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熟悉小廚的朋友都知道，小廚是湘妹子，無辣不歡，去外面吃飯，基本都是去湘菜館，之前在某湘菜館吃到過一道蒜泥豬蹄，特別的美味，不油不膩又入味，一個人吃一盤都不覺得膩，回來之后，就復刻了這道豬蹄的做法， 口感非常的好，香辣Q彈，比紅燒的好吃太多了，家人吃了都夸好。

馬上過年了，今天小廚把這種做法分享給大家，朋友們試試看，這道菜可以提前鹵好，吃的時候拿出來拌一拌就好，無論是春節家宴用來待客，還是自家過年做來吃都很不錯。我們家拌一盤光一盤。吃過的都夸好。

【蒜泥豬蹄】

食材：豬蹄，大蒜，生姜，大蔥，料酒，干紅椒，大料，桂皮，草果，香葉，生抽，老抽，蠔油，小米椒，辣椒面，熟的白芝麻，小蔥，熱油

做法：

1、買豬蹄的時候讓店家剁成小塊，拿回家清洗干凈，冷水上鍋，加料酒，生姜焯水，煮出浮沫之后用筷子夾出來。

2、鍋中加入半鍋的水，放入生姜，大蔥，干紅椒，大料，草果，桂皮，生抽，老抽，蠔油煮開之后，再煮三五分鐘，放入豬蹄中火燉一個小時。

3、燉好的豬蹄不要立即出鍋，放在鍋中浸泡兩小時以上，讓其充分入味，小廚這個浸泡了一個晚上。

4、把豬蹄從鍋中拿出來之后，放入空氣炸鍋中，刷上一層醬料，180度炸15分鐘。

5、取一個小碗，加入一把蒜末，放小米椒，辣椒面，倒入熱油攪拌均勻，再淋入生抽， 蠔油，陳醋，熟的白芝麻，一把小蔥攪拌均勻調成調味汁。

6、把調好的調味汁，澆在豬蹄上面，攪拌均勻，哇，味道一絕喲，比某湘菜店里的都好吃。家人都說好。拌一盤光一盤，美味。

【小貼士】

1、豬蹄一定清理干凈，確保沒有豬毛，要用夾子一根一根的夾掉。

2、豬蹄鹵好之后，要浸泡至少兩個小時讓其入味。夾出來之后，把湯汁瀝干。

3、沒有空氣炸鍋也可以用烤箱烤， 沒有烤箱的話就用油炸至金黃上色。

4、豬蹄燉一個小時就可以了，這樣吃起來口感比較Q彈。不要燉太久了。

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雷小廚：多平臺原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！