快過年了，家家戶戶都在忙著打掃房間，準備年貨。作為一家之“煮”的我，除了打掃衛生，準備年貨之外，還要提前準備一些過年待客吃的硬菜。這些硬菜提前準備好，來客的時候，有的可以直接上桌，有的稍微加工一下就能上桌。如果不提前準備好，所有的菜都現做的話，菜還沒有上齊，前面的菜就已經涼了。做飯的人忙得焦頭亂額，客人也沒有吃好。過年待客，這8道硬菜提前備好，簡單好吃寓意好，來客再多不慌忙！

第一道硬菜：四喜丸子

制作方法：1.用蔥末，姜末，生抽，料酒，鹽，五香粉，把五花肉餡腌制30分鐘。2.分少量多次加入清水，攪拌至肉餡將水分全部吸收后，加入蓮藕末和饅頭渣，攪拌均勻。3.使勁摔打肉餡，使肉餡完全上勁以后，團成一個個拳頭大的丸子。4.鍋內加油，燒至五成熱，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面變成金黃色以后，撈出。

丸子撈出放涼以后，如果3-5天之內吃的話，放在冰箱保鮮儲存，如果時間長的話，就放在冷凍保存。家里來客時，將丸子取出回溫，鍋內加八角，蔥，姜，炒香后，加水燒開，加入生抽提鮮，老抽上色，放入丸子大火煮開，小火燉10分鐘即可上桌。

第二道硬菜：紅燒帶魚

制作方法：1.將帶魚處理干凈后，切成5-6厘米左右的長段，用蔥，姜，花椒水，鹽，腌制2個小時。2.鍋內加油燒至四五成熱，把帶魚蘸一下蛋液，再裹一層干面粉后，下鍋炸至兩面金黃，盛出控油。

帶魚放涼后，可以常溫放3-5天。家里來客時，鍋內加油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，放入提前煎好的帶魚段，加入沒過帶魚量的開水，加入適量的生抽，大火煮開后，小火燉10分鐘。最后，大火燒至湯汁濃稠，即可出鍋。

第三道硬菜：五香醬牛肉

制作方法：1.將牛肉切成1斤左右的大塊，用清水浸泡兩個小時，泡除血水后，放入鍋內焯水，然后撈出瀝干水分。2.鍋內加油燒熱，放入一碗黃豆醬，小火炒香（黃豆醬分量根據牛肉多少來定），放入小半碗炒好的糖色，放入適量清水。3.放入牛肉塊，加入生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒做成），一起倒入鍋里，攪拌均勻，再加入蔥段，姜片，蓋上蓋子，開小火燉煮1個小時左右，打開鍋蓋，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，蓋上蓋子，再燜20分鐘。

做好的醬牛肉不用取出，放在湯汁內浸泡著，招待客人時，取出一塊，切成薄片，加入洋蔥絲，香菜段，加入辣椒油，把芝麻，鹽，生抽，米醋，攪拌均勻，即可上桌。

第四道硬菜：熏鲅魚

制作方法：1.鲅魚微凍一下，去頭部，去魚鰭以后，斜刀切成1厘米寬的段。然后再把魚內臟取出，這樣不開膛，魚肚肉連在一起，做出來魚肉完整不易斷。2.用鹽，料酒，花椒水，蔥，姜，把鲅魚段腌制5-6個小時，中間多翻動幾次。3.用廚房紙把腌制好的鲅魚表面的水分吸干，鍋內加油燒熱，放入鲅魚，中火炸至兩面金黃。鲅魚下鍋后，不要著急翻動，等一分鐘，鲅魚定型變硬以后，再翻動鲅魚，就不易碎了。4.鍋內加入蔥，姜，八角，干辣椒，香葉，桂皮，炒香，加入開水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮開，轉小火煨制。5.剩余少量湯汁時，加入適量的鹽，翻拌均勻后，繼續煨制，直到湯汁收干。

做好的五香熏鲅魚，咸香味美，有嚼勁，沒有小刺，常溫下放半個月，都不會壞，家里來客人時，盛一盤做下酒菜，非常省事省力。

第五道硬菜：豬皮凍

制作方法：1.豬皮清洗干凈后，放入鍋內焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.將豬皮撈入溫水內，清洗干凈，將豬皮內側的油脂，用刀刮干凈。3.鍋內加水燒熱，將豬皮放進去，大火煮至豬皮用筷子可以插透，再將豬皮撈入溫水內，清洗干凈，刮一遍油脂后，將豬皮切成4-5厘米長的細絲。4.將豬皮放入鍋內，加入豬皮3倍的清水，加入蔥，姜，八角，大火煮開后，小火煮1個半小時左右，煮成膠質狀即可。5.加入鹽，生抽，攪拌均勻，大火煮開后關火。將煮好的豬皮倒入容器內，自然放涼成凍即可！

豬皮凍做好以后，放在冰箱或者是陰涼儲物間內儲存，冬天10天半月都不會壞！吃的時候取一塊，切成厚片，蘸蒜泥吃，特別爽口開胃！

第六道硬菜：紅燒豬肘

制作方法：1.豬肘清洗干凈后，擦干表面水分，用明火燒一下表面殘留的豬毛。然后用刀將豬皮刮一遍，再清洗干凈。2.鍋內加油，放入冰糖小火炒，炒至紅褐色以后，將豬肘放進去，小火炒糖色，這個過程比較慢，大概需要15分鐘，要沉住氣，直到把整個豬肘表面炒至金黃色。3.加入蔥段，姜片，白芷，陳皮，香葉，桂皮，八角炒香，然后加入足量熱水，大火煮開。4.小火燉一個半小時，把豬肘燉爛以后，加入適量鹽，再燉20分鐘。

撈出放涼后，可以放在冰箱保鮮，也可以放在冷凍。招待客人時，再拿出來放到盤內，上鍋蒸一下就可以了。

第七道硬菜：炸里脊

制作方法：1.取一塊里脊肉清洗干凈，切成寬條，加蔥姜水，鹽，五香粉，生抽，雞蛋清，攪拌均勻后，腌制30分鐘。2.把淀粉和面粉攪拌均勻，加入清水調成糊，把腌制好的肉條放入面糊內掛漿。3.鍋內加油，燒至五成熱，放入里脊肉條，小火慢炸，直到把肉炸熟，變至微黃色以后，控油撈出。

里脊肉炸好以后放入冰箱保鮮，家里來客人時，再大火復炸一遍，直到將肉炸至表面金黃，即可關火，撈出控油，裝盤后，撒點椒鹽粉即可。

第八道硬菜：油炸花生米

制作方法：1.將花生米清洗干凈，后晾干水分。2.鍋內加油，涼油放入花生米，油不用太多，剛剛沒過花生米即可。3.小火慢炸，直到沒有霹靂吧啦的聲音時，關火取出放涼。

放涼以后的花生米，放入一個食品袋內，密封保存，十天半個月還是脆的，家里來客人時盛一盤，撒點鹽或者白糖，即可上桌啦，這道油炸花生米是最受歡迎的一道下酒菜，不接受反駁。

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