凜冽寒冬，

無論是南方的化學攻擊還是北方的物理攻擊

走在街上，雙手只能堅定地塞在口袋中

可以讓行色匆匆之人駐足

并心甘情愿掏出雙手的

大概只有路邊散發著挑動味蕾香味的小吃了

在世界各地的角落，

都能找到各式各樣的小吃

而偶然尋得那一份美食，

可不僅是補充身體熱量或滿足嘴饞這么簡單

仔細探究它背后的故事，

會發現或傳承著百年的滋味

或綜合多國的調料風格

而這些，都為出沒在冬日的小巧美味，

增添了滑溜入喉剎那的層次和溫度。

今天小鷹就帶你展開這場 尋味之旅

去感受街頭小吃的溫度

1

土耳其，伊斯坦布爾

傳承百年的缽扎Boza

缽扎作為老一輩土耳其人隱晦的酒精替代品，其“真身”乃是黍谷發酵飲品。以“Boza”之名傳承了千年，曾因含酒精在17世紀被蘇丹明令禁售，直到200年后推出無酒精版本，才重現市場。它的制作過程繁瑣，需將玉米渣、糖和水組合的混合物，通過長時間烹煮、發酵、調味和冷藏，方能形成口味酸甜、色澤淺黃、羹湯質地、散發麥芽香的缽扎。每當華燈初上，就能看見缽扎小販推著車沿街喊 “Boooza!”，直至凌晨。因此在土耳其人眼中，缽扎不僅是冬季暖身的特飲，更是生活的一部分。

第一次嘗試缽扎，你會覺得像是帶麥芽味的酸甜米糊，或嬰兒食品蘋果泥，要用湯匙舀著吃。記得學本地人加點肉桂粉，或者到市場買一包烤鷹嘴豆(Leblebi)，灑進黏糊糊的缽扎，這是最傳統的吃法。今天，除了奇哈格（Cihangir）、維法（Vefa）等老區，你很難在街頭找到缽扎小販。取而代之的，是土耳其作家奧爾罕·帕慕克在以缽扎小販為主角寫的《我腦袋里的怪東西》，“全自動化機器生產，絕對無人工污染”的罐裝，伊斯坦布爾的咖啡店、面包店和超市都能找到。

前往品嘗：

Vefa Bozacisi

地點：Vefa Cd No:75, Mollahusrev Mh., Fatih, 伊斯坦布爾，土耳其

若詢問本地人，他們基本會建議你來這家創建于1876年的老店品嘗缽扎。店內裝潢復古，連土耳其國父凱末爾都來打過卡，而他使用過的杯子至今保存在店內一隅呢！

圖片來源：用戶aygiena

TripAdvisor用戶FannyL1695點評：

“民宿的老板帶我們去的，是間百年老店，而且當地人非常多。”

2

意大利，佛羅倫薩

庶民美食牛肚包Lampredotto

被許多西方旅行者視為“挑戰”的佛羅倫薩牛肚包，可能是最對中國胃的歐洲街頭小吃之一。牛肚選自牛的第四個胃（芻胃），放入由新鮮番茄、洋蔥、胡蘿卜、西芹和香料熬制的高湯，鹵至軟爛。顧客點單后，撈出置于面包上切細絲，佐以綠醬(salsa verde，含歐芹、大蒜和鳀魚等)和紅醬（Salsa Rossa，辣醬）。一口下去，扎實鮮嫩的牛肉和肉汁浸潤的面包，在香料提味下于清香和油膩之間達成一種平衡感，讓人意猶未盡。

據說在文藝復興時期，佛羅倫薩貴族流行吃一種名叫lampreda的魚。平民老百姓負擔不起，所以當他們發現肉質鮮美的牛肚，就給這道小吃取名為：lampredotto——平民版的lampreda聊以自嘲。

在佛羅倫薩的廣場如領主廣場（Piazza Della Signoria）、Piazza Bernardo Tanucci的角落很容易發現牛肚包餐車（Trippaio）。它們通常有固定地點和營業時間，座位不多，因此需要站著就餐或選擇帶走。本地人會點杯紅酒或可樂來搭配。此外，不少小餐館也提供牛肚包。

前往品嘗：

da Nerbone

地點：Mercato Centrale,佛羅倫薩,意大利

中央市場排隊人數最多的攤位，創立于1872年。這里的牛肚軟嫩入味，味道濃郁，份量也大。有長條桌供堂食旅客入座，但總是人滿為患。

圖片來源：用戶Helldeathduo

TripAdvisor貓途鷹用戶afraser182點評：

“他們的三明治太棒了，尤其是烤牛肉和烤豬肉！而且性價比非常高。烤豬肉做的非常好，看起來一點都不肥。烤牛肉做的更是好！”

Da' Vinattieri

地點：Via Santa Margherita 4R,佛羅倫薩,意大利

位于但丁故居附近的小巷內，店內狹小，外賣小窗口嵌在墻壁上。牛肚包份量不大，但貴在食材新鮮。

TripAdvisor用戶 yao9058點評：

“店面很小，就是一個窗口，菜單也極為簡單。這是來佛羅倫薩絕對絕對不能錯過的美味。咸鮮可口！！！一個牛肚包很大，可以當一頓飯。”

3

越南，順化

帶著皇家范兒的牛肉朦粉Bún bò Hu?

來到越南擁有近250年歷史的皇家故都順化，自然要嘗嘗中越美食代表牛肉朦粉了。在越南，粉的湯底最能顯露出廚師的功底，牛肉朦粉也不例外。受宮廷菜的影響，湯底制作過程復雜。用豬骨、牛骨等熬煮（據說需至少兩整天才能熬成），然后加入甘草、八角、桂皮、香茅、辣椒、蝦醬等佐料調味。大米制成的越南河粉 Ph?變為更精致的朦粉Bún，連配料都非常豐富，有扎肉、牛腱和牛腩以及豬蹄、豬手和豬血等。層層把關，一碗綜合了酸、咸、鮮、辣豐富口感的牛肉朦粉才能端上桌。

在皇城、香河和如意河交會南岸的游客聚集區，每一家餐廳都能提供牛肉粉，口味也不差，就是價格高。你若想找合理標價的牛肉朦粉，東巴市場（Cho Dong Ba）食品區的小攤是不錯的選擇。點單后，店家會附上一盤薄荷葉、豆芽、切碎蕹菜等的蔬菜盤，記得先喝一口湯，然后擠入新鮮的檸檬汁，再加順化黃豆醬。味道鮮美的“皇家”粉必然讓你大呼過癮。

前往品嘗：

Lac Thien Restaurant

地點：6 Dinh Tien Hoang Street,順化，越南

毗鄰皇宮的越南小吃店，牛肉朦粉尤受歡迎。歷經三代經營，食物好，氣氛佳。

圖片來源：用戶KarenAbhA

TripAdvisor用戶giokerq點評：

“我喜歡這里，你只是在那里吃飯的少數游客之一，而大多數客人都是當地人。”

Mandarin Café

地點：24 Tr?n Cao Van, Phú H?i, Thành ph? Hu?,順化，越南

開了多年的餐館，墻上貼滿了店主的攝影作品。菜品從越南菜到西式簡餐都有，品質穩定。

圖片來源：用戶199Peter

TripAdvisor用戶520MichelleP2812點評：

“這家家庭式餐館服務很友好。從外面它看起來像一個咖啡館。但越南菜很美味，價格合理。”

4

馬來西亞，檳城

水手思念的炒粿條Char Kway Teow

作為馬來西亞最主要的華人城市之一，檳城聚集了閩粵兩地的小吃。云吞面、豬腸粉、蠔煎、薄餅等，讓人目不暇給。其中，炒粿條是最讓人難忘的古早味。蒜米、鮮蝦、雞蛋、韭菜、臘腸與黑醬油、醬油和耗油一起下熱鍋翻炒，最后加入鮮蛤蜊，味道有點類似炒河粉。柔滑有彈性的粿條，在鍋氣烘托出了米香和菜香，油鹽醬于咸甜基礎上，提煉出山海的鮮味，讓一盤不起眼的炒粿條成功誘出你的食欲。

19世紀末，華人為家計下南洋打拼。他們到這片陌生的土地，用最熟悉的烹飪方式，把鄉愁藏進食物里的懷念味道，成為我們口中的“古早味”。而由于族群生存的危機意識，檳城古早味保存更好，今天閩粵難以找到的味道，在這卻是隨處可尋。在檳城，你到汕頭街（Kimberley Street）、新關仔角（Gurney Drive）和牛干冬街（Lebuh Chulia）的夜市能找到不少炒粿條攤位。白天在各茶室或大排檔“巴剎”也有不少粿條攤販。

圖片來源：用戶Bliz1221

前往品嘗：

和平茶餐室

Kedai Kopi Ho Ping

地點：Jalan Kampung Malabar, 喬治市,檳城,馬來西亞

雖叫茶餐室，實質為迷你大排檔。這里的炒粿條受本地人和游客歡迎，記得試試加鴨蛋。

圖片來源：用戶RichardGerard

TripAdvisor用戶ericny6527點評：

“這里的炒粿條太好吃了，點餐后現炒，熱騰騰的端出來，香味撲鼻而至，味道夠香也帶點辣。價錢不貴，值得再來。”

七條路巴剎

Pasar Lebuh Cecil

地點：40-48 Cecil Street, 喬治市,檳城,馬來西亞

本地人最喜歡的大排檔之一，可以找到各種 檳城小吃。價廉物美，有些攤販甚至已經傳承三代以上。

圖片來源：用戶florencelim2103

TripAdvisor用戶Justinlyh點評：

“可以找到許多檳城街頭小吃。嘗試了炒粿條、叻沙、云吞面和本地蔬菜燴飯。好吃！”

5

加拿大，多倫多

為熱量而生的奶酪肉醬薯條Poutine

加拿大不愧是高緯度的國家之一，國民美食“奶酪肉醬薯條”的每個詞組的熱量都相當驚人。據說“Poutine”之名源于法語區魁北克省。上世紀50年代，顧客要求在薯條上加入奶酪塊，店主覺得很不可思議,脫口而出："Ca va faire une maudite poutine" (法語：那要弄得一團糟啊)。后來，又有人想在薯條上澆熱肉汁，以保持薯條和奶酪塊的溫度。自此，“亂糟糟”Poutine就這么流行起來。

傳統的奶酪肉醬薯條，薯條一定要外脆內糯，這樣用面粉、黃油和雞湯等熬制的肉汁（Gravy）淋上才不會很快軟掉。再加上奶香醇厚、嚼起來嘎吱作響的切達干酪塊，仿佛還未端上桌就能聞到那誘人的香氣。

多倫多的許多快餐店均提供奶酪肉醬薯條，甚至連Costco都有。現在，加拿大人也不斷嘗試新食材和新做法，如用奶酪醬代替肉汁、酸奶油醬代替奶酪塊；肉醬中加蘑菇、洋蔥，或升級為豬肉條、培根等。不變的，還是那驚人的熱量吧！

前往品嘗：

Nom Nom Nom Crepes

地點：707 Dundas St W, 多倫多，加拿大

被BlogTo譽為“多倫多最好的奶酪肉醬薯條店”，傳統風味尤佳，還有直接從魁北克運來的肉汁。

圖片來源：用戶SnappyMcUnderpants

TripAdvisor用戶paulo594點評：

“吃了一份奶酪肉醬薯條。薯條很好吃，肉汁很濃郁，奶酪塊新鮮又吱吱作響。”

Poutini's House of Poutine

地點：1112 Queen St W, 多倫多，加拿大

僅兩張長桌的小餐廳，憑借手工切碎的薯條、無麩質肉汁或素食等客制化餐點，贏得顧客好評。

圖片來源：用戶MelissaClaire93

TripAdvisor用戶paulo594點評：

“第一次吃奶酪肉醬薯條，我點了培根的版本。真的很好吃而且新鮮出鍋。會再來一次的。”

6

德國，柏林

火到開博物館的咖喱香腸（Currywurst）

如果問德國人最喜歡的街頭小吃，十之八九會回答咖喱香腸，在發源地柏林尤其明顯。切塊的香腸汆燙再油煎，放入盤后澆上番茄醬和咖喱粉，最后配點薯條。一口下去，扎實且肉汁十足的香腸，在酸甜番茄醬中和了油膩感，香辣印度咖喱適時地提味，讓人忍不住想再來一盤，也無怪乎德國人每年都能消費8億根咖喱香腸。

1949年，住西柏林的Herta Heuwer把從駐德英軍中獲得的辣醬油和咖喱粉，與其他香料混合，淋到豬肉香腸上，然后開始在街上設攤販售。此時柏林戰后百廢待興，城市涌入許多工人，價格低廉又分量足的咖喱香腸一出現就大受歡迎。

直到今天，每位角逐柏林市長的候選人都會到咖喱香腸攤前拍照，以示親民作風。在柏林，尋著香氣你能輕易在地鐵站、公園和游客聚集區找到咖喱香腸攤位。

前往品嘗：

Konnopke's Imbiss

地點：Schoenhauser Allee 44B, 柏林，德國

開在Hochbahn地鐵站下方的咖喱香腸老字號，甚至被寫入歌詞里，就是現場排隊人多。

圖片來源：用戶VerunSha

TripAdvisor用戶johnnylin0123點評：

“味道很棒，而且這家有遮棚座位區，晚上天冷時可以擋風。”

Curry36

柏林最出名的咖喱香腸攤之一，連德國總理默克爾都來過。總是大排長龍，幸好速度很快。

圖片來源：TripAdvisor貓途鷹網站官方提供

TripAdvisor用戶CameronF0478點評：

“這是在柏林最有名的餐廳之一，如果你想嘗試咖喱香腸，想要嘗試一些好的食物，或者是你是咖喱香腸迷的話，這里絕對是一個很棒的選擇! ”

7

捷克，布拉格

顏值在線的Chlebí?ky

“5、4、3、2、1”在布拉格迎新年時，捷克人手中除了啤酒，“開口”三明治Chlebí?ky是必不可少的主角之一。這種小吃是將veka（瘦長白面包）切成小片，涂抹蛋黃醬后，放上火腿、奶酪、薩拉米香腸、泡菜、西紅柿等配菜。在20 世紀初，Chlebí?ky僅供貴族人士享用，配料為松露等高檔食材。由于制作簡單，就逐漸在百姓間流行起來。今天，它不僅是捷克人在朋友聚會、節慶活動的“常客”，更是上班族的健康午餐或點心。

你在布拉格的餐廳、咖啡館、小酒館都可以輕易找到Chlebí?ky，專售店的普及度也如國內便利店。它雖被稱“三明治”，但面包片上五顏六色的食材，經小心堆砌排列，仿佛一件藝術品。而入口剎那的鮮感，以及不同食材碰撞時產生香、甜、咸的豐富味道，是獨屬于Chlebí?ky的二重奏體驗。

前往品嘗：

Lahudky Zlaty Kriz

地點：Jungmannova 34,布拉格，捷克

號稱是Chlebí?ky天堂的百年老店，琳瑯滿目50 款不同種類的三明治，好看又美味，深受本地人喜愛。

圖片來源：用戶Klabautermann07

“這是一個美食寶地。沒有游客，有很多口味選擇，三明治新鮮可口，強烈推薦。”

Bistro Sisters

地點：Dlouha 727/39,布拉格，捷克

對傳統Chlebí?ky風味和相貌做了調試的網紅餐廳，食材新鮮，味道好。午飯高峰期可能要排隊。

圖片來源：TripAdvisor貓途鷹網站官方提供

TripAdvisor用戶BryanandMaria點評：

“這是一家非常棒的餐館，如果你喜歡有趣的東西，喜歡高質量的食材，你來這家店絕對不會錯。”

8

泰國，清邁

古國饋贈的咖喱面Khao Soi

到了清邁，你絕對不能錯過招牌小吃咖喱面。印度的咖喱湯底，加入緬甸的草本植物熬制，配上中國的雞蛋面，再用泰國的紅洋蔥碎佐料。不起眼的一碗面，卻最直觀證明了700多年前蘭納王國時期，清邁作為東南亞最大的都市之一，亞洲各國的人們于此融合的歷史。

在咖喱面中，最重要的是湯頭。香辛黃咖喱經過長時間熬煮，湯汁濃稠。為配合游客，不少商家會用椰漿來中和辛辣。接著放入兩種雞蛋面---下層是熱騰騰水煮面，上層為金黃酥脆的炸面。然后加上雞腿（還有牛肉、豬肉、鮮蝦等可選）和一盤小青檸檬、紅蔥頭碎和酸菜組成的配菜。記得先擠檸檬汁，再撒上紅蔥頭和酸菜。

這樣每一口都有檸檬的酸、草藥的香和咖喱湯的濃厚，解膩又開胃。在清邁古城隨處可見咖喱面攤和店鋪。需注意的是，咖喱面是本地人的傳統早餐，許多店鋪通常在午后賣完就打烊了。

前往品嘗：

Khao Soi Mae Sai

地點：29/1, Ratchaphuek Road | Chang Phueak, Chiang Mai 50300

深受本地人喜愛的小餐館，咖喱面湯頭濃郁，招牌泰北咖喱雞腿更是一絕，店內還有素食選擇。

圖片來源：用戶anniec555

TripAdvisor用戶661mandys點評：

“每次到清邁必定去吃的店家之一，便宜又好吃。咖哩面正常版都是加雞肉，可以和店家說明要換成牛肉。”

Khao Soi Khun Yai

地點：Sri Poom Road，Just After Sri Poom 8 Alley,清邁，泰國

靠近古城北門，據說保持了清邁最正宗的金面口味，總是大排長龍，本地人和游客口碑都不錯。

TripAdvisor用戶oxoutcast點評：

“他們的咖喱面是我在這里吃過的最好的東西!如果你想吃辣的，到這里來。他們的員工非常好，而且這個地方非常休閑。強烈推薦! ”

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