[年菜系列] “生財”馬鮫魚茄汁炒飯

生菜有“生財”的諧音,所以春節蔬菜里少不了這個食材。生菜可以炒來當普通蔬菜,涮鍋也少不了它的存在。今天我們用它來“生財”并包著年年有余,金、銀炒飯,,好不好呀!

別小瞧一個不起眼的炒飯,內容可包羅萬象,也可以只用醬油、蔥花炒出簡約不簡單的炒飯來。

小學生,放學時間相對較早,離晚餐時間又有一小段距離,小孩子好動,肚子餓的快,父母還忙著呢?有一回跟著同學到他家玩,看著他麻利炒起炒飯來,因為家中沒太多食材,只有一桶中午吃剩的木桶飯,就拿它來炒,佐料只有一點醬油,用的是蜂窩煤,那個香味至今還令我回味,或許我的同學,經常做,也很珍惜每粒米飯,用心做,所以令人想念。

過年,選擇魚肉來炒飯,擺脫“雞蛋炒飯”的框框,應景年年有余。馬鮫魚,怎么“挑刺”才好在炒飯里乖順,不找麻煩?步驟里有圖文介紹哦!

番茄醬酸甜口味,挺能打開味蕾,尤其是小朋友,對它太有吸引力。洋快餐里可見多要番茄醬畫面。紅潤色澤無論什么時候都很討喜。

一大盤炒飯在平常是可以喂飽一家人,完全沒問題,過年,總得“穿衣打扮” 才上得了檔次。生菜蝦松,是我們在餐廳經常會點的菜品,光看外表,就覺得有顏值。生菜包魚丁炒飯,可解膩,炒飯沒有油是不會好吃,用一片生菜就可以解決這油膩感。

這道炒飯可以一整盤上桌,也可以搭配一碟生菜,上桌Diy現包現吃,第三種,每片生菜葉裝上一勺炒飯,擺成一大盤,哎喲喂,怎么這么好看唷。想上那一種版本,可以任性看你的心情。

馬鮫魚丁與番茄醬把米飯馴服的服服帖帖,米粒彈牙,鮮得入味,每一口都有魚香在里頭。

生菜包的魚丁炒飯

生菜馬鮫魚丁茄汁炒飯

〈材料購買〉

馬鮫魚、米飯(可以用單純大米飯或加入紅米的米飯)、生菜、番茄醬、香菇、蔥

〈具體做法〉

|步驟|

二米飯,1/5紅米加上4/5大米,洗凈后浸泡半小時,加入大米體積的90%的水,煮成米飯。(炒飯的米飯,水量不可太多,會影響Q彈口感)

生菜要一片一片拔下來沖洗干凈,再用涼白開水浸泡15分鐘后瀝干表面水分。(生食的蔬菜一定要充分清潔干凈,才放心生食)

馬鮫魚取下左右兩片魚肉,魚頭與魚骨留做它用。

敲黑板,取魚刺圖文來了,馬鮫魚肉中間有一道深紅色的魚肉,這里就是藏“魚刺”的地方,只要切開,取出這條魚肉后,刺就拔除了。馬鮫魚的魚皮,不必剔除,直接切成一公分小丁,用鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制10分鐘。

香菇切丁、蔥切成蔥花。

熱鍋冷油,放下魚丁滑至九成熟取出。

煮好的米飯,最好挑松開。

利用滑魚丁的底油煸香香菇丁,取出。

接著下蔥花爆香,放入二米飯,火力改小,炒開米粒。倒入番茄醬,炒至米粒全被包裹住。(番茄醬本來就有咸味,正常來說不必再下其他調味料)

米飯炒好后,馬鮫魚丁、香菇丁,都可以放進來一起炒至入味即可。