春節越來越近了，看電視、家庭娛樂、招待客人也少不了各種各樣的小零食。光吃外面買的沒啥新意，不如自己做點簡單省事但是看著又高大上的小零嘴兒，做著省事，吃著放心，花錢不多，招待客人哄孩子，還真能拿到臺面兒上來。
零食貓耳朵就是這種好吃好看又制作簡單的小零嘴兒，雖然是油炸的，但是一點不油膩。因為只是借著油溫把揉了雞蛋的面片給炸蓬松。貓耳朵造型優美，口感酥脆，真是老少皆宜的小零食，連我70多歲的老媽都吃了好幾片，直夸香！
為嘛叫“貓耳朵”呢？您看這圖片，這形狀，圓乎乎的，還有一個自然形成的小窩兒和一個小尖兒，跟貓耳朵形狀像極了。過去的貓差不多都是灰色、黑色、棕色等雜毛的，所以這一圈圈的渦輪狀猛看跟貓毛也很貼近。
因為面團中的液體大部分是雞蛋，所以一進油鍋加熱，小小的面片“呼”地一下子就起來了，隨著油溫的升高，面片也變成微黃色了，此時撈出來，利用余溫，面片就能變成想要的淺褐色。炸到位的“貓耳朵”用手一掰就碎了，入口也是酥香脆嫩，不管是小朋友還是老年人，都能輕松咬動，而且口感微甜，不油不膩。
長話短說，花2分鐘看完制作全過程，您也動手整一筐吧！
----【零食貓耳朵】----
【材料】中筋面粉240克，細砂糖20克，紅糖20克，雞蛋2個，涼水適量
----【制作過程】----
1. 材料準備好：中筋面粉分2份——1份白糖面團，1份紅糖面團；兩個面團分別放一個雞蛋，涼水看面團狀態添加；
2. 先把120克面粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有干粉狀態，用手揉成面團，蓋蓋子餳15分鐘；
3. 把120克面粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有干粉狀態，用手揉成面團，蓋蓋子餳15分鐘；
4. 白面團放在揉面墊上，撒少許面粉防粘，搟成硬幣厚的長方形面片；把面片移到干凈的桌面上；
5. 把紅糖面團也搟成硬幣厚的長方形面片，面片表面刷一層清水；
6. 把白面皮放在紅糖面皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙簽扎破，面片能很好的粘合在一起；
7. 哪個顏色的面皮朝外都可以，如果想讓白面皮當表皮，將兩張面皮翻轉過來；從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，使面卷變得硬一點點，利于后面切薄片；
8. 冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片，厚度約2-3毫米；這就是“貓耳朵”生坯；
9. 切好兩三片就把面皮碼放在揉面墊上，沒有揉面墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起；
10. 油鍋里倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋里，筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中，炸到飄浮在油面上；
11. 有兩種方法可使“貓耳朵”炸透：一是炸到浮在油面上撈出，待油溫再次升起時可將大量炸過的入鍋回炸，炸至白面片出現淺褐色，用筷子敲打有類似金屬的“當當”聲撈出；二是一次直接炸到白面片淺褐色，有金屬聲撈出；涼后的“貓耳朵”又香又酥又脆，不油膩，清甜適口，而且造型優美，沒有添加劑。
----【蘋果私房話】----
1. 面團不宜太軟，跟手搟面的面團硬度就可以了；兩個面皮之間抹點涼水粘合效果了，入鍋炸也不會裂開；
2. 紅糖易結塊，所以在使用前將硬塊挑出不用，或者先用雞蛋或者少量水將紅糖化開，再倒入面粉中；
3. 面粉的吸水率不同，雞蛋也有大有小，所以無法給出具體的面粉用水量，先用雞蛋與面粉混合成絮狀，再根據狀態逐量加水，直到能揉成不軟不硬的面團；將涼水換成牛奶，味道更醇香；
4. 面團一定要餳至少15分鐘再用，這樣面團的延展性才夠，容易搟成你所需要的厚度和形狀；
5. 面卷卷好后用保鮮膜包裹，送冰箱冷藏至少1小時，面卷變硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易變形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是凍得時間越久越好，凍得太久，面皮中的水份就完全凍住了，一切就碎了。切好的薄片要及時轉移到硅膠墊上或者保鮮膜上，防止面片粘合在一起；面片入油鍋前可以用手指再捏幾下，這樣就更像“貓耳朵“的立體形狀了。
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