俗話說：“百菜不如白菜”，說的就是大白菜雖然普通，但是卻營養豐富，大白菜不僅水分多，脆嫩爽口，味道清新，還富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體大有裨益，可以降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效，因此有“冬日白菜美如筍”的美稱。

說到大白菜，現在可是正當季，而且做法多樣，白菜燉豆腐，白菜燉粉條，涼拌大白菜心、白菜餡餃子以及醋溜白菜，每一種都特別的好吃，叫你百吃不厭。而在眾多的白菜做法中，最經典、最受歡迎的是醋溜大白菜。

醋溜白菜是一道經典的小炒，烹飪簡單，酸甜可口，美味下飯，而且對食材本身要求也不高，無論是厚重多汁的白菜幫子，還是鮮嫩脆爽的白菜葉子，都可以做出美味的醋溜白菜。醋溜白菜顧名思義肯定是和醋離不開的，醋什么時候放是關鍵，掌握這個竅門，味道不亞于飯店。炒醋溜白菜時，一點要在白菜炒好后，快要出鍋的時候放點米醋進去，這樣炒好的白菜才好吃爽口，酸度適宜，美味下飯，有興趣的朋友和我一起操作起來。

首先：洗凈的大白菜把白菜葉和白菜幫子分離開，白菜葉子切成小塊裝盤備用，白菜幫子先片薄，然后再斜切塊，這樣炒的時候更容易熟，另外口感也會更加的好。

第二：胡蘿卜切小片，大蒜切片，姜切片，大蔥切蔥花。

第三：把粉條放到開水里，大火煮3分鐘，然后立即撈出過涼水，這樣在炒制的時候就不會坨在一起。

第四：起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥花、蒜片和姜片，炒出香味后，加入一勺黃豆醬，黃豆醬炒出醬香味，倒入白菜幫子，大火翻炒，使之變軟，因為粉條比較吃水，所以加入一點水，倒入白菜葉子和胡蘿卜和粉條，翻炒均勻使白菜葉變軟，然后調味，加入1勺鹽、1勺糖、適量的胡椒粉、味極鮮、蠔油，翻炒均勻后，加入幾滴老抽調色，然后沿著鍋邊淋入米醋，醋一定要從鍋邊放進去，只是關鍵，因為醋容易揮發，放太早會影響菜色和酸度，在鍋邊放進去味道才會更香，翻炒均勻后就可以出鍋了，再撒上點小蔥花就大功告成了。

小貼士：

1、醋溜白菜最好用米醋，米醋做出的菜不僅顏色鮮艷，而且味道會更好。

2、秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

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