砂鍋燉羊肉

主料：

帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。

調料：

鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。

1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。

2、鍋內下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開后撇去浮沫后轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。

辣子手抓羊排

原料：

綿羯羊肋排８００克，姜片２０，克蔥節５０克，干辣椒節１００克，蔥花１５克，熟芝麻１５克，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量，色拉油１５００克約耗１００克

制作方法：

1.羊肋排洗凈，剔去多余的肥膘另作它用；順肋縫開成條，再逐條斬成６厘米長的段，放入清水中泡去血水后，撈出瀝干納盆，用精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、美極鮮醬油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌勻，碼味約３０分鐘然后上籠蒸熟取出，揀去姜、蔥，晾涼待用；

2.凈鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱時，下入羊肋排炸至色呈棕紅時撈出，鍋留底油，下入干辣椒節爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、蔥花、熟芝麻，淋入紅油，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

滋補羊煲

羊肉嫩而不膻，肥而不膩，是一道餐廳熱銷菜。

主料：

煮熟帶皮羊肉350克

輔料：

紅棗8粒、干稻草4根

調料：

木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達美壓鍋醬15克、味達美蒜蓉辣醬15-20克、特級醬油15毫升、臻品蠔油7毫升、冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉的湯300毫升

制作：

1、將羊肉洗凈切成 10 厘米的大塊,焯水后用干稻草扎緊,備用。

2、康舒煲上火燒熱,加入花生油、圓蔥、大蔥絲、姜略微煸炒, 烹入六月鮮特級醬油,裝入砂鍋中墊底備用。

3、鍋內加入花生油燒熱,將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色,再烹入花雕酒,調入味達美壓鍋醬、味達美蒜蓉辣醬慢火炒香, 加入羊肉湯、用稻草扎好的羊肉、紅棗及其余調料和慢火煨透收汁裝盤。

4、蓋上蓋子,沿鍋邊淋上香油、花雕酒即可。

羊雜鍋仔

制作方法：

1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。

2、鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯后下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段并淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。

無水干燜羊肉

在高壓鍋中鋪上羊網油和大蔥段，再倒入羊肉小火燜制40分鐘，期間不加一滴水，待大蔥中的水分蒸發后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道彈牙。

批量預制：

1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的塊，加姜片80克、蔥段60克、生抽40克、東古一品鮮醬油35克、干姜粉15克抓勻腌制兩分鐘。

2.高壓鍋底部鋪羊網油200克，上面放大蔥段400克，倒入腌制好的羊肉塊，蓋上蓋子（不加高壓閥），保持小火燜制40分鐘，開蓋后挑出羊肉備用。

走菜流程：

鍋入東古一品鮮醬油80克，下燜好的羊肉750克、蔥粒15克，淋少許清水防止醬油煳鍋，中火翻炒均勻，裝盤即成。

制作關鍵：

1.由于大蔥、羊肉都自帶水分，所以燜制時不用加水；為避免煳鍋，需注意將羊肉放在中間，不要與鍋壁直接接觸。

2.在燜制過程中，食材的水分會被逼出來，所以不能蓋高壓閥，而是讓水分慢慢地從高壓閥處蒸發出來，羊肉的口感才會干香筋道。

土匪羊肝

羊肝搭配少許五花肉片、干鍋醬、辣椒圈炒制成菜，香鮮滋潤，口味很棒。此菜所用的家樂干鍋醬辣度柔和，易于被多數北方食客接受。

原料：

生羊肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、紅杭椒各50克。

調料：

鹽3克，味精5克，家樂干鍋醬40克，生抽15克，陳醋10克，料酒5克，水淀粉適量。

制作流程：

1、將羊肝切成薄片，沖掉血水，加料酒、鹽、味精、水淀粉、生抽抓勻上漿，封油保存。

2、青、紅杭椒分別切成馬蹄段待用。

3、鍋下寬油燒至五成熱，下羊肝滑熟，撈出瀝干油分待用。

4、鍋留底油燒熱，下五花肉片炒香，投入青、紅椒丁、青蒜段煸香，下干鍋醬、生抽、陳醋、味精翻炒均勻，倒入羊肝片中火快速炒勻，出鍋裝盤即成。

制作關鍵：

一定要沖凈羊肝的血水，并擠干、吸盡水分后再上漿，否則容易影響菜品口味。

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