馬上就要迎來春節了，相信很多人家中已經在準備年夜飯的菜譜了吧。我們家的年夜飯上，必不可少的一道美食就是豬蹄。豬蹄有一種寓意就是“發財”，所以說為了明年的好彩頭過年也要啃上一個豬蹄才行。

但是你有沒有過這種經歷，那就是有的時候燉出來的豬蹄全家人都不喜歡吃，又臭又硬的非常難以下咽。那么這到底是為什么呢？其實原因歸結于焯水的時候。

朋友們在豬蹄焯水的時候用的是冷水還是熱水呢？很多人以為的是不需要管那么多，只要將豬蹄里邊的血水焯出來就可以了。其實這是萬萬不對的，如果焯不好水的話，那么很容易導致豬蹄又臭又硬非常難吃。

那么到底什么才是正確的方法呢？接下來我就將我做豬蹄時的方法步驟教給大家，大家也可以嘗試一下，這樣做出來的豬蹄非常鮮美。

【燉豬蹄】

所需食材：豬蹄、蔥姜、八角、香葉、干辣椒、鹽、冰糖、生抽、料酒、白醋、淀粉、食用油

操作步驟

步驟一

首先將豬蹄清洗干凈然后切成小塊放入盆中，往盆中加入適量的淀粉和白醋，用手搓洗幾分鐘，然后用清水將其沖洗干凈。蔥切段、姜切片備用。

步驟二

鍋中放入適量的清水，然后將豬蹄、蔥姜放入鍋中，倒入適量的料酒，開大火焯水三分鐘左右即可撈出。

步驟三

鍋內放油，油熱后將干辣椒、姜片、八角、香葉放進鍋中，炒香后取出備用。再倒入適量的食用油，將冰糖放入鍋中開始炒制，直至冰糖變色后將豬蹄放入冰糖中開始翻炒，翻炒至豬蹄均勻的裹上糖色后加入適量的老抽和開水，然后再將備用的香料倒進去，翻炒均勻。

步驟四

翻炒均勻后開大火煮開。煮開后將所有的食材都倒入砂鍋中開始燉，開大火燉至水燒開后再轉為小火燉一個小時左右，最后撒入適量的鹽翻炒均勻后即可出鍋。

這樣一道美味的燉豬蹄就做好了，看上去顏色鮮嫩，讓人非常有食欲，吃上一塊肉嫩多汁，一點腥臭味都沒有，口感非常好。如果你也想吃的話就趕緊動手做起來吧。

小貼士：

豬蹄在焯水時記住要用涼水，這樣做出來的豬蹄才會非常鮮嫩無腥臭味。

豬蹄子的營養成分

豬蹄的營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

豬蹄的功效與作用

1、催乳

這也是中醫傳統的下乳方法，在民間應用極其普遍。主要用于產后氣血不足，乳汁缺乏的產婦。具體方法是：豬蹄1對，少佐通草3克，加水1500毫升，煮爛，稍涼后喝湯吃蹄，每天喝1次，連服3～5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克，效果更好。

2、美容

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。

3、補血

豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。常用的方法如：用豬蹄1對，花生50克，大棗10枚。三者同燉熟爛后服食，有補氣生血之功。若有痛經、經量少等，可配合牛膝20克，黃酒50克，煮熟同食。

4、治失眠

豬蹄富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬蹄后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

對于肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風寒濕邪阻于關節，出現疼痛、發涼、不可屈伸等，可用薏米50克，豬蹄1對，同燉服食。這是根據中醫傳統認識中的“以筋治筋”原理而采取的食療方法。

吃豬蹄的好處

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。