大家好，我是一個(gè)二胎寶媽?zhuān)F(xiàn)在專(zhuān)職在家?guī)Ш⒆?，家里每天的吃喝就歸我一個(gè)人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經(jīng)是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們一起互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食！
大家好，我是一個(gè)二胎寶媽?zhuān)F(xiàn)在專(zhuān)職在家?guī)Ш⒆樱依锩刻斓某院染蜌w我一個(gè)人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經(jīng)是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們一起互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食！
冬天是最適合做豬皮凍的季節(jié)，在我們北方豬皮凍也是年夜飯上一道必備的下酒菜，主要是因?yàn)樨i皮凍口感勁道Q彈，晶瑩剔透，淋上調(diào)好的料汁，爽口開(kāi)胃，所以他是男士必備的下酒菜；對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，里邊滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，是一種超好的美容佳品，口感順滑勁道好吃，所以不管是小孩還是老人都非常的愛(ài)吃。 做豬皮凍時(shí)，最忌直接下鍋煮，多加1步，皮凍晶瑩剔透無(wú)腥味
提起做豬皮凍其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，只要抓住制作過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟，就不會(huì)導(dǎo)致出的豬皮凍軟塌無(wú)彈腥味重，有的甚至不成形。今天月月就給大家分享豬皮凍的做法，掌握好這一步，皮凍晶瑩剔透，筋道爽滑，無(wú)腥香掉牙！下邊我們開(kāi)始吧！
【豬皮凍】
【食材準(zhǔn)備】
豬皮1000克 料酒 姜片 大蔥 桂皮 香葉 鹽 小蘇打
【制作過(guò)程】
1、首先將豬皮用水浸泡1個(gè)小時(shí)，加面粉和小蘇打搓洗一下，取出豬皮表面的豬毛，然后鍋中加入適量的清水，把清洗好的豬皮涼水下鍋，大火燒開(kāi)后加入適量的料酒去腥，然后煮上5分鐘左右撈出備用。
2、撈出煮好的取出之后放到盆子里邊，然后再趁熱用刀刮干凈豬皮的油脂，這樣煮熟之后再刮有就非常的省事了，一定要趁熱來(lái)刮來(lái)比較容易一些，并且要把油脂清除的一定要干凈，因?yàn)槿绻粚⒂椭宄蓛舻脑捵龀鰜?lái)的肉皮凍就非常的腥，影響制作的口感。
3、接下來(lái)我們?cè)跓诲侀_(kāi)水，將處理好的豬皮放入鍋中再給它煮2分鐘，然后給它切細(xì)絲，這樣切就比較容易了，因?yàn)樵谇謇碛椭臅r(shí)候豬皮已經(jīng)放涼了，再切絲就比較困難了。 切好絲的豬皮我們不能直接煮，下邊就是最關(guān)鍵的一步了，在豬皮絲里邊加入食鹽，小蘇打，清水然后用力的搓洗它，這樣是為了徹底的清除豬皮上邊的臟東西以及豬皮上邊的浮油，如果不做這一步，很有肯能導(dǎo)致豬皮凍不成形，即使成型了也會(huì)軟塌塌的沒(méi)有一點(diǎn)的彈性，并且也會(huì)導(dǎo)致豬皮腥味比較重還不透亮。大概清洗個(gè)2到3次就可以了，這樣處理后的豬皮又干凈又清透，剩下的就是豬皮的膠原大白了，做出的皮凍不但筋道好吃無(wú)一點(diǎn)腥味，顏色也晶瑩剔透的特別漂亮。
4、下邊鍋中放入清水，比例為1：3 最為宜，然后下入豬皮，蔥姜，桂皮，香葉，鹽一同煮開(kāi)，再將煮出的浮沫撇去，這樣才能使做出來(lái)的豬皮凍口感好，晶瑩剔透。中小火煮上50到60分鐘左右，一定要徹底把豬皮給煮爛才可以，并且你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的湯汁是濃稠的，只是因?yàn)樨i皮里的膠原蛋白都給煮出來(lái)了，這時(shí)候干活即可。大家一定要注意不能加花椒和八角這樣做出來(lái)的皮凍湯汁顏色會(huì)變深，而且不透明。 做皮凍時(shí)，千萬(wàn)別加這些調(diào)料，很多人搞錯(cuò)了，難怪皮凍渾濁不透亮。
5、關(guān)火之后撿去里面的蔥姜片等調(diào)料。晾涼后倒入容器內(nèi)，等皮凍湯汁放涼之后再放冰箱冷藏凝固成形，豬皮凍成形后晶瑩剔透，筋道彈牙，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，根據(jù)自己的喜好切成薄片，做點(diǎn)調(diào)料汁，然后蘸著食用真的是非常的好吃。
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