每逢過年，紅燒肉雖會遲到，但不會缺席。

前幾天刷微博，突然看到飛漲許久的豬肉又空降熱搜，原來是價格趨于穩(wěn)定。也是，臨近過年，豬肉這種剛需要是還不親民些，這年還能不能好好過了？！

如果說有一道菜是能吃到嘴里的真切年味兒，那一定非紅燒肉莫屬。老人家總愛憶往昔。在物資匱乏的年代，一碗紅燒肉是需要一整年的念想來烹的。來之不易的肉票只在過年時拿出來享用，換上半斤一斤肉。只要是肉就好，哪管什么做法，就是清水煮的也滋味極妙。

肉是越肥越好，沒什么油水的年代，能在年節(jié)分上一口滋滋冒油的豬肉，就能滋潤一整年。有時候真想知道，那個年代的豬肉到底是什么味兒，叫人直到現(xiàn)在依舊念念不忘。

后來生活條件跟上了，健康飲食大行其道，養(yǎng)生保健成為主流，唯有在新年，放縱全在一碗紅燒肉。

最好的五花肉才配拿來做紅燒肉。濃油赤醬，壓軸登場。切成三四公分見方的肉塊碼在盤子里，熬到濃厚的醬汁掛在上頭，是通透釉色。肥肉是松軟的，頗有氣勢往桌上一擺，不必放在正當(dāng)中，就奪去了全部風(fēng)頭。滾著油光的肥肉顫巍巍，蕩出性感的弧度。隔著幾層透光的油脂，瘦肉浸染成紅褐色，有幾分固執(zhí)。

可到了嘴里，卻完全沖破想象。

滿目油光的肥肉絲毫不膩。小孩子是不懂其中妙處的，這是大人的藏私?？曜蛹鈹R在表皮與油脂相連處，往里微微一夾，就能揭下一塊完整外皮。這是可以單槍匹馬爭鋒的美味。這一層頗有嚼勁，膠質(zhì)緊實，嚼著生香。

油脂最好跟瘦肉同歸。脂肪只堪堪留了個型兒，極松潤，剛?cè)胱爝€來不及覺得膩，就倏地化了，水落石出，接下來就可以細(xì)細(xì)咀嚼瘦肉的酥爛。是的，對我們這種牙口不好的人來說，一碗可心的紅燒肉絕對不能柴，即便精瘦，也不能千咀萬嚼仍堅勁。

要獲得這樣一碗紅燒肉，最昂貴的調(diào)料是時間。正如有人寫的那樣，「至純至醇的紅燒肉只用鮮醬油和冰糖慢慢地焐」。一個「焐」字，道盡繾綣。鐘愛紅燒肉的梁實秋先生現(xiàn)身說法，告誡廣大貪嘴食客「很懶又沒記性者，最不適合做此菜」。

我還偏不信這個邪。好不容易吃得起豬肉了，自然要煮上一鍋。

幸好活在科技時代，用烤箱就能省下不少功夫。定個時，接下來也不必時時看顧著火候。貪吃如我，還下了血本大手筆購入鮑魚！海鮮和肉，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。全程不加鹽、水，滴滴都是精華。就算只是分一匙肉汁，也能呼哧下飯一碗。

常有人說，年味越來越淡。隨著一代代人逝去，記憶也沒了憑據(jù)。但有些回憶，人忘了，食物卻還記得。

富貴鮑魚紅燒肉

# Ingredients

“ 濃油赤醬，肥肉彈嫩，瘦肉酥爛 ”

五花肉 1300g

鮑魚 6粒

醬油/蒸魚豉油 300g

黃酒 300g

冰糖 270g

香蔥 200g

富貴鮑魚紅燒肉

# Method

“ 濃油赤醬，肥肉彈嫩，瘦肉酥爛 ”

1- 香蔥鋪底，肉皮朝下整齊碼入。

◆ 選用鑄鐵鍋的原因：保溫性好，鍋蓋子重水蒸氣不容易出來。

2- 倒入醬油、花雕各300g，然后放270g的冰糖進來，不用換放水和鹽。

3- 明火先大火煮沸10分鐘。放入預(yù)熱好的烤箱130度上下火，加蓋烤50分鐘。

◆ 放入烤箱的目的：控制火力（微小火），且能節(jié)省爐眼 ，聚會時準(zhǔn)備更多菜肴。

4- 把鮑魚挖出來，洗干凈沙土，切斜網(wǎng)格紋，取出烤了50分鐘的紅燒肉，把肉翻個個兒，鮑魚放進來，繼續(xù)回烤箱烤30分鐘就可以上桌了。

-tips-

◆ 放入烤箱的鍋體需要蓋子全金屬，避免把手上有任何的塑料制品，不然一烤就化了。

◆ 沒有烤箱時，可以用爐灶小火代替，時間不變。