每年的這個時候，家里就該張羅著年夜飯的菜單了，家人口味都照顧到，這飯才算完美！年夜飯的這一頓，除了吃魚還要吃雞，“雞”通“吉”，過年吃雞，大吉大利。
新年喝雞湯是“清泰平安”；吃雞爪是“新年抓財”；吃雞翅膀是“飛黃騰達”；啃雞骨頭是“出人頭地”。雞，是年夜飯必吃的一道菜，下面寶媽分享5種雞的做法，家人的口味全照顧到了，烤雞、燜雞、烀雞、雞湯、雞翅、炸雞，喜歡哪個，趕緊備起來，別看做法不難，端上桌也能鎮得住場面，宴客也絕對是硬菜。
第一道【紅紅火火三杯雞】
這道整雞的做法，鮮嫩入味，顏色紅潤誘人，非常適合沒有烤箱又想做整雞的家庭。做它，只需一口電飯鍋，而越老的電飯鍋越好用。
需要的主要食材：三黃雞1只（1200克），
需要的配料及調料：洋蔥絲75克，生姜片10克，米酒1小碗，花生油1小碗（或半小碗），老抽+生抽（1：3）的比例兌1小碗（比吃飯用的碗小一號），白糖2湯匙，冰糖2粒
具體做法：
1 準備所需食材。雞要選嫩的，三黃雞是首選，不要用散養雞
2 準備腌汁：把洋蔥、生姜片、米酒、花生油、老抽+生抽兌的碗汁、白糖一起放入大碗里混合均勻，這個腌汁就配好了。食材里的醬油、花生油、米酒的比例是1：1：1，其中醬油的作用是讓雞更紅潤誘人。尤其是老抽和生抽兌汁的比例要掌握好：老抽和生抽比例是1:3，弄反了這只雞顏色就太黑了
3 三黃雞剪掉雞屁股和爪子上的指甲，肚子里的肺也摳出不要，雞里外都洗凈，在雞肉厚的地方用叉子叉出小洞，這樣腌的時候愛入味
4 倒入2/3的腌汁到三黃雞的盆里，充分按摩抓勻，把雞爪子別到雞肚子里，最后把再把汁和蔥頭姜片也放到到雞肚里一些， 封上保鮮膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面
5 把剩下的1/3腌汁倒到電飯鍋里， 腌好的雞放到電飯鍋里，蓋上蓋子按煮飯鍵煮制，中途翻面
6 湯汁剩一半的時候放入冰糖，一個煮飯程序結束的時候不要立即打開，再燜10分鐘才可出鍋。喜歡吃雞皮焦一點的可以再次按煮飯鍵，中途看著點，合適即可出鍋
第二道【土耳其炸雞塊】
大人孩子都愛吃的一道雞肉做法，涼了也不怕，尤其適合節日下酒、孩子當零食，一次可以多做點，宴客的時候裝上一盤也不錯哦！
需要的主要食材：雞胸肉2大塊（420克），酷克壹佰土耳其烤肉料30克（1袋），炸油適量
調炸糊：面粉4勺，淀粉2勺，無鋁泡打粉少許，植物油幾滴，鹽適量
具體做法：
1 準備好食材。烤肉料也可以換成自己喜歡的口味。用現成的烤肉料做，省事、味道、正，更是沒難度。烤肉料的味道足夠了，所以腌制雞塊無需再放蔥姜
2 雞胸肉切塊，加入1勺清水，倒入烤肉料拌勻，并反復抓拌后腌制15分鐘。做炸糊的粉類食材和鹽混一起拌勻，再放一勺烤肉料拌勻。炸糊里的烤肉料不要省略，解膩提味
3 調炸糊。粉類里加水調成可以緩慢流動的糊，再滴入幾滴植物油靜置幾分鐘至細膩一些再用；
4 雞塊倒入炸糊里拌勻，這樣更省事
5 鍋里放植物油燒熱，試油溫：滴入一滴炸糊，馬上浮起，就可以一塊塊夾入雞塊，開始中火炸制
6 雞塊金黃并浮起就可以撈出，喜歡更酥的還可以二次復炸一下
第三道【手撕烀雞+雞湯】
烀，就是煮的意思，我們內蒙老家最常見的做法。雞這樣做，簡單又省事，一個電飯鍋就能搞定，雞肉軟爛，雞湯噴香鮮美，尤其是雞肉，手撕著吃才過癮！
需要的食材：散養雞1只（凈重1000克）或三黃雞，大蔥4段，生姜1大塊，料酒1勺，鹽適量
具體做法：
1 雞處理干凈泡去血水
2 剪去雞的爪指甲，剁去雞屁股扔掉不要，把雞嘴掰開反復灌水沖洗，雞肚子里雞肺掏出來不要，雞洗凈
3 雞冷水入鍋，大火燒開焯水，加入1勺料酒去腥，雞定型撈入電飯煲，雞太大加入開水，放入生姜和大蔥去腥，用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞，根據雞的老嫩來掌握時間。我這只用了4個小時
4 雞烀好了，放點鹽調個味，鹽別多放，湯有點咸淡就可以了，多了品不到雞湯的鮮美。上桌后，雞肉手撕蘸汁吃。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，幾滴香油就可以了
第四道【燜雞翅】
雞翅不加一滴水的做法，少油，有菜有肉，一鍋端上來，家人準點贊。
需要的主要食材：雞翅8個，青椒1個，土豆1個，胡蘿卜多半根，洋蔥大半個
準備輔助食材：小蔥2棵，姜12片，蒜片3瓣的量，生抽2勺，白胡椒粉1勺，料酒2勺，蠔油3勺，甜面醬3勺，韓國辣醬1勺，番茄沙司1勺，白糖半勺，味極鮮醬油2勺，鹽2克，啤酒約180毫升，植物油
具體做法：
1 雞翅洗凈，用牙簽扎眼以便腌制的時候入味
2 把雞翅、小蔥、姜、、蠔油、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒一起入一大碗，反復的抓揉，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制3小時
3 調醬汁：碗中放入蠔油2勺，甜面醬3勺，韓國辣醬1勺，番茄沙司1勺，白糖半勺攪勻，汁就調好了；其它食材處理干凈備用
4、5 青椒撕小塊，胡蘿卜切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。此時如果覺著汁太稠，可以再加入2勺味極鮮醬油攪勻
6 、7 鍋里燒熱放一點點植物油，下4片姜和蒜片炒香，再放入胡蘿卜、青椒、土豆翻炒幾下，倒入啤酒把腌制好的雞翅碼在上面
8 調好的醬汁澆在雞翅上。開鍋后轉小火，蓋上鍋蓋燜25分鐘就可以了。注意火不要太大，以免糊鍋
第五道【奧爾良烤雞】
烤雞的時候底下還放了蔬菜，雞肉香，菜也好吃。
需要的食材：三黃雞1只（凈重750克），酷克壹佰奧爾良烤肉料60克，土豆2個，洋蔥1個，芹菜適量，孜然2勺，鹽半勺，植物油半勺
具體做法：
1 三黃雞處理干凈，用廚房紙吸去水分，用牙簽在雞肉厚的地方的部分扎眼，更快入味
2 把奧爾良烤肉料加1大匙清水稀釋一下，拌勻，三黃雞放入，里外反復抓勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制一夜
3、4 腌制好的三黃雞取出，控去料汁，雞爪子塞到雞肚子里，把轉叉從雞肚子里穿過去，把雞固定住，入烤箱固定好，230度烤35分鐘
5 土豆塊、洋蔥塊和芹菜段用鹽和植物油、孜然粒拌一下，烤雞烤到流油的時候，把拌好的蔬菜倒入，快速鋪平
6 雞肉顏色金黃就可以出爐了
雞肉的這幾個做法就分享到這里，喜歡哪個，春節做起來哦！
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！
