美食、故事、和人

2019年7月16日正式公布的廣州米其林榜單，在第一時(shí)間并沒(méi)有引起我的好奇。

元旦，我又看了一遍《燃情主廚》。

電影中，主廚歷經(jīng)千辛最終獲得米其林稱(chēng)號(hào)的勵(lì)志故事，勾起了我對(duì)廣州米其林指南興趣，

想要摘星星的欲望蠢蠢欲動(dòng)、難以控制。

只要是我們女人想要的，就一定要。。。。。。：）

所以，在我的不斷安（song）利（yong）下，我的小伙伴們和我一拍即合，

決定一起加入米其林摘星之旅的大部隊(duì)，解鎖米其林的奧秘。

我之所以那么熱愛(ài)美食，是祖?zhèn)鞯摹?/p>

我爺爺，在我小時(shí)候帶著我摸魚(yú)打兔抓知了，跑遍了周?chē)囊安说兀?/p>

我爸，深度農(nóng)家樂(lè)愛(ài)好者，迷戀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和集市。

這兩個(gè)人對(duì)炒菜做飯的探究與技術(shù)，超越我們家所有的女性。

在他們的潛移默化中，我變得越來(lái)越愛(ài)吃，也越來(lái)越胖。

不論是街邊地?cái)偅€是大酒店里的西餐，美味的味道，總是能夠給予我幸福感，一切的不如意都會(huì)在香氣里化為烏有。

在我看來(lái)，美食的維度包括季節(jié)、食材、調(diào)料、人，其中最重要的是“人”。

因?yàn)樵谝坏啦说谋澈螅踔量赡軡摬刂习俚赖墓ば颉澄锏墨@取、食物的每一次運(yùn)輸、菜品的每一道工序，都和“人”緊密聯(lián)系在一起。

“人”的烹飪技術(shù)和心意，將食物鉤織成人類(lèi)的食糧和信仰。

有人的地方，就有故事。

早晨的故事

蛋糕店里傳來(lái)的甜香，早餐鋪蒸籠上的熱氣，星巴克濃香的咖啡，為這一天的摘星之旅，開(kāi)啟了歡快又跳躍的好心情。

這家叫瀘溪河的點(diǎn)心店，對(duì)標(biāo)鮑師傅和稻香村。綠豆糕、桂花糕、桃酥、榴蓮酥是他們的主打，店員在門(mén)口不停的吆喝、毫不吝嗇的送試吃，吸引往來(lái)的居民。

像鮑師傅一樣，透過(guò)整面落地玻璃可以看到臺(tái)前與幕后，穿戴整齊的廚師們安靜又認(rèn)真的制作著糕點(diǎn)。

（早起，剛出爐的綠豆糕拿在手里還是熱乎的，一口咬下去，芝麻的酥香伴著綠豆的清甜；

3.6元4個(gè)綠豆糕的價(jià)格也可謂非常的親民。）

小小早餐鋪的老板每天堅(jiān)持手工包包子，層層疊疊的蒸籠上傳出熱乎氣，為每日匆忙往來(lái)的工薪族們提供著大大的能量；雖然在這條街上開(kāi)店不久，卻是生意興隆。

（老板笑著和我說(shuō)，你可不要把我捧紅，人要知足常樂(lè)，我現(xiàn)在的生意呀，我挺滿足的。）

奔波的工薪族，早晨常常需要被一杯咖啡喚醒。

街頭的星巴克店鋪慢慢都升級(jí)成了臻選店，在快節(jié)奏的都市尋求著一份份慢節(jié)奏的手工制作。

當(dāng)你點(diǎn)了一杯手沖，在一杯咖啡之外，你還會(huì)獲得一節(jié)咖啡師小課堂。咖啡師一邊制作著咖啡，一邊毫不吝嗇的和你分享有關(guān)咖啡的知識(shí)。比如在這一杯咖啡的沖調(diào)時(shí)間里，阿Jiang告訴我這杯來(lái)自尼加拉瓜的咖啡豆沖調(diào)出來(lái)的咖啡，不僅有著花朵和檸檬的香氣，后味中還會(huì)暗藏著巧克力的回味。

他希望我能夠慢慢品嘗，在咖啡味中擁有一個(gè)美好的早晨。

在與“Ta”們有關(guān)的美食里，我覺(jué)得食物都變得更加的靈動(dòng)。

所以，在這一天內(nèi)，我都懷揣著美好的期待，等待我們和宋·川菜，發(fā)生的故事。

與宋的相遇

從小的耳濡目染，加上處女座的本性，在對(duì)美食進(jìn)行探索時(shí)，從食材挑選到配料搭配，總是很想追求完美的味道。

所以，雖然蠢蠢欲動(dòng)，但是依舊理性的在打卡之前，對(duì)米其林指南中國(guó)化暗埋了很多的疑問(wèn)。

1.老外的口味偏好和國(guó)人的口味可以同一而論嗎？

2.廣州獨(dú)特的地域美食能夠俘獲大眾的口味嗎？

3.是什么原因，讓川菜館出現(xiàn)在廣州米其林指南里？

1.老外的口味偏好和國(guó)人的口味可以同一而論嗎？

2.廣州獨(dú)特的地域美食能夠俘獲大眾的口味嗎？

3.是什么原因，讓川菜館出現(xiàn)在廣州米其林指南里？

帶著疑問(wèn)，我?guī)е幻麖V州本地的小哥哥和一名吃慣中西的北方小姐姐，一起來(lái)到了廣州米其林一星的，宋·川菜。準(zhǔn)備共同探討，這家在廣州米其林指南上，閃閃放光的的川菜。

排位中的等待，我們從取號(hào)到入店，大概等了半個(gè)小時(shí)，翻臺(tái)率還是比較快的。

這一次的全程記錄，都交給了我剛剛?cè)胧值膙ivoX30 Pro，除了全焦段的影像系統(tǒng)、OIS光學(xué)防抖，還是5G雙模SoC，并且輕巧便攜，特別適合帶著掃街+記錄。

光與影的時(shí)光

進(jìn)入宋，是從一小門(mén)入，經(jīng)過(guò)兩道彎彎繞繞的幽靜空間，正待疑惑之時(shí)，眼前豁然開(kāi)朗，就餐大廳全然撲入視線，整個(gè)開(kāi)放式空間+懸掛空中極富有設(shè)計(jì)感的羽毛式琉璃裝置，在視覺(jué)上給了我極大的震撼。我的第一反應(yīng)：這是桃花源嘛？

廳內(nèi)有一排靠著窗邊的座位，中間正方的四人座像電影里的西餐廳一樣，菱形對(duì)角一字排開(kāi)。

整個(gè)空間的上空，是錯(cuò)落有序?qū)訉盈B疊的羽毛裝置，聽(tīng)同行小伙伴說(shuō)，餐廳設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于宋朝的《瑞鶴圖》。《瑞鶴圖》是宋徽宗趙佶的作品，記錄的是仙祥之景，連帝王也迷戀著的“好意頭”，被廣東的設(shè)計(jì)師融入到了現(xiàn)代的空間設(shè)計(jì)中。

整個(gè)空間仿佛在仙鶴的羽翼之下，加之天花板鏡面的反射，就像置身在一個(gè)巨大的仙境之中，如夢(mèng)如幻，亦虛亦實(shí)。

因?yàn)榈谝淮蝸?lái)吃高級(jí)餐廳，第一感受是：服務(wù)員的水平和水準(zhǔn)都非常的高。

每一位服務(wù)員，都能準(zhǔn)確的描述出菜品的做法與特點(diǎn)，根據(jù)客人的喜好，給到一定的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。

有時(shí)候 ，也真誠(chéng)的特別可愛(ài)。

比如在我們要點(diǎn)遠(yuǎn)近聞名“開(kāi)水白菜”之時(shí)，服務(wù)員小哥哥極其真誠(chéng)的告訴我們，“這道菜只是在網(wǎng)絡(luò)上被炒作的比較有名，但是味道只是在店里菜品的中等水平，您確定要點(diǎn)嘛？”

除了體貼的恰到好處之外，他們就像英劇里的管家，細(xì)致但保持著距離；

不過(guò)，一直服務(wù)我們的高級(jí)餐廳經(jīng)理，該配合我的演出他都有做到，溫柔的令人感動(dòng)。

服務(wù)員的等級(jí)分明，看得出是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，工作時(shí)候的速度干練、毫不拖泥帶水。

在他們工作的空擋間，也有著耳語(yǔ)與交流，我想，他們之間也一定有不少的故事存在。

宋也采取了西餐半開(kāi)放廚房的方式，餐客往來(lái)間，這里也是會(huì)駐足看上一看的風(fēng)景線。

圖上的人是朱師傅，朱師傅說(shuō)，近些年不少餐廳都開(kāi)始流行半開(kāi)放式的廚房，對(duì)于廚房、廚師的要求更高了，除了要注重菜品的口味和品質(zhì)，炒菜的時(shí)候也要全神貫注、小心翼翼。我隔著玻璃看得出神。潔凈的臺(tái)面上，各色食材碼放齊整。無(wú)論熱炒還是涼拌，不光是朱師傅，每個(gè)師傅都片刻不得閑，手上的動(dòng)作卻有條不紊、熟練自如。

把握出品的師傅，特別有feel，像大總管一樣，指揮著后廚、上菜員們，并嚴(yán)格把控著每一道菜的擺盤(pán)與出品；

分管各道菜系的廚師，在自己的領(lǐng)域內(nèi)專(zhuān)心致志，并不接受外界的打擾；面對(duì)鏡頭甚至有一些些許的慌亂與煩躁，看得出來(lái)，他們并不想被鏡頭打擾。

上菜啦！

菜單上的菜品雖然以川菜為主，但從北京烤鴨，到糖醋小排，再到東坡肉，從南道北的菜系他都有。

所以，我們這次點(diǎn)菜，也從南到北都點(diǎn)了一個(gè)遍。

• 【開(kāi)水白菜】

開(kāi)水白菜看上去好像平淡無(wú)奇，而對(duì)于198元3朵白菜的價(jià)格，讓我們?nèi)齻€(gè)也充滿了期待，迫切的想要知道這三顆白菜到底有多么美味。

上菜后，服務(wù)員小哥哥就迅雷不及掩耳之勢(shì)幫我們分了餐，并催促我們趁熱喝湯，因?yàn)檫@道菜的亮點(diǎn)是湯，而白菜，只是裝飾。

每人分到一小盅像「開(kāi)水」一樣的湯，其實(shí)是用火腿、豬肘、整雞整鴨、干貝等食材熬制的高湯，以豬肉蓉、雞肉蓉下鍋吸附雜質(zhì)，直到湯色清明如水、不見(jiàn)油葷，再用來(lái)燙熟大白菜心即成。工序非常復(fù)雜。

廣州本地小哥哥對(duì)這道湯的平價(jià)是：非常鮮美，鮮味十足，但是海鮮的味道蓋過(guò)了肉味，甚至有些咸了。

• 【Peking Duck】

這個(gè)Duck是餐廳里一道絢爛的風(fēng)景線，烤鴨屋是最先看到的開(kāi)放廚房，肥美的烤鴨搶奪著人類(lèi)的目光；烤熟的鴨子被廚師拿到在餐廳內(nèi)現(xiàn)切炫技，又吸引著周?chē)晨偷哪抗猓贿@是對(duì)鴨子最大的尊重。

烤鴨鴨肥而不膩，一盤(pán)鴨肉是切片、一盤(pán)鴨肉是切絲，配料豐富，而在甜面醬上加上了花生醬，這個(gè)非常廣式的配料，簡(jiǎn)直是作弊。最出彩的是面皮，非常的薄，并且一層面皮隔著一層屜紙，防止粘粘。

北方小姐姐給到的評(píng)價(jià)是：烤鴨中規(guī)中矩，不出彩也不犯錯(cuò)，基礎(chǔ)配料之外，還有北方口味的山楂糕，南方口的白糖，連配料都對(duì)南北口味照顧周全，可以體現(xiàn)出餐廳的用心之處。

• 【沸騰老虎斑】

老虎斑是以口感鮮美而著稱(chēng)，是國(guó)內(nèi)外廚師們都很喜歡的食材。

宋將之以水煮魚(yú)的做法施展，肉嫩而鮮美，魚(yú)頭魚(yú)尾煎炸后入鍋，定型提香，即使看上去辣椒非常的多，但是一點(diǎn)也不辣。唯一的缺點(diǎn)是因?yàn)槿馍伲吘故抢匣撸?98的價(jià)格還算是實(shí)惠。

• 【毛血旺】

毛血旺和老虎斑一樣，都是典型的川菜做法，而宋的毛血旺里的原材料真的都非常的新鮮。這是我在四川之外，第一次吃到會(huì)以黃鱔入鍋的毛血旺，加之新鮮的毛肚、血旺、雞胗，手工制作紋理感很強(qiáng)的午餐肉，脆口的土豆和蓮藕，這道毛血旺非常的鮮香。

但是這道菜品，把在云南待了四年的我辣到了，而以不能吃辣的廣州本地小哥哥，卻沒(méi)有吃出辣味，真的是非常黑人問(wèn)號(hào)臉了。

• 【蕨根粉】

這道非常具有川菜代表性的蕨根粉給我留下了最深的印象。

雖然它比較普通，但是宋對(duì)它的做法，真的超級(jí)棒。

首先，加入些許的雞絲，調(diào)和了素菜的單一口感，同時(shí)弱化了醋的刺激感，在小米辣保留的辣味中，香油的味道減緩了辣味的后勁，讓這道菜的口感非常的飽滿。

• 【兔子先生】

在高級(jí)餐廳里對(duì)調(diào)酒的迷戀，暴露了我貪酒的小嗜好。被兔子先生可愛(ài)的名字所吸引，期待中獲得的這杯調(diào)酒，也非常的可愛(ài)，鮮艷的橙色像胡蘿卜的色彩，但味道是酸甜口的橙子香。不知道這款酒的基酒是什么，兩口下肚后還是有些上頭。因?yàn)榍罢{(diào)酸甜容易貪杯，不知不覺(jué)中陷入到了飄飄然。這款酒非常的適合女孩子，微醺的甜蜜感讓人留戀。

當(dāng)時(shí)我們?cè)诘染频目諜n里，說(shuō)好今天好好點(diǎn)評(píng)美食、絕不膩歪的小哥哥小姐姐，猝不及防的就爆炒了一份狗糧。

（情侶的嘴，騙人的鬼）

（其實(shí)這里的光線比較暗，好在用了vivo X30 Pro 人像模式，前置攝像頭也支持人像模式哦）

從夢(mèng)境，回到人間

戀戀不舍的從宋·川菜出來(lái)，一直像是處在仙境里的飄飄然，琉璃羽毛反射的光影、周到的體貼服務(wù)、食物勾走了思緒、小酒后的微醺，總有一種踏在云層里的縹緲感。

而當(dāng)我踏上天橋后，傳來(lái)陣陣的臭香味，一下子把我拉回了人間。

賣(mài)臭豆腐的小哥哥面對(duì)鏡頭很是恐懼，反復(fù)跟我確認(rèn)，我是不是記者，請(qǐng)我不要曝光他，嘴里一直念叨著：

生活不易討口飯吃。

仙境和人間那么近，仙境和人間又那么遠(yuǎn)。

不由的感慨，仙境難得幾回尋，而人間處處是故事。