快過年了，大家都開始準(zhǔn)備年夜飯菜單了，中國人過年講究的是家人團(tuán)聚，少不了一桌家人都喜歡吃的家常菜，這菜做的還要好吃好看還要有寓意，預(yù)示著來年好送平安。

一盤簡單的蒸菜，預(yù)示著來年蒸蒸日上，節(jié)節(jié)高升！

今天特意整了6道蒸菜，葷素搭配，做法比較簡便，吃起來熱乎乎又鮮香，過年做幾道原汁原味的蒸菜，營養(yǎng)健康還不上火。

----【清蒸黃花魚】----

過年家宴一定要有一條魚，我用清蒸的方法，魚身劃上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸幾分鐘，上桌前灑上香蔥、姜絲潑熱油，淋上蒸魚豉油，魚肉潔白香嫩，過年即使多吃幾口也不上火。

【材料】黃花魚1條，香蔥5棵，姜1塊，植物油20克，蒸魚豉油40克，黃酒少許

----【制作過程】----

1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈；

2. 用利刀在魚身體兩側(cè)斜著拉3刀；

3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多；

4. 將每個(gè)刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子里淋少許黃酒，腌10分鐘；

5. 現(xiàn)在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預(yù)熱，直接將魚送進(jìn)去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘；

6. 出鍋后將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細(xì)細(xì)的姜絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中！

----【蘋果私房話】----

1. 黃花魚不管是用蒸箱還是蒸鍋蒸，蒸出來湯汁要倒掉，這樣一是去腥，二是有了熱油和蒸魚豉油的浸潤，魚肉才香；

2. 將熱油潑在香蔥姜絲上面是點(diǎn)睛之筆，可以激發(fā)出二者的香氣，通過油脂浸潤在魚肉中，如果只吃無油的蒸魚，此步熱油可以省略。

----【蒸肉末雞蛋豆腐】----

這道蒸菜營養(yǎng)很豐富，是玉子豆腐、肉末、雞蛋三種放在一起的。玉子豆腐滑溜溜，嫩嫩的、肉末鮮嫩噴香、雞蛋略帶溏心，出鍋后淋入生抽，特別的有滋味。老公和孩子喜歡吃蒸菜，一下子就更喜歡豆腐的這種吃法了。

【材料】玉子豆腐兩條，雞蛋一個(gè)，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽, 生抽，小米辣

---【-制作過程】----

1. 材料準(zhǔn)備好，香蔥、小米辣清洗干凈；

2. 玉子豆腐取出來，切成厚約8毫米的片；

3. 將豆腐碼放在圓形烤盤中，一片壓一片的放；

4. 豆腐邊角料打入肉餡中，加鹽、涼水，打成糊糊狀，還可以放些蔥花、姜末或者胡椒粉；

5. 將肉餡放在豆腐的空檔處，將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；

6. 送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；

7. 蒸好后淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末。

----【蘋果私房話】----

1. 玉子豆腐可以用其它豆腐來代替；

2. 蒸的時(shí)間根據(jù)菜量的多少、火候的大小，及個(gè)人喜歡的雞蛋成熟度來調(diào)整。

----【豇豆釀肉】----

豇豆不切不炒，焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋里一蒸，不油不膩，還開胃。

【材料】豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，淀粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許

----【制作過程】----

1. 一把豇豆清洗干凈，多少隨食用量來調(diào)整；

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺淀粉、生抽、鹽，少許涼水；

3. 順著一個(gè)方向攪拌上勁兒；

4. 水開后，將豇豆焯一兩分鐘，變色變軟，過涼水；

5. 取一根豇豆，從一端起盤一個(gè)圈，就類似我們給繩子打結(jié)，只是中間要留出空間；

6. 將剩余的豇豆圍著打好的結(jié)纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結(jié)；

7. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實(shí)，這樣蒸出來的才飽滿；

8. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽后蒸8分鐘左右，關(guān)火；出鍋后可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個(gè)紅辣椒圈，好看而且增加點(diǎn)辣味兒。

----【蘋果私房話】----

1. 豇豆焯水變軟才能很好地盤成圈，一根較單薄而且占地兒，兩根更加飽滿而且節(jié)約空間；

2. 大火上汽后蒸8分鐘左右就熟了，但也要根據(jù)肉餡的大小薄厚來調(diào)整時(shí)間；

3. 肉餡中打入少量涼水，可以讓肉餡的口感更嫩，加點(diǎn)淀粉更成團(tuán)。

----【蝦茸絲瓜盅】----

把蝦肉打成細(xì)膩的蝦泥，再把絲瓜段當(dāng)成一個(gè)盅，兩種極為常見的食材就碰撞出了一道簡約養(yǎng)眼的美食，這道菜看似簡單，但營養(yǎng)不低。

【材料】鮮蝦16-20只，肥豬肉30克，絲瓜1根，雞蛋清1個(gè)，姜絲少許，蔥絲少許，涼水10克，鹽2克，白胡椒粉2克，蒸魚豉油適量

----【制作過程】----

1. 主材準(zhǔn)備好：蝦清洗干凈，肥豬肉1塊，絲瓜1根；

2. 將蝦剝殼，用刀將腹背各拉一刀，將蝦線取出，蝦尾留下來幾個(gè)；肥肉切成2公分左右的小丁；

3. 準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清，鮮姜和1段大蔥切細(xì)絲，放少量涼水浸泡，水可以多放一點(diǎn)，；白胡椒粉去腥提香，量不需要太多；鹽需要一丟丟就可以；

4. 將蝦肉、肥肉丁、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、少許蔥姜水同入料理機(jī)中打成細(xì)膩的蝦肉泥；

5. 絲瓜用刀刃輕輕刮掉稍硬的外皮，不要用削皮刀，那樣會把表皮下的嫩皮削掉造成浪費(fèi)，切成長短差不多的段，中間用小勺挖個(gè)坑兒，深淺看勺子的大小和自己的手藝；

6. 將蝦肉填入絲瓜坑中，再把表面抹成圓拱狀；想省事就直接填，想要蝦肉和絲瓜粘合無縫，可以在絲瓜坑里撒一點(diǎn)兒淀粉起到粘合的作用；

7. 將整理好的蝦茸絲瓜盅放在蒸鍋里，大火上汽后蒸5分鐘出鍋，在盤子里淋少許蒸魚豉油即可上桌。

----【蘋果私房話】----

1. 蝦沒有品種區(qū)分，選擇自己喜歡的就成；蝦線用刀將腹背一剖開，就能輕松取掉；

2. 加點(diǎn)肥肉可以增加香潤的口感，雞蛋清也起到順滑和粘合的作用，因?yàn)殡u蛋清屬于液體，多在45克左右，所以蔥姜水不宜太多，防止蝦泥水份太多而不成形；

3. 絲瓜選用無棱的那種，粗細(xì)差不多，做出來的絲瓜盅看著也整齊；挖坑兒的勺子最好的尖頭的，比較容易挖。絲瓜性寒，并且具有滑腸制瀉的作用，脾胃虛寒的人要少吃或者不吃。

----【雙彩蒸白蛤】----

今天的這盤雙彩蒸白蛤，用的全是應(yīng)季的食材——南瓜、絲瓜，白蛤，金黃的南瓜自帶甜味，清淡有滋味，可當(dāng)飯代替一部分主食。

【材料】無沙白蛤500克，絲瓜1根，南瓜1塊，蒸魚豉油30克，香蔥末少許

----【制作過程】----

1. 所有材料準(zhǔn)備好：白蛤用小毛刷刷凈外殼，提前數(shù)小時(shí)靜置泡淡鹽水，使白蛤吐出泥沙；絲瓜1根，老南瓜1塊，香蔥1棵；

2. 南瓜去皮去瓤，切厚約3毫米的片，寬度看自己使用的容器大小；

3. 絲瓜刮掉外面的硬皮，切厚約3毫米的片；

4. 準(zhǔn)備一個(gè)深盤，先把南瓜碼成一圈，再把絲瓜著南瓜外轉(zhuǎn)碼一圈，中間放上瀝水的白蛤；

5. 入涼水蒸鍋中，大火；

6. 約蒸8分鐘左右，可打開鍋蓋查看一下，白蛤全部都張開口就關(guān)火、出鍋；

7. 出鍋后沿著南瓜、絲瓜和白蛤淋入蒸魚豉油，撒香蔥末增色添香；

8. 燒一點(diǎn)熱油，油即將冒煙時(shí)潑在香蔥姜末上，香味滿屋飄！

----【蘋果私房話】----

1. 白蛤提前吐盡泥沙，吃起來更安心；南瓜、絲瓜切薄片，能與白蛤同步成熟；

2. 蒸魚豉油是特級釀造醬油，可以提鮮入味。

----【糯米蝦丸】----

這道菜可以說南北通吃，既可以做為日常的美食，也可以做為待客菜。糯米提前浸泡后再使用，蝦肉提前處理，一早拿料理機(jī)打成泥再放調(diào)料攪拌，團(tuán)成球在糯米堆里滾一滾，上鍋蒸一蒸，10分鐘搞定，白糯米、紅蝦尾、綠香蔥，看著就很漂亮！

【材料】蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克，小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白胡椒粉3克，香蔥末少許

----【制作過程】----

1. 蝦和肉餡準(zhǔn)備好，肉餡中最好有一點(diǎn)肥的，口感更潤；

2. 糯米淘洗干凈，用涼水浸泡至少6小時(shí)以上使用；夏天溫度高，可將糯米放在冰箱冷藏浸泡；小蔥和姜清洗干凈；

3. 小蔥切段，姜切細(xì)絲，放適量涼水浸泡，用的時(shí)候只取其汁水；

4. 蝦剝殼，并將身上上下的蝦線去除干凈，蝦尾留一小截；

5. 將蝦肉和肉餡放進(jìn)料理杯中，20克左右的蔥姜水、鹽、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常細(xì)膩的蝦茸，肉餡和調(diào)料也完全與蝦肉混合在一起了，用勺子舀起蝦茸，倒放也不掉落，這樣就可以使用了；

6. 將糯米水倒掉，用勺子挖一勺蝦茸，在左右手上倒幾下成丸子狀；為防粘手，手上可蘸少許水防粘；再將丸子在糯米中滾一圈，全部蘸滿糯米，再用手輕輕壓實(shí)；把蝦尾插在丸子中，這樣一個(gè)糯米蝦丸的生坯就完成了；

7. 將丸子一一碼放在盤子里；

8. 將糯米蝦丸的盤子放入蒸鍋中，大火上汽后蒸10-15分鐘，出鍋后表面撒少許香蔥末增色添香。

----【蘋果私房話】----

1. 蝦的品種不限，因?yàn)槲r肉沒有脂肪，打成泥做成丸子會覺得有點(diǎn)柴，所以加了些肥瘦豬肉餡，起到潤澤的口感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；蝦泥中沒有放淀粉，所以可以用料理機(jī)多打一會兒上勁，這樣蝦丸就不會散開了；

2. 糯米分圓粒和長粒，用哪種都可以，但一定要提前幾個(gè)小時(shí)泡發(fā)才能用；

3. 蒸的時(shí)間視丸子大小和火力來調(diào)整，因?yàn)槲r肉易熟，糯米也充分泡透了，所以10-15分鐘完全夠了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。