最近胃口不是太好，因為天氣變化，感冒了好一陣子，已經有一周多沒有更新文章了，也不知道伙伴們有沒有想念翠兒。胃口不好的時候總是喜歡用泡椒下飯，立秋時做的泡椒此時吃起來是那么的酸爽，而且開胃，這幾天感冒全靠它來刺激我的味蕾。

其實做泡椒也是有學問的，算起來我泡辣椒的時間也不短了，有的人可能會說泡辣椒久了會爛，有怪味。而且大多數人做的泡椒不是空心就是放不了多久。翠兒只想說的是，并不是那樣的，我家的泡椒可以存放一年多，都是個個新鮮飽滿，不管是做炒菜，還是當咸菜，都是特別酸辣開胃的，如果想知道這泡辣椒的制作方法，就跟著看看。

正宗的四川泡椒做法，放置一年也不會空心不會爛，香辣酸爽可開胃

做泡椒的季節其實最好在夏末初秋，這時候天氣涼爽，而且辣椒也新鮮，正是收獲的季節，當地的二荊條辣椒或者小米椒也特別容易采購。準備十斤紅小米椒或者二荊條辣椒，去掉辣椒柄，將其洗凈，晾干水分。在一個干凈無油的鍋里加入準備做泡菜水的清水2000克和鹽1000克，加熱燒開水使鹽溶化，然后晾涼（如果有井水或者礦泉水是可以不用燒開的）。

將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，泡菜壇可以大一點，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把這些佐料放進去后，別忘了攪拌一下。這時候就可以蓋上蓋子，等待其發酵了。在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿來炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起碼要泡一個月以上，泡那么久就是為了讓它充分發酵，讓酸味融入辣椒里面。

翠兒小貼士：

1、撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會爛會變成空心的。做泡菜一定要選擇泡菜鹽，泡菜壇也一定要保證密封，才不易壞。

好了說了這么多，相信朋友們對泡椒的做法有了一定的了解，四川人必學的泡椒，香辣酸爽特開胃，四川人別說不會做！