本文轉(zhuǎn)載自|胡子玩物
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作者 |德魯大叔
2015年9月2日，倫敦皇家歌劇院，上百名威士忌品鑒大師及愛(ài)好者歡聚一堂，共同出席一場(chǎng)史無(wú)前例的威士忌發(fā)布會(huì)——高登麥克菲爾世代系列慕赫75年單一麥芽威士忌的發(fā)布會(huì)（下文簡(jiǎn)稱(chēng)慕赫75年）。
高登麥克菲爾是全球享譽(yù)度最高的獨(dú)立裝瓶商，其酒窖里珍藏著眾多知名酒廠的高年份威士忌。
這支慕赫75年原酒來(lái)自慕赫蒸餾廠，蒸餾時(shí)間為1939年，在雪莉桶中陳年，高登麥克菲爾的創(chuàng)始人之一John Urquhart購(gòu)買(mǎi)桶裝原酒后，一直沒(méi)有裝瓶，而是放在倉(cāng)庫(kù)里讓其繼續(xù)陳年。
直到2014年，John Urquhart的后代在倉(cāng)庫(kù)里發(fā)現(xiàn)了這桶威士忌，才開(kāi)始裝瓶上市。因此慕赫75年得以成為全球陳年時(shí)間最長(zhǎng)的威士忌，同時(shí)也是世界上最古老的瓶裝威士忌。
慕赫75年威士忌全球限量100支，每支售價(jià)高達(dá)47285美元，酒液盛裝于淚滴形的手工制作水晶酒瓶中
75年如此漫長(zhǎng)時(shí)間的等待，賦予了慕赫75年威士忌獨(dú)特的口感。據(jù)有幸品鑒過(guò)它的人講，慕赫75年風(fēng)味極其復(fù)雜，口感清冽深邃，有葡萄干和無(wú)花果干甚至新鮮皮革的味道，令人印象深刻。
威士忌品鑒大師Charles Maclean卻給出了毫不留情的評(píng)價(jià)：「美好的酒液因?yàn)檫^(guò)度陳年而失去了平衡，威士忌中融入了過(guò)多橡木桶的雜質(zhì)，太長(zhǎng)時(shí)間的桶陳創(chuàng)造出來(lái)的就是木頭湯?！?/p>
Charles Maclean
作為全球陳年時(shí)間最長(zhǎng)的威士忌，慕赫75年口感究竟如何，是一件很主觀的事情。但Charles Maclean的評(píng)價(jià)卻道破了天機(jī)——威士忌品質(zhì)的優(yōu)劣，還真不是陳年時(shí)間越長(zhǎng)就越好。
我們現(xiàn)在都知道，威士忌需要在橡木桶中陳年后方能裝瓶上市。正是在橡木桶的孕育下，威士忌的原酒慢慢綻放，呈現(xiàn)出千百種姿態(tài)，從粗陋刺鼻的糧食烈酒變成了細(xì)膩柔和的優(yōu)質(zhì)烈酒。
現(xiàn)代蘇格蘭威士忌法律規(guī)定，所有蘇格蘭威士忌必須在橡木桶中陳放至少三年才能上市，這也是眾多地區(qū)威士忌釀造標(biāo)準(zhǔn)。
但其實(shí)在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，蘇格蘭威士忌并沒(méi)有統(tǒng)一的陳年標(biāo)準(zhǔn)。威士忌在橡木桶中陳放多長(zhǎng)時(shí)間，全看酒廠經(jīng)驗(yàn)和釀酒師心情。當(dāng)時(shí)威士忌的瓶子上大多不會(huì)標(biāo)出陳年年份，而是標(biāo)出裝瓶時(shí)間。
大名鼎鼎的尊尼獲加那時(shí)候就沒(méi)有在酒瓶上標(biāo)出陳年年份，而是用酒瓶顏色劃分威士忌等級(jí)
直到20世紀(jì)初，芝華士為了與尊尼獲加等調(diào)和威士忌巨頭競(jìng)爭(zhēng)，打入美國(guó)市場(chǎng)，推出了以斯特拉賽斯拉蒸餾廠陳年12年的桶裝原酒作為基酒的芝華士12年。
芝華士12年，第一款在瓶子上標(biāo)出具體陳年年份的威士忌
芝華士12年是第一款在瓶子上標(biāo)出具體陳年年份的威士忌，上市后立即與其他威士忌區(qū)別開(kāi)來(lái)，在當(dāng)時(shí)引起了轟動(dòng)，引領(lǐng)了調(diào)和威士忌在酒瓶上標(biāo)注年份的風(fēng)潮。因此12也成為了第一個(gè)在威士忌上標(biāo)出年份的數(shù)字，成了一種經(jīng)典符號(hào)。
到了20世紀(jì)60年代，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，曾經(jīng)引領(lǐng)風(fēng)潮的各大調(diào)和威士忌品牌不得不減產(chǎn)，它們減少了對(duì)麥卡倫、云頂?shù)雀鞔笸考删茝S的原酒采購(gòu)量。
在庫(kù)存壓力下，這些威士忌酒廠開(kāi)始自謀生路，干脆直接將原酒裝瓶，上架出售。1963年，格蘭菲迪蒸餾廠首開(kāi)先河，推出了現(xiàn)代意義上的第一款單一麥芽威士忌——格蘭菲迪威士忌。
格蘭菲迪當(dāng)時(shí)并沒(méi)有在這款威士忌上標(biāo)注年份，不過(guò)后來(lái)為了與其它酒廠競(jìng)爭(zhēng)，格蘭菲迪也開(kāi)始學(xué)習(xí)芝華士，在酒瓶上標(biāo)出具體陳年年份，因此才有了經(jīng)典的格蘭菲迪12年，15年，18年。
自格蘭菲迪之后，在酒瓶上標(biāo)注年份成為了各大單一麥芽威士忌酒廠的共識(shí)。
一方面，標(biāo)注不同的年份能夠人為對(duì)威士忌進(jìn)行分檔，使其賣(mài)出不同的價(jià)格。另一方面，酒廠發(fā)現(xiàn)不同年份的威士忌，風(fēng)味確實(shí)不一樣，10年的原始率真、18年的飽滿(mǎn)熱情、25年的成熟優(yōu)雅…各有各的鮮明個(gè)性，能夠滿(mǎn)足不同需求的消費(fèi)者。
陳年時(shí)間不同，不僅威士忌的顏色不同，風(fēng)味也不同，原酒也越來(lái)越少
至于酒廠為何把年份普遍定在了12、15、18年，其中也大有學(xué)問(wèn)。
隨著對(duì)年份的探索，酒廠發(fā)現(xiàn)過(guò)低年份的酒并沒(méi)有達(dá)到熟成的最佳狀態(tài)，因此心照不宣地把年份定在了10年之上。
而12年是第一個(gè)在威士忌瓶子上標(biāo)出作為年份的數(shù)字，具有獨(dú)特意義，所以大多數(shù)酒廠都會(huì)以12年為主打款。
由于12年的威士忌不僅使用剛好12年的酒來(lái)進(jìn)行調(diào)配，13、14年等窖藏原酒同樣也會(huì)加入使用，這時(shí)候再出13年、14年的威士忌就沒(méi)什么意義了。所以酒廠往往會(huì)間隔3年，發(fā)布15年，18年的威士忌。
除非是單桶威士忌，大多數(shù)單一麥芽威士忌都是由不同酒桶（乃至于不同裝桶年份的酒桶）中的原酒混合調(diào)制出來(lái)的
一些聰明的酒廠還會(huì)從市場(chǎng)上找出最受歡迎的單一麥芽威士忌年份，將這個(gè)年份用作酒廠的主打產(chǎn)品，從而省去了重新包裝一個(gè)年份的精力和成本。
久而久之，12、15、18、21這些經(jīng)典年份就被眾多酒廠沿用至今。
當(dāng)然，除了常規(guī)年份，「另類(lèi)年份 」也偶有出現(xiàn)，不過(guò)數(shù)量不多，圖為大名鼎鼎的響17年
隨著眾多單一麥芽威士忌的上市，近年來(lái)高年份威士忌廣受追捧。在一些人看來(lái)，與普通威士忌相比，高年份威士忌價(jià)格更貴，因此品質(zhì)也更好。
其實(shí)高年份的魅力，往往是超越酒液本身而存在的。
一般來(lái)說(shuō)，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，橡木桶內(nèi)的威士忌就揮發(fā)得越多，因此年份越高，威士忌的存量就越少。物以稀為貴，人們之所以偏愛(ài)高年份威士忌，是因?yàn)閷?duì)于一款數(shù)十年的威士忌而言，可以品鑒的除了其口感，還有時(shí)間與空間帶來(lái)的附加感受。
在蘇格蘭，木桶里的酒平均每年要揮發(fā)2%，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為「Angel’s Share - 與天使共享」
而且高年份并不代表高品質(zhì)，要知道，凡事過(guò)猶不及，陳年時(shí)間與威士忌品質(zhì)并不是正相關(guān)，到了適飲節(jié)點(diǎn)不進(jìn)行裝瓶，繼續(xù)陳年的話(huà)反而會(huì)降低威士忌品質(zhì)。
很多陳放超過(guò)30年以上的單一麥芽威士忌，雖然風(fēng)味極為復(fù)雜，但因?yàn)榫埔撼酝斑^(guò)深，過(guò)重的味道反而會(huì)影響風(fēng)味，使其成為木頭湯。
對(duì)于威士忌而言，真的不是越陳年酒質(zhì)就越好
因此，大部分高年份威士忌往往桶味過(guò)重，一般都會(huì)拿去做無(wú)年份威士忌的基酒。
只有極其少數(shù)優(yōu)質(zhì)的高年份威士忌，才能夠獨(dú)立裝瓶上市，而價(jià)格自然也貴的離譜，至于是不是商家的噱頭，這點(diǎn)就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
其實(shí)，各個(gè)年份的威士忌就像是我們?nèi)松母鱾€(gè)階段：
10年以?xún)?nèi)的威士忌，就像十八歲的少年，青春洋溢，極具個(gè)性。12-15年的威士忌則正當(dāng)青年，豐富飽滿(mǎn)充滿(mǎn)力道。20-30年的威士忌，就如同睿智的中年人，歷經(jīng)歲月滄桑，敦厚有味道。
30歲以上的高年份威士忌，就像遲暮的老人。
橡木桶的氣味像過(guò)往歲月重重壓在麥芽酒上的包袱，帶點(diǎn)生命的苦澀，雖然酒汁風(fēng)味極端復(fù)雜，但已經(jīng)沒(méi)有年輕的歡愉，也少了威士忌該有的活力，不過(guò)別有一番風(fēng)味。
年份之于威士忌，就如同年齡之于我們，你關(guān)注，它就存在；你坦然，它不過(guò)就是數(shù)字。
要知道，有年份的不一定好，沒(méi)年份的不一定壞，高年份不代表高品質(zhì)，各個(gè)年份自有各個(gè)年份的味道，至于喜歡哪種，完全看個(gè)人喜好，從來(lái)不存在高下之分。
近年來(lái)，不少酒廠的老酒庫(kù)存所剩無(wú)幾，為減低庫(kù)存壓力，這些酒廠干脆推出無(wú)年份威士忌（由高年份、中年份和低年份的酒調(diào)和而成，別有風(fēng)味，酒瓶上不標(biāo)陳年年份）
就像「威士忌圣經(jīng) 」作者Jim Murray 所說(shuō)：
「你在摘蘋(píng)果時(shí)，是在蘋(píng)果尚青澀的時(shí)候去摘，還是要等到它生長(zhǎng)到香甜多汁的狀態(tài)時(shí)去摘？這個(gè)事情對(duì)威士忌也一樣，不要被年份所困擾，專(zhuān)心地去享受其美味，發(fā)覺(jué)真的不好再投訴吧?！?/p>
威士忌的年份就像男人的經(jīng)歷一樣，從蒸餾到熟成，從單一風(fēng)味到陳年后產(chǎn)生出敦厚的味道，令人越品越醉
