“請你來我家嗦粉啊！我家的粉世界最好吃！”

第一次聽到別人夸廣西的粉，是在南寧朋友的宵夜桌上，他喝了口酒洋洋灑灑地和我說。

從那時候起我對廣西人的印象就是「酒」和「粉」，這似乎是他們人生中不可缺少的東西。很狼，比狠多一點。

再到后來，對廣西的印象就只剩粉了。

除了去到全國各地都生生不息的“桂林米粉店鋪”，還有動車上都開始販賣“柳州螺螄粉”外，就連小編自己都開始瘋狂搜尋好吃的螺螄粉外賣和link。

但其實桂林米粉和柳州螺螄粉只是冰山一角，就像廣西朋友和我說的，圓的扁的卷的寬的細的，無湯干撈濃湯重味生榨現煮，廣西粉能給你的驚喜遠比你想象要多。

廣西，真的稱得上是「中國第一嗦粉大省」。

廣西人上輩子可能是粉做的

廣西人有多愛吃粉呢？愛到竟建立了一座米粉博物館。

米粉博物館還做過統計，僅說南寧一地，每年產出鮮濕米粉超1億公斤。如果按照每晚米粉3兩來算（食量小的可能只需要2兩），南寧每年賣出6億多碗米粉。

赤裸裸地可量化表示，廣西人可以不吃飯，但真的不能不吃粉。

而且廣西人吃粉吃得不拘小節，穿著背心踢著拖鞋就下樓，一個小板凳，一張小木桌，趕時間的話站著或蹲著“嗦嗦”聲就能干掉一碗粉，再把湯飲盡，摸摸圓滾滾的肚皮滿足離去。

但別看廣西人嗦粉隨意不羈，做粉可細致講究。

用牛骨、豬骨搭配香料熬制出湯底，再加入新鮮制作的粉，最重要的是澆上靈魂鹵水，和酸筍、魚腥草、油爆辣椒等配菜。

每一家店的鹵水和配菜都不會完全相同，它們就像調酒，你能調制出自己最喜歡的味道。

南寧

可能是最廣西粉種最多的城市

/ 老友粉 /

提起南寧，與之最自然掛鉤的便是“老友粉”。

雖然南寧老友粉的名氣不如桂林米粉、螺螄粉一般大，但倘若吃過就會回味，連汪曾祺都曾在書里寫說“福建人、廣西人愛吃酸筍，我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進門，就叫：‘老友面！’‘老友面’者，酸筍肉絲汆湯下面也，不知道為什么叫做‘老友’。”

而且老友粉你只能在當地吃到，沒法復制到全國，因為它現炒現賣，講究的就是那個鑊氣。

與其他粉不同，老友粉需要先將豆豉、酸筍和食材爆炒，再加入高湯煮沸，才將米粉一同倒入。

酸香鮮辣，每根米粉都被濃郁湯汁包裹，還散發著濃郁的酸筍和豆豉的味道，超級好吃。

/ 生榨米粉 /

生榨米粉也被稱作“榨粉”，最傳統出名的當屬南寧蒲廟鎮，在2018年還登上過米其林指南榜單。

它最迷人的就是那股“臭味”，其實就是發酵的酸味。

發酵好的米漿從壓榨器中壓出來一條條細長雪白的米粉，在滾燙的沸水中煮片刻，撈起加入熱辣辣的肉末，以及紫蘇、生菜、黃豆等佐料，細滑柔軟又夠味。

/ 卷筒粉 /

卷粉也是南寧必不可少的美食之一。

磨好的米漿放進托盤攤成一張薄餅蒸熟，撒一些肉末、蔥花或其他食材，卷好就能冒著熱氣上桌了。

最后澆上一勺店里秘制的醬料，軟、薄、透，又帶著一絲韌勁和Q彈，入口豐富飽滿，跟小編本命腸粉有的一拼。

/ 賓陽酸粉 /

南寧的粉夸張到什么程度呢？秋冬可以吃熱氣騰騰的湯粉，夏天也能吃冰涼酸爽的拌粉。比如賓陽酸粉，就是南寧人夏天的標配。

賓陽酸粉和其他粉不同，用的是純大米磨成的一張張張粉皮，更有嚼勁更順滑，加入叉燒、燒腸、花生等佐料，最靈魂的是那一勺糖醋鹵汁，清甜不膩開胃消暑。

桂林

米粉是它的靈魂

都說桂林山水甲天下，但在小編心中甲天下的是桂林米粉。

幾乎在全國各省各市都能見到“桂林米粉”的招牌，其密集程度完全不輸沙縣小吃和蘭州拉面。

據說干拌才最正宗

然后無論怎么模仿，卻仍然無法超越桂林本地的米粉。

桂林米粉分為鹵菜和湯菜，粉也可以分為切粉和圓粉。它的靈魂在于「芼」和「鹵水」：芼指將一把新鮮的米粉在約 80℃ 左右的熱水中晃動20秒，保證粉的彈牙爽滑；而用牛骨、豬骨以及各種配料遵循步驟熬制的鹵水，則決定了一碗粉是否好吃。

你還可以可以加肉末、魚丸、牛肉、叉燒、肥腸等，雖然桂林米粉可選擇的澆頭很多，但桂林人告訴我當地最出名的當屬“馬肉米粉”，還曾被文學家白先勇在書里夸贊過。

桂林人的一日三餐都可以吃米粉，對于在外的桂林游子來說米粉就是“鄉愁”，無論什么身份何種職業，他們回到桂林的第一件事就是先嗦一碗粉。

柳州

用螺螄粉稱霸全國

誰能抗拒螺螄粉的美麗！說！

雖然螺螄粉聞起來真的有點臭臭的，但聞著有多臭吃進嘴里就有多香，小編曾冒著被打的風險在宿舍偷吃螺螄粉，真是打著飽嗝的滿足。

一碗由螺螄、豬筒骨和各種配料熬成的湯底，滾燙飄著紅油，喝一口滿滿的螺螄香味，小編未開口嗦粉人已醉。

再加入干米粉，隨意放入些許炸腐竹、木耳、豆腐泡、鴨掌……還有那決定了螺螄粉靈魂的酸筍，冒著香氣，酸辣鮮爽，哧溜哧溜入嘴真爽！

還有各種各樣的粉

說到嗦粉誰能斗得過廣西

除了南寧、柳州和桂林，廣西其他地區的粉也深藏功與名。各種口味各種做法，小編真的懷疑廣西人上輩子就是條粉！

/ 百色 燒鴨粉 /

百色與越南接壤，好吃的粉特別多，例如融合越南廣西特色的手工卷筒粉、讓人念念不忘的牛巴粉，但小編還是最喜歡它的燒鴨粉。

照樣是用豬骨牛骨熬制的高湯作湯底，將粉放入湯里，再加入酸筍、花生等配料。

最點睛的是最后加的那勺由海鮮醬、柱侯醬、陳皮、八角等各種醬料和香料熬制的燒鴨汁，還有那連骨帶肉鮮香濃郁的燒鴨肉，百色燒鴨粉無敵。

/ 玉林 生料粉 /

玉林生料粉可能是廣西粉屆的一股清流，它沒有酸筍，但也依舊好吃。

它講究食材新鮮，生料就是新鮮的料，從肉類到蔬菜可以多達上百種。最常見的大概是豬肝、瘦肉和粉腸，特別用米酒腌制后略帶清甜，很好吃。

骨頭湯做底，燒開后放入提前備好或腌制好的生料，簡單快速調味后就放入粉，生料熟了粉也就出爐了。

熱騰騰的湯，浸滿肉汁的軟糯鮮粉，新鮮甚至帶有絲絲甜味的豬肝或粉腸，做得好的生料粉每天吃都不膩。

/ 欽州 豬腳粉 /

聽到豬腳粉三個字，不要以為是隨處可尋的普通豬腳粉。小編能推薦欽州的豬腳粉，一定是因為它有什么過人之處！

抹上蜜芽糖，先油炸，后熬煮的豬腳粉，只有欽州能找到了，光是聽聽就想流口水。

肥瘦得當、嫩熟度適中的豬前蹄，處理干凈后抹上麥芽糖油炸，再用含有桂皮、八角的老鹵里鹵，軟爛入味，咸中帶甜。

冒著熱氣的米粉碗里，浸泡著一根根飽吸湯汁的米粉，盛著軟糯香甜的豬腳，喝口湯嗦根粉咬塊肉，超滿足。

/ 北海 海鮮粉 /

廣西北海，擁有“中國最美海島之一”，一碗鮮甜的海鮮粉讓人驚艷。

剛從海里撈上來的海鮮就拿去煮粉，螃蟹、鮑魚、車螺、魷魚、蝦……湯里還帶著絲絲大海的味道，而且物美價廉讓人圈粉。

除了上面提到的這些，廣西還有紅油粉、叉燒粉、雞肉粉、鐵鍋粉、涼拌粉、煮粉、濾粉……是真正的全國第一嗦粉大省。

你只有親自去一趟，才能體會它到底多有魅力。