過年了，少不了殺豬吃肉，雖然咱們平日肉也不少吃，但是做些硬菜也是在過年中必不可少的。今天，小昕就來推薦給大家一些肉類硬菜，過年期間剛好都適合！

玫瑰豬蹄

紅通透亮，軟糯可口！

1.豬蹄洗凈剁成合適大小，冷水下鍋，放入料酒、姜片煮出血沫后撈出瀝水。

2.玫瑰腐乳加入腐乳汁搗碎，備用。

3.鍋中熱油，放入豬蹄翻炒至表面微黃。

4.放入蔥段、姜片、八角炒出香味。

5.放入生抽、老抽、料酒翻炒片刻。

6.倒入腐乳，加少許清水、冰糖，煮開后轉中小火。

7.燉煮1小時左右，豬蹄軟爛后，轉大火收汁即可。

東坡肉

色澤洪亮，入口即化。

1.五花肉，選大塊的，洗凈后切成4cm左右的方塊，用棉繩綁成十字節。

2.鍋中放入少許油，肉皮朝上，慢慢煎出多余油脂。

3.取一個小砂鍋，薄薄刷一層油，底層先鋪一層姜片，再鋪一層小香蔥。

4.放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。

5.鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。

6.大火煮沸后，加入冰糖，蓋上鍋蓋，燉煮1小時左右。

7.把肉翻面，繼續燉煮半個小時，收汁即可。

梅菜扣肉

滑溜醇香，肥而不膩。

1.梅菜稍微浸泡后沖洗干凈，擠干水分換干凈的水浸泡30分鐘左右，撈出后再次擠干水分備用。

2.五花肉選擇大塊的，洗凈后，冷水下鍋，放入蔥、姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至用筷子可以扎入，并且沒有血水冒出的程度。

3.撈出五花肉，用牙簽在豬皮上扎一扎，涂2-3遍老抽，給豬皮上色，放在網上，自然風干20分鐘左右。

4.鍋中熱油，油要多些，待油6-7成熱后，豬皮朝下放入豬肉，再蓋上鍋蓋，轉小火燉煮。這里一定要注意，防止被油濺傷。

5.待沒有那么多油濺出后，翻面，炸至豬皮整體金黃，豬皮脆硬，表面有泡的程度。

6.撈出豬肉，浸泡在冷水中，變涼后，撈出切片。

7.生抽、老抽、白糖、胡椒粉、啤酒混合均勻，涂抹在五花肉片上，再把肉皮朝下均勻碼齊在碗中。

8.鍋中熱油，放入姜末爆香，再放入梅菜干和上一步剩余的料汁翻炒初香味，再根據個人口味加鹽調味。

9.炒好后，把梅菜倒在五花肉上，壓緊壓實，放入蒸鍋，中火蒸1小時左右。

10. 蒸好后，拿一個盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉，肉就扣在盤子里了。

粉蒸肉

酥糯爽口，嫩而不糜，越嚼越香。

1.五花肉洗凈后，切片，備用。

2.蠔油、生抽、料酒、甜面醬、腐乳汁、白糖攪拌均勻，再放入蔥、姜一起和肉片抓勻，備用。

3.腌制片刻后，去除掉姜片和蔥段，把肉片均勻裹上蒸肉粉。粉蒸肉粉，超市就有賣，有辣的有不辣的，根據個人口味選擇即可。

4.盤中放入一些南瓜墊底，南瓜切片或者切塊都行。不喜歡南瓜可以換成紅薯或者土豆。

5.鋪上肉片，放入蒸屜，上汽后蒸45分鐘左右即可。

鹵豬頭肉

自己做健康又衛生。

1.豬頭肉洗凈后，改刀分成幾大塊，用冷水提前一夜浸泡。

2.第二天用刀把皮刮一刮，在沸水中煮5分鐘，撈出后再次沖洗干凈，備用。

3.重新加水，放入蔥段、姜塊（拍扁）、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香葉、小茴香燒開。

4.燒水的過程，準備其他。鍋中熱油，放入白糖炒制焦糖色的時候，放入生抽、老抽熬煮開。

5.放入豬頭肉，正反面都上色后撈出。多的湯汁直接倒入到剛剛煮的水中。

6.放入豬頭肉，燒開后，加入鹽調味，改中小火繼續燉煮40分鐘左右。湯汁要一直浸泡過豬肉頭，并且一直保持微微的沸騰狀態。

7.40分鐘左右，撈出放涼，切片即可。

東坡肘子

雖然需要些耐心一道美食，但絕對是家宴硬菜！

1.肘子洗凈，冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒煮開后撈出，備用。

2.鍋中放入少許清水，再放冰糖，熬煮至焦糖色。

3.待糖色加深變成琥珀色后，倒入熱水，再放入桂皮一塊、八角2-3個、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽半勺、花椒1勺、陳皮一塊，煮出香味。如果有老鹵水，再加入2-3勺老鹵水更加。另外這個香料可以根據個人的喜好來調整哦。

4.放入肘子，再放入蔥段、姜片、料酒，繼續燉煮。整體的湯汁要沒過肘子哦。

5.煮開后轉小火，燜煮2小時以上，期間要翻動幾次肘子。

6.待整體軟爛，往其他的鍋中，倒出一半的湯汁，注意香料要濾掉，然后再次加入一些生抽。

7.放入肘子，邊煮邊用勺子淋在表面，中火收汁，這個過程可能需要30-40分鐘，要有點耐心。

8.待湯汁濃稠變厚撈出肘子，鍋里剩余的少許湯汁熬煮濃稠起泡，淋在表面即可。