文圖/勒克兒
自駕#冰雪天路#從興安盟阿爾山到呼倫貝爾海拉爾經(jīng)300公里途中，這個(gè)途中饕餮絕殺美食的地方，就在呼倫貝爾鄂溫克旗錫尼河?xùn)|蘇木的牧民斯仁達(dá)瓦的家。在他家，可以原汁原味體驗(yàn)一把布里亞特人濃郁的俄羅斯和蒙古族雙重風(fēng)情的餐食——草原特色美食手把肉、烤羊腿、布里亞特包子以及布里亞特特色茶點(diǎn)等美食。
斯仁達(dá)瓦家的主婦。
布里亞特人家待客“三件套”：奶茶、奶酪、甜點(diǎn)。
呼倫貝爾鄂溫克旗依托自然資源及民族風(fēng)情的牧戶家庭游，目前已經(jīng)成為呼倫貝爾的一大旅游品牌。在鄂溫克旗牧民家庭游接待戶中，斯仁達(dá)瓦家是距海拉爾最近的牧戶游接待戶,在海伊公路39公里處，是內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳命名的五星級牧戶游接待戶。
斯仁達(dá)瓦家成為鄂溫克旗牧戶家庭旅游的龍頭，是他家率先在牧戶游中將民俗表演、服飾表演、馬具展示等旅游項(xiàng)目融入其中，使牧戶家庭旅游發(fā)展成以文化景觀、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)活動以及傳統(tǒng)的民族習(xí)俗為資源的一種旅游活動。目前鄂溫克旗牧戶家庭游已經(jīng)從最初的幾戶發(fā)展到目前的60余戶。但到了斯仁達(dá)瓦家我們都很愕然——一片銀白色世界中，除了冒著炊煙的蒙古包外，四周沒有一點(diǎn)生命跡象！這還是鄂溫克大草原嗎？牧民的牛羊馬和駱駝等，它們都去哪兒了？一問方知，作為呼倫貝爾冬季那達(dá)慕大會的“群眾演員”，它們已經(jīng)“奉命遷徙”到陳巴爾虎旗白音哈達(dá)草原待命去了。
布里亞特人是蒙古族人的一支，屬黃種人西伯利亞類型，又稱“布里亞特蒙古人”，也叫布拉特人。俄國十月革命以后，布里亞特人陸續(xù)遷入中國境內(nèi)，并最終定居在呼倫貝爾市鄂溫克旗錫尼河兩岸。因此，布里亞特人的文化和生活深受俄羅斯人影響。布里亞特人在漫長的逐水草而居的游牧生活中，形成了融合傳統(tǒng)蒙古族人和俄羅斯人飲食習(xí)慣的獨(dú)特飲食方式：平日主食除牛羊肉、奶酪、奶茶之類外，還有就是俄羅斯人一日三餐愛得要命的主食：列巴。
俄羅斯有句俗語叫“民以列巴為天”。因此，列巴是俄羅斯人賴以生存的物質(zhì)資料，上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，不論尊貴貧賤，一日三餐不可或缺。在俄羅斯，列巴種類繁多，讓人眼花繚亂。但俄羅斯最傳統(tǒng)的列巴，就是里嫩外焦款式，越焦越硬越嚼越香，那濃郁的麥香直截了當(dāng)滿口鉆……正餐上桌前，斯仁達(dá)瓦家請我們喝茶時(shí)的茶點(diǎn)，正是他們自己手工制作的這種列巴。
布里亞特人的奶茶，喝法與藏族人不同，但與哈薩克人喝法基本一樣。奶茶中要兌一種叫“蒙古米”也叫“炒米”的食物。蒙古米吃法很有名堂——正餐上桌前，一般都是喝奶茶佐列巴和甜點(diǎn)，一般要喝好幾杯（碗），喝一碗兌一點(diǎn)蒙古米，喝到最后，沉入碗底的蒙古米已經(jīng)很多，然后拿酥油把它們拌成塊狀一起吃下……
后來知道，布里亞特人叫的蒙古米也好，哈薩克人稱的塔爾米也罷，其實(shí)就是漢族所稱五谷雜糧中的黍子，它主要生長于北方耐干旱地區(qū)。南方人的食物譜中，這東西較少，但它卻是北方重要的糧食作物之一。陜北、鄂爾多斯、烏海等地人還常用黍子釀制米酒。
布里亞特人家。奶茶+蒙古米，絕配。
布里亞特人把肉食稱為“烏蘭伊德”或“寶日伊德”，即紅食之意?！盀跆m”和“寶日”是對牛羊肉紅顏色的稱謂，“伊德”是食品的意思。最具代表性的就是手把肉。手把肉一般都是羊肉，整只羊除了頭腳其他不分部位，大卸八塊扔白水里直接煮，煮熟撈起手拿著直接就吃，故名手把肉。
布里亞特人還有一種其他蒙古族部落所沒有的美食，叫做“烏日木”。烏日木是布里亞特蒙古族人祖先傳承下來的營養(yǎng)豐富、純天然食物制成的食品。它是布里亞特人日常飲食生活中少不了美味佳肴，也是春節(jié)、廟會、祭敖包、聚會、婚禮、那達(dá)慕等節(jié)日接待客人的首要食品。
烏日木是以天然采摘的稠李子為主要原料制作的。稠李子樹主要生長在北方林區(qū)、河溝、沙漠綠洲，一般成熟于夏季七月，成熟后的稠李子顏色黝黑、有深紫色汁、味道甜美。
制作烏日木的材料有稠李子、藍(lán)莓、葡萄干、列巴、果子、奶油、奶酪、茶、白糖、米飯等原料。白糖稀少時(shí)用嘿布蘇（一種野生甜味植物），如今生態(tài)破壞天然的嘿布蘇很難找到。
烏日木的制作過程繁瑣。首先要把列巴和果子切成丁，再用鐵鍋把奶油加熱幾分鐘后、再放陶布日各（一種奶制品）、煮熟的米飯、切好的果子和列巴、奶酪、絞碎的稠李子、藍(lán)莓等原料，再加入少量水，一直攪拌至熟。
在斯仁達(dá)瓦家吃的正餐中，布里亞特包子是最具民族個(gè)性的食物，這個(gè)性不僅僅是這包子“包”的手法和形狀（很像漢族人包餃子手法），主要是包子的餡，有羊肉和馬肉兩種餡。羊肉還可以接受，關(guān)鍵是馬肉餡的……上桌的布里亞特包子羊肉馬肉餡的混裝，你都不知道拿到的是啥餡的，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢——我承認(rèn)，我愛馬愛狗，是絕對不吃馬肉狗肉的……
如果你到了斯仁達(dá)瓦人家，對布里亞特包子是否來者不拒呢？
布里亞特包子。
布里亞特人家佐餐蘸料：海拉爾。對你沒看錯(cuò)，蒙古族人稱野韭菜是“哈利亞爾”，“海拉爾”由“哈利亞爾”音轉(zhuǎn)而來。
我的餐盤。你猜，哪個(gè)包子是羊肉餡，哪個(gè)是馬肉餡？抑或全羊肉，全馬肉？反正我猜不出，非常糾結(jié)……
