏淡可以添加，偏咸就麻煩了。

水分基本收干時(shí)鍋中牛肉已經(jīng)呈現(xiàn)非常誘人的觀感。如果平常吃飯，這時(shí)盛出直接上桌也可以。

另準(zhǔn)備一口砂鍋，墊洋蔥片，彩椒片

鍋底湯汁大概剩2-3勺的樣子，實(shí)際上此時(shí)肉已燜透，入味也夠了。嘗味調(diào)味后，把牛肉倒入砂鍋中。

淋2湯勺料酒，蓋鍋蓋趁熱直接移到旺火上，看鍋蓋上的氣孔冒出成股連續(xù)不斷的熱氣即可準(zhǔn)備出鍋。

開蓋下紅辣椒翻勻就可上桌啦。

不出所料，孩子們特別喜歡，四個(gè)5年級的小男孩幾乎承包掉那一鍋。