春節(jié)越來越近了，你家一定也開始準(zhǔn)備年夜飯菜單了。每年餐桌上都少不了大魚肉的，肉吃多了就會上火，做幾道清爽開胃的小涼菜也是必需的。分享6道涼菜的家常做法，切切拌拌，三五分鐘就上桌，不管大人孩子都點(diǎn)贊，喜歡的收藏下，過年試試看！
----【涼拌酸辣海帶絲】----
真的是簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。海帶的植物纖維能幫著清腸排毒，還能讓腸胃舒服，也是一道不錯的刮油減肥餐。
【材料】海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥
----【制作過程】----
1. 干海帶絲入盆中；
2. 用清水反復(fù)揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發(fā)海帶絲至柔軟；
3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然后關(guān)火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水沖，一沖就硬，一硬就嚼著費(fèi)勁了；
4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時后再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。
----【蘋果私房話】----
干海帶絲泡發(fā)后比鮮海帶絲更有嚼勁，大火加幾滴醋煮5分鐘后燜蓋至涼透，非常的軟爛；料汁可以調(diào)得多一些，能浸泡海帶絲為宜，讓海帶絲吸足料汁再吃非常入味。
----【電飯煲鹵肘子】----
過年，真的少不了這道肘花，肘子煮好后，泡在湯中幾小時，放涼后切薄片，蘸著酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！甭管大人孩子，都受不了這誘惑。
【材料】豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數(shù)粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數(shù)粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數(shù)粒
----【制作過程】----
1. 豬前肘一個，清洗干凈，刮掉毛；
2. 香料準(zhǔn)備好，幾味常用的就可以，也可以根據(jù)喜好來調(diào)整；
3. 將肘子和香料、調(diào)料全部入電飯煲內(nèi)膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；
4. 選擇“煲湯”檔，可以安心做其它事情去吧；
5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數(shù)小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
----【鹵水豆腐】----
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
----【制作過程】----
1. 北豆腐質(zhì)地堅硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。
----【蘋果私房話】----
豆腐宜用質(zhì)地結(jié)實(shí)的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一層破皮更利于成型；因為豆腐不易入味，鹵水中可多放一點(diǎn)鹽，想要熱吃可多煮一會兒，想要涼吃煮10分鐘后關(guān)火，泡鹵水中一夜可充分入味。
----【豌豆苗拌豆腐絲】----
這道小清新——豌豆苗拌豆腐絲，絕對會讓餐桌上的男女老少喜歡的。豌豆苗細(xì)嫩，自帶一股清香，和五香豆腐絲一起拌，一個脆嫩，一個厚重，清腸的效果絕對好。
【材料】豌豆苗1把，五香豆腐絲1塊，胡蘿卜半根，鹽少許，芝麻油適量
----【制作過程】----
1. 豌豆苗清洗干凈，豌豆苗都是水培的，所以沖一沖就可以了；
2. 五香豆腐絲和半根胡蘿卜準(zhǔn)備好；五香豆腐絲一般是用茴香、花椒、大料、鹽等煮的，有咸味和香味，所以拌菜的調(diào)料不用多放；如果用原味的豆腐絲，可以多加幾種調(diào)料；
3. 胡蘿卜切細(xì)絲，或用擦絲器擦長絲；
4. 五香豆腐絲切細(xì)絲；
5. 將豌豆苗入開水鍋中煮一煮，變色即撈出，過涼水，保持鮮脆嫩；如果覺得豌豆苗太長，可以提前切成兩三段再焯水；
6. 胡蘿卜絲入開水鍋中焯10秒鐘，變色后撈出過涼水；
7. 豌豆苗、胡蘿卜絲、豆腐絲同入一盆，因為豆腐絲是香的咸的，所以只需要放一點(diǎn)鹽、少許芝麻油；如果喜歡吃辣的還不怕上火，可以炸點(diǎn)辣椒油或者花椒油潑在菜上，那香味兒就讓人流口水了；
8. 拌勻后就可以裝盤啦！清清爽爽一盤開胃清腸小菜，在大魚大肉中倍受歡迎。
----【蘋果私房話】----
1. 豌豆苗也可以換成黃瓜絲、芹菜絲、辣椒絲、韭菜段、洋蔥絲，但這些菜都不用焯水，生吃即可；
2. 調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，如果要清淡的，就不要放辣椒油了；想開胃不擔(dān)心上火，可以現(xiàn)炸辣椒油潑在菜上更香。
----【酸辣雞絲】----
冬天吃雞肉還能提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。菌菇煲湯煮的雞肉味道還真香，雞胸肉拆下撕細(xì)條，青紅辣椒絲、香蔥段入大碗中，將料汁倒入其中，再淋適量辣椒油，這是一酸辣開胃的小菜。
【雞湯材料】柴雞1只，褐菇5顆，大蔥半棵，姜1塊，鹽少許
【酸辣雞絲材料】青辣椒1個，紅辣椒1個，香蔥2棵，大蒜3瓣，香醋適量，生抽適量，鹽少許，辣椒油適量
----【制作過程】----
1. 將雞沖洗干凈，去掉雜毛，拆解成大塊，沿著關(guān)節(jié)剪就不會有骨頭渣兒了；
2. 將雞入燉鍋中，加夠足量的水，蓋上蓋子，待湯煮開后，用小油網(wǎng)把浮沫撈干凈；再把蔥段、姜片入湯鍋，蓋蓋子煲煮；
3. 將褐菇準(zhǔn)備好，這個菇跟白色的口蘑很像，只是顏色是淺褐色的，用什么樣的菌菇都可以，可以讓雞湯更加鮮美，而且營養(yǎng)更豐富；
4. 湯鮮肉爛時，將褐菇切厚片，入湯中再煮5分鐘，出鍋時撒少許鹽和香蔥末。冬天喝一大碗可真是太滋潤了！
5. 雞胸肉撈出來，晾一晾撕成細(xì)絲；
6. 青紅辣椒去籽切細(xì)絲，香蔥切寸段，用量可以隨喜好來調(diào)整；
7. 大蒜拍碎剁末，與香醋、生抽、少許鹽同入一碗中，混合均勻；
8. 雞絲、青紅辣椒絲、香蔥段入大碗中，將料汁倒入其中，再淋適量辣椒油，拌勻即可。
----【蘋果私房話】----
1. 一雞兩吃，既有鮮美雞湯，又有開胃的酸辣雞絲，可謂一舉兩得。雞湯不焯水直接煮沸后去浮沫，雞湯更加濃香；表面的黃色雞油如果過多可以撇出來烙餅非常酥香；
2. 拌雞絲的配菜和調(diào)料隨口味來調(diào)整。
----【蜂蜜藕片】----
清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”，5分鐘就做好的一盤菜，清脆開胃，清火止咳，過年時多吃些還能增強(qiáng)體質(zhì)。
材料：蓮藕2節(jié)，蜂蜜，白米醋，鹽少許，干紅辣椒3個
----【制作過程】----
1. 2節(jié)蓮藕清洗干凈，用刮皮刀刮掉外皮，再重新沖凈；蓮藕選擇兩端沒有露口的，臟水和污物不會進(jìn)到藕眼中；
2. 蓮藕放在案板上，用利刀切成薄約1毫米的片，越薄越好；
3. 藕片放在水盆里清洗兩遍，洗掉表面的淀粉，而且還可以防止氧化變黑；
4. 藕片在開水鍋里煮變色，撈出，充分過涼水，可保持脆嫩口感；
5. 將藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜來調(diào)味，多少可以隨自己，但我覺得還是甜一點(diǎn)兒好，這樣才能讓藕片吸足了味，吃著才過癮；
6. 再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，有那么一句話：要想甜，撒點(diǎn)兒鹽；有了鹽才能更好地烘托出甜味來；
7. 再倒點(diǎn)白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，會影響藕片的色相；
8. 再把擦洗干凈的干紅辣椒剪成絲放在藕片里，當(dāng)時吃沒有什么味道，腌一會不但能酸甜辣味進(jìn)到藕片里，藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒絲省略掉。
----【蘋果私房話】----
1. 蓮藕要選擇兩端沒有開口的，才能確保內(nèi)部也是潔白的；
2. 焯藕片的鍋不要用鐵鍋，會使藕片變黑。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
