面條是我們生活中很常見的一種主食，無論是早餐，午餐，晚餐或者宵夜等，都常見到它的身影，很受人們的喜歡。面條的做法多樣，煮著吃，炒著吃，拌著吃，等等。 炒面是面條眾多做法中最受喜歡的一種，炒面條不僅味道好更筋道，且能搭配上多種食材進行炒制，葷素均可，營養更均衡，還簡單省事，真是懶人的福音。

武漢人炒面條一般都是用的熱干面，這是一種強堿面條，面條很筋道，且熱干面都已經處理過了，半熟的狀態，買回來直接炒就可以了。但如果是用普通的面條來炒面，很多人都會炒面條易成坨在一起，炒面條，有人先上鍋蒸，有人下鍋煮？大廚說全不對！教你正確的做法。我們將準備好的面條放入鍋中煮至八成熟后撈出，馬上加入少許油，拌均勻，多加這一步，面條不僅根根分明，更筋道爽滑， 還不粘鍋。

炒面條時，可根據自己的喜歡搭配些配菜，而今天我家的炒面條就準備好了蝦仁，蔬菜選用了紅蘿卜，黃蘿卜，青椒，豆芽菜等，品種豐富，顏色多彩，葷素搭配營養更均衡。這道“五彩蝦仁炒面”做法簡單，炒制前將蔬菜的水分瀝干，太多水分會影響炒面的口感； 放入鍋中，要高溫大火快炒，這樣炒好的面條口感更佳。下面就來分享這道炒面的具體做法吧。

【五彩蝦仁炒面】

原料： 半熟的熱干面 1盤 蝦仁 1把 紅、黃胡蘿卜 半根 青椒 半個 綠豆芽 1小盤 生抽 2勺 料酒1勺 淀粉1小勺 姜末 少許 油鹽 適量

制作：1. 準備好原材料； 2. 處理干凈的蝦仁加入適量的鹽、淀粉、料酒和少許姜末等調味料拌均勻腌制一下； 3. 熱鍋涼油，下入腌制好的蝦仁進鍋翻炒； 4. 微微變色后下入胡黃蘿卜絲和青椒絲進鍋翻炒； 5. 翻炒兩下后加入豆芽菜進鍋翻炒； 6. 翻炒兩下后加入熱干面進鍋翻炒； 7. 炒時加入點生抽翻炒上色； 8. 再加入少許鹽翻炒均勻；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 蝦仁先挑出蝦線后加入鹽等調味料腌制；2 配菜盡量多選些顏色豐富的蔬菜； 3. 胡蘿卜是脂溶性食材，要先用油煸炒更利于胡蘿卜素的吸收； 4.我選用的是武漢的熱干面，它是已經處理過半熟的，如果選用普通面條，要先煮至九成熟，再用少許油拌一下，這樣避免炒時面條粘連。