哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我為大家分享一道家常菜【紅燒鯉魚】

本期菜品：【紅燒鯉魚】

【主料】

鯉魚1條（約900克）

【輔料】

五花肉（1小塊）

香菇（3個(gè)）

生姜（1小塊）

大蒜（幾顆）

小蔥白（幾根）

植物油（適量）

水淀粉（適量）

明油（少許）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

蠔油（10克）

生抽醬油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少許）

白糖（少許）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

詳細(xì)步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備鯉魚1條（約900克），將魚敲暈之后去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈備用，同學(xué)們處理魚的時(shí)候最好能將里面的牙齒去除，這樣能夠減少腥味。

【2】下一步開始改刀，首先在魚身上斜刀切三刀，然后再反過來切三刀。

【3】然后再翻過來對(duì)切三刀，同學(xué)們切記不能把魚邊切開，否則在煎的時(shí)候魚身容易煎爛。

【4】下一步開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備五花肉一小塊切成小粒備用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用豬油代替。

【5】準(zhǔn)備香菇3個(gè)切成小粒備用，香菇可以代替味精提升魚的鮮味。

【6】準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜粒備用。

【7】準(zhǔn)備大蒜幾顆切成小粒備用。

【8】最后準(zhǔn)備幾根小蔥白切成小粒備用。

【9】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油燒至5成熱。

【10】油熱之后加入食用鹽1勺（約2克）。

【11】然后將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘，這一步的目的是將鯉魚兩面煎香煎黃。

【12】中途的時(shí)候?qū)⑵浞孢^來繼續(xù)煎香，同學(xué)們加鹽在油中煎魚可以防止粘鍋。

【13】5分鐘之后將鯉魚倒出備用。

【14】然后鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之后加入切好的五花肉爆香炒出豬油。

【15】豬肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同學(xué)們豬肉必須炒至金黃出油才算香。

【16】料頭（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和蔥粒。

【17】翻炒均勻之后開始調(diào)汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火燒開之后加入食用鹽1勺（約1.5克），加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調(diào)色，沒有糖色的同學(xué)可以用老抽代替。

【20】然后將鯉魚下鍋燒6分鐘，同學(xué)們中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動(dòng)鯉魚。

【21】6分鐘之后將鯉魚撈出擺盤。

【22】然后將剩余的湯汁燒開，湯汁燒開之后加入適量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面即可。

一道非常美味的年菜紅燒鯉魚就制作完成！

【紅燒鯉魚技術(shù)總結(jié) 】

1.此法適用于大部分魚類，最好是刺越少越好

2.此法烹飪的口味較為清淡適合老人和孩子食用

3. 喜歡重口味的同學(xué)請(qǐng)看下期川菜版本

紅燒鯉魚的技術(shù)總結(jié)完畢！