除夕快到了，祝大家新年快樂！作為過春節的重頭戲，大家有沒有準備好年夜飯上要吃的菜呢？今天我將我家年夜飯的10菜1湯菜單分享給大家，經濟實惠，好吃有寓意，而且兼顧了全家人的口味，家人吃得開心，過節氣氛濃！

啤酒燜豬蹄

【材料】：豬蹄 半只、啤酒 500ml、姜 幾片、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、草果 1個、香蔥 適量、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙

【做法】：

1、豬蹄讓肉檔老板直接剁成小塊，把剁好的豬蹄沖洗干凈，豬蹄涼水下鍋，放入料酒大火燒沸，撇凈浮沫再煮三五分鐘撈出，瀝干水份；

2、鍋內放入適量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化；

3、倒入豬蹄翻炒，一直翻炒到豬蹄上糖色，豬蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下；

4、然后倒入與豬蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均勻；

5、放入八角、桂皮、香葉和草果，這些香料可以用紗布包好；

6、大火煮開后轉小火一直燜煮60分鐘，直到豬蹄酥軟，再根據個人口味，不夠咸的話再調點鹽，這道菜就完成啦！

蒸芋頭絲丸子

【材料】：荔浦芋頭 半個，瘦肉 100克，香菇 4片，淀粉 30克， 生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙， 鹽 半茶匙，五香粉 少許

【做法】：

1、將香菇泡軟，然后擠干水分，切碎；

2、把豬肉用料理機打成肉末，放入蠔油拌勻，腌制20分鐘備用；

3、荔浦芋頭去皮洗干凈，然后刨成細絲備用，刨好的芋絲千萬不要用水再洗，因為要保留芋頭的淀粉；

4、將腌制好的肉末和芋絲拌勻，再放入生抽、鹽和淀粉，將所有材料用手抓勻；

5、用手抓一些餡料，團成丸子，團完丸子后不急著上鍋蒸熟，可在室溫下靜置風干一會，用于固定形狀，避免上鍋蒸時散開；

6、水燒開后上鍋蒸10-15分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

桂花糯米藕

【材料】：糯米 適量、蓮藕 2節、冰糖 適量、紅糖 適量

【做法】：

1、提前把糯米泡2小時，至用手能輕易碾碎的程度；

2、將藕清洗干凈，削去外皮，切去一端的一小部分，做蓋子用；

3、將浸泡好糯米填入藕中，將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙簽固定；

4、塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠將其沒過的水，下紅糖和冰糖，糖除了可以增添糯米藕的甜味外，還可以增加顏色；

5、煮開后小火燉煮約2小時，中間不時翻面讓其上色均勻，藕煮好了以后，可以在鍋里浸泡半個小時，使其更入味，藕的顏色也會更深；

6、煮好的藕用筷子輕輕即可扎透且呈紅色，撈出去掉兩頭，切片裝盤；

7、取出適量糖水在小鍋內加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可。

麻油沙姜雞

【材料】：雞 半只、沙姜 2塊、生抽 2湯匙、耗油 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、蒜 少許、冰糖 3顆、麻油 3湯匙

【做法】：

1、沙姜清洗干凈去皮剁碎，沙姜要剁碎才能發揮出它那獨特香味；

2、雞肉斬塊，沖洗3遍，瀝水后開始調味，倒入蠔油，料酒和一點鹽，抓勻腌制20分鐘；

3、起鍋燒麻油燒熱，然后下生姜沙姜蒜煸香，然后將雞塊倒入鍋里兩面煸熟；

4、雞肉炒到肉皮緊縮后，加入兩碗熱水，放3顆冰糖，再倒入生抽和老抽，沸騰后轉中小火燜15分鐘；

5、最后大火煮到收汁，撒上蔥花即可。

豬皮凍

【材料】： 豬皮 1塊、生姜、八角、香葉、草果、桂皮、花椒、香蔥、大蒜、小米椒、生抽、料酒、鹽

【做法】：

1、肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出；

2、把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈；

3、肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈；

4、把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。放入生姜、香葉、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一點料酒，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時；

5、調入少許鹽調味后關火，撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍

6、把蒜末，生抽，小米椒，蔥花，香油混合調成味汁；

7、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

西芹百合炒腰果

【材料】：西芹 1棵、鮮百合 100克、腰果 40克、紅辣椒 1條、蒜 2瓣、淀粉水 少許、鹽 1小勺 糖 1小勺

【做法】：

1、西芹切去老根，把葉子去掉，斜切成菱形的樣子，紅椒切片，百合切去頭尾分開數瓣；

2、起鍋燒水，水開后加入半湯匙油，放入西芹焯水，看西芹略變色撈出，這樣的西芹容易炒熟，而且更翠綠；

3、鍋內下3大匙油，冷油小火放入腰果炸，一邊炸一邊要翻動以免燒糊，至酥脆撈起放涼；

4、鍋里留下少許油，放蒜末炒香后，再放入紅椒和西芹大火翻炒1分鐘左右；

5、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘，灑上放涼的腰果；

6、最后水淀粉放少許水調勻，勾薄芡，煸炒幾下即可出鍋。

蒜香手撕蒸茄子

【材料】：茄子 2根、香蔥 適量、大蒜 5瓣、生姜 適量、生抽 2湯匙、料酒 1湯匙、白糖 半茶匙、

【做法】：

1、把茄子蒂切掉，然后把茄子切成段后再對半切開；

2、茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然后取出晾涼；

3、在等待茄子攤涼的時候，準備一個小碗，倒適量生抽，料酒，半勺白砂糖；

4、大蒜，生姜和蔥切成碎末，盡量碎一點；

5、把蒸好的茄子撕成長條，按自己喜歡的造型擺放在碟子里；

6、鍋內放入適量油，倒入蔥姜蒜炒香，然后淋入剛剛調配好的醬汁煮開；

7、最后把煮好的醬汁澆在茄子上就好了。

金針菇五花肉卷

【材料】：五花肉 適量、金針菇 適量、豆瓣醬 1大匙、糖 1茶匙、生抽 1湯匙、蒜 適量

【做法】：

1、五花肉稍微凍硬一點，就很好切薄片了，也可以去超市買現成的切好的五花肉片；

2、金針菇洗凈，切掉尾部，將五花肉纏繞好，注意卷好后一定要用牙簽固定；

3、鍋內放入適量油，放入蒜炒香，倒入豆瓣醬炒出紅油；

4、放入五花肉卷，中火慢煎，煎到一面后翻面繼續煎到五花肉微焦；

5、把生抽和糖加一點清水攪拌均勻，然后淋入鍋中，大火煮開后小火收汁；

6、出鍋時擺盤，拔掉牙簽，撒蔥花即可。

酸湯肥牛

【材料】：肥牛 1盒、黃燈籠辣椒醬 2大匙、金針菇 100克、小米椒 適量、杭椒 適量、大蒜 適量、姜 少許、白醋 2湯匙、鹽 1茶匙、料酒 1湯匙

【做法】：

1、金針菇切去根部后弄散開，沖洗干凈；

2、起一鍋，做水燒開放入肥牛焯水至變色，撈起沖洗干凈放一邊；

3、起油鍋，將蒜末和姜末放入爆香，然后放入2大匙黃燈籠辣椒醬煸炒1分鐘；

4、加入水開大火，燒開水后加入一點鹽，料酒和糖，再加些白醋，調和成酸辣味；

5、水開后放入金針菇燙熟；

6、盤子底部先墊上煮熟的金針菇；

7、把牛肉放進去湯水燒開即可，用筷子適當攪動一下，變色即可，時間長會讓肉質變老；

8、撈起肥牛放在金針菇上面，在最上面擺上青紅椒圈，有藤椒可以放上藤椒，鍋里倒一大勺油，燒到冒煙后迅速澆在辣椒上面即可。

雙味粉絲蒸蟶子

【材料】：蟶子 800克、粉絲 2捆、剁椒醬 2湯匙、黃豆辣醬 2湯匙、蔥花 適量、料酒 1湯匙、生抽 2湯匙

【做法】：

1、先用溫水浸泡粉絲，用溫水泡出的粉絲會比較軟；

2、盤內鋪上泡軟的粉絲，淋上小半碗水，把蟶子鋪在粉絲上面；

3、蟶子洗好后在煮開的水中燙10秒，去腥，再剝出蟶子肉擺放在粉絲上；

4、一排蟶子上面鋪上剁椒醬，一排蟶子上面鋪上黃豆辣醬；

5、鍋內燒熱水，蒸鍋上汽后放入，大火蒸8分鐘后取出來；

6、蒸熟取出，灑上蔥花，燒些熱油淋上，就可上桌開吃了。

萵筍木耳炒雞蛋

【材料】：萵筍 1棵，干木耳 10克，雞蛋 2個，蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙

【做法】：

1、提前用水泡發好木耳（如果用溫水泡發會比較快），泡發后沖洗幾遍備用；

2、把萵筍皮削掉，萵筍肉表面的筋膜也要削掉哦，然后把萵筍切成片；

3、將雞蛋打散，放入少許鹽攪拌均勻。鍋內倒人適量油，倒入蛋液，把雞蛋滑散后盛起備用；

4、鍋里另加油，燒熱后入蒜末爆香，入萵筍片，黑木耳翻炒均勻。加小半碗清水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁快收干；

5、加少許鹽和蠔油調味（根據本人口味不同適當添加）

6、蔬菜快熟的時候放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

鯽魚冬瓜湯

【材料】：冬瓜 200克、鯽魚 1條、姜 適量、蔥 適量、胡椒粉 1茶匙、鹽 2茶匙

【做法】：

1、鯽魚開膛去雜，洗凈，用廚房紙吸干表面的水分，冬瓜去皮切片備用。

2、鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，要先一面煎到焦黃后再翻面，直到兩面焦黃；

3、煎的過程建議用中火加入蔥段姜片料酒，繼續煎一分鐘左右。

4、開大火加入開水，水要沒過魚，把水燒沸騰后轉中火20分鐘；

5、再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右；

6、最后調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋。